天柱有一种美食——坌处“猪肝粉肠”

在天柱，坌处是一道独特的文化标签，因三门塘而享誉。“刘氏宗祠” 望江而立，声名远播；青砖瓦屋相间而居，古色古香； 青石板巷道与石栏杆相应成趣，别具情怀。自古以来，浓郁的人文景观必定会衍生出独霸一方的美味，坌处也不例外。酸香醇厚的酸汤鱼、发源于清水江沿线一带绵柔可口的发豆腐以及朴实无华的三门塘油茶，都会让你食之难忘。这几道美食如果说他像温文尔雅的刘备的话，坌处的猪肝粉肠就应该是生猛的张飞了，因为，它凶猛的侵略着我们的味觉，让我们的舌尖领略着香辣的美好。

从古到今，在天柱不管是在哪个乡镇，逢到年前杀年猪吃庖汤的时候，猪肝粉肠都是必不可少的一道菜，它就像是一个时间上的残留或者季节的暗示，当香辣可口的猪肝粉肠摆上餐桌，人们都知道，年就要来了。连同小孩的笑脸，这道香辣的美味在温暖着我们的胃的同时也温暖了一家人团聚的喜悦。不过，要说起这道菜做得够味、最香辣的话，坌处的龙九文可以为这道菜代言，如今龙九文已经是坌处新集镇移民创业园的示范户，并开了一家 “九文餐馆”，用勤劳的双手开创了一番事业，小日子过的有滋有味。

这道菜的主材料用猪肝和粉肠做成。猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。提到猪肝大家都会想到猪肝是补血的佳品，猪肝味甘温归肝经，可以用于治疗夜盲、浮肿和脚气等症，是老少皆宜的饮食佳品，这两道食材混合在一起，共同演绎出一曲香辣二重唱。

这道菜看似生猛，但制作过程却是极费功夫的，讲究刀功和火候。龙九文的刀功精湛，每一节粉肠都被他以间隔 0.5厘米的距离在粉肠的三分之二处切断，然后再一段一段的切成 4厘米左右的节，刀刀相连，犹如排兵布阵。龙九文说，这种切法在过油爆后粉肠会打开成扇形，有利于均匀受热和入味。猪肝切成约 0.5厘米的厚片，再备以干辣椒、姜丝、大蒜、花椒等佐料，一切备好后，接下来的就是猛火急攻的演奏了。

这道菜最讲究的就是火候，厨房里龙九文早就烧好了热油，他比谁都清楚这道菜的奥妙，油温必须达到 200℃以上，只有用滚油旺火才能够出彩，然后把粉肠和猪肝依次入锅油爆，根据爆裂声和色泽判断出锅的时机，最后再把干红辣椒、姜丝、蒜米、花椒等入锅炒出香味再把猪肝和粉肠入锅迅速翻炒，整个过程干净利落。这道菜，无论是作主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给这道菜烙上了鲜明的印记，不但给这道菜赋予了艳丽的色泽，姜丝的辛香则使辣味的层次更加多元; 再经过爆炒，用热油逼出香辣气息，一道色泽艳丽、气味浓烈的猪肝粉肠犹如一出戏，完美亮相。那入口的香辣和加上牙齿发力后咬断粉肠的爽脆，让人上瘾。猪肝粉肠它既不是昂贵品食材，也没有哗众取宠的外表，但其烹饪出来的味道，却从舌尖直抵内心深处，让人疯狂地迷恋。

当然，让人大呼过瘾的香辣猪肝粉肠也不是毫无缺点的，这两种主食材都是动物的内脏，胆固醇含量较高，不宜多吃。取其利好，避其弊端，我们有节制的享受美食才是养生之道。

（来源金色天柱）