正宗川式宫保鸡丁制作流程，学会就可以在家做，大人孩子都爱吃

步骤1 选去骨的鸡腿肉300克斩成2见方厘米的小丁，加入盐4克、湿淀粉20克抓拌均匀。

步骤2 鸡肉放入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至八成熟。

步骤3 二锅头和红曲米按照1:1的比例混合，点燃二锅头，燃烧至火灭，用此混合物来调色。

步骤4 锅内放入色拉油50克，下入姜、蒜片各3克，干辣椒节5克，大红袍干花椒2克爆香，烹入香醋25克，下入步骤三的调色汁30克、鸡丁、盐和白糖各2克，大火爆炒均匀，淋入湿淀粉10克勾芡，最后下入大葱丁40克、油炸花生米20粒翻匀，淋红油8-10克，出锅。