肥而不腻入口即化腐乳烧肉

　　久不食猪肉味，真想。碰巧带孩子下楼溜达时，邻居家飘出一股八角、桂皮与猪肉结合的香气，扑面而来，差点垂涎三尺。她又焖得一锅上好的红烧肉。

　　的确太嘴馋，顿时对于体型和规定都抛诸脑后，去超市买了一斤多五花肉，当晚就兴致勃勃地动手。一块烧肉入口，肥而不腻，入口即化，皮香且糯，莫不惬意。

　　以往我做红烧肉，好用台湾焢肉之法，但炒糖色较难把控。如今，我会放上两块红腐乳代替。腐乳小而廉，但令肉味更醇厚，其配方里的红曲米，让烧肉色泽艳而不俗。

　　川东人吃猪肉，喜欢烙皮。室外的肉摊上，“呼呼”的喷枪声响此起彼伏，随之阵阵肉皮的焦香弥漫开来。肉皮经过烧制，再回家刮洗，其毛腥味便去掉七八成。室内超市则严禁明火，买回的猪肉，只能在锅里干烙其皮。

　　现下我做红烧肉，连烙皮的步骤也省了。切块的五花肉，经过冷水入锅汆烫后，用少许油将皮面依次排开，煎黄。一则为了省事，二是肉皮经过煎制，再遇水久烧，有扣肉般糯香。

　　我弟弟是建筑工程师，只要开工期间，几乎每日都在工地上奔忙，既费脑筋又耗体力。他们对热量需求较大，日常生活较偏荤食。那日在电话中闲聊吃食，我这头说，给你烧一锅红烧肉嘛，他那头欢喜地回答，要得要得。

　　我又打电话给母亲，让她按我的做法烧肉给弟弟吃。母亲说，常德猪瘟盛行，上千头猪被推进深坑活埋。养猪的农户个个泪眼婆娑，而猪还来不及落泪，就眼前一片黑暗，与这个世界集体告别。真是个多事之秋！

 

【所用料】

　　五花肉600克、大蒜6粒、姜1大块、香葱3根、八角2粒、桂皮1块、玫瑰腐乳2块、

　　白胡椒粉1/2茶匙、冰糖10克、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、植物油2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、将五花肉切成块。

3、煮锅放水，五花肉块放冷水煮开，汆烫1分钟后捞出沥水。

4、炒锅烧热，倒油，将油推匀至整个锅底，然后将五花肉皮那面朝下，用小火将肉皮煎黄。

5、倒黄酒翻炒，直至肉块表面微黄出油。

6、放姜片、八角、桂皮、蒜粒，炒香。

7、倒入酱油炒香。

8、腐乳捣碎放入锅中。

9、加1Ｌ清水，把香葱打成结放入，调入胡椒粉、冰糖，大火煮开，微火加盖，焖80分钟。

10、待汁水浓稠后，关火，即成。

【小贴士】

1、腐乳和酱油都有咸味，要根据肉量酌情增减，以及决定是否放盐。

2、肉皮先煎一下，吃起来会糯而不腻。