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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自'鱼'，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。 鱼香菜想要做的好吃，这里有个万能鱼香汁的调配口诀教给大家：鱼香汁要调好，首先准备两个勺，一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺，醋和酱油两大勺，只有鸡精一小勺，最后加水三大勺，六种配料记得清，保证鱼香味道好！当然，料汁的调配其实有多种，但是你要记住，调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。有了着鱼香汁的口诀，保证你做出来的的菜品是色香味俱全的一道下饭菜！  点击图片 ▲ 收藏本菜谱 超过瘾的鱼香肉丝 图文 | 薄荷糖的味道 肉丝300g胡萝卜1根杏鲍菇2个木耳适量青椒1个鱼香肉丝调料包1袋姜几片料酒1勺色拉油少许淀粉2勺盐少许  1. 先把材料备好，木耳开水泡发、蔬菜洗净买的这个牌子的调料，味道不错。  2. 四个蔬菜切成细丝，肉丝拿淀粉、料酒什么的拌匀腌制10-15分钟我的肉丝比较多，配料也多，用了两小袋调料包。  3. 锅烧热倒适量油，下肉丝进行翻炒。  4. 炒至断生、变色装碗备用。  5. 再倒少些油，下胡萝卜丝、杏鲍菇和木耳炒至断生。  6. 加肉丝和料包一起翻炒。  7. 多炒炒，炒入味，可依个人口味加少许糖、生抽、醋进行调味，再倒入青椒丝翻炒。  8. 炒几下就可以出锅装盘了，好香啊！  9. 香喷喷热腾腾的鱼香肉丝就做好了😋。  10. 随便一炒就是高颜值系列😂。 11. 好好吃啊😋 12. 再来一个特写，喜欢吗？动手试一试哦😊！ 小窍门： 1、调料包各大超市有售。 2、看材料多少依个人人口味进行调味。 3、杏鲍菇很好吃，冬笋也很吃，小药芹也很好吃，可以试一下😊。 ● ● ● 鱼香茄子 图文 | JU家小厨房 圆茄子1个葱1棵姜1块大蒜粒4个郫县豆瓣酱1勺蚝油1勺生抽2勺白糖1勺鸡精1匙 1. 准备所需食材。 2. 葱姜蒜切碎备用。 3. 锅中烧油，把茄子切滚刀块，待油温烧至8成热下入茄子。 4. 待茄子炸至表面金黄捞出控油备用。 5. 另起锅放油加入郫县豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香。 6. 锅中加少许水，加耗油、生抽、白糖、鸡精调味。 7. 下入炸好的茄子翻炒片刻，然后用水淀粉勾芡即可。 8. 成品图。 9. 成品图。 ● ● ● 点击图片 ▲ 收藏本菜谱 鱼香杏鲍菇 图文 | 尖尖_实验室 杏鲍菇1个虫草花15克黑木耳5个香葱花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙盐1茶匙郫县豆瓣酱1勺 1. 虫草花用温水浸泡10分钟，黑木耳泡发好切成丝。 2. 杏鲍菇洗净切成细丝。 3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中，即为爆锅料。 4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。 5. 起锅热油，下入爆锅料翻炒出香味红油。 6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。 7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。 8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。 9. 最后加少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。 ● ● ● 点击图片 ▲ 收藏本菜谱 鱼香猪肝 图文 | 眉儿美食 猪肝约350克尖椒1个胡萝卜半个木耳适量郫县豆瓣酱适量剁椒适量生抽1汤匙料酒1汤匙香醋2汤匙白糖1汤匙淀粉1汤匙植物油适量葱少许姜少许蒜少许鸡精1/3小勺 1. 先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。2. 木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。 3. 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。 4. 小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。 5. 煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。 6. 炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。 7. 下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。 8. 下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。 9. 下入猪肝快速煸炒均匀。 10. 下入尖椒快速煸炒均匀。 11. 最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。 12. 成品图。 小窍门： 1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，一定要冲洗干净。 2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。 3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。 鱼香日本豆腐 图文 | 烘焙有方～ 日本豆腐4根番茄1个淀粉15g郫县豆瓣酱15g盐2g生抽5ml陈醋10ml白糖2g芝麻油8ml胡椒粉2g葱花适量大蒜适量 1. 日本豆腐不去皮，放入有孔蒸盘，等待预热。蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入中层，蒸5分钟。（日本豆腐不容易烂的秘诀。） 2. 蒸好以后放冷水里凉透。切成厚度1.5cm片状。全部粘上淀粉。 3. 起油锅，将豆腐片炸脆炸黄。全部炸好装在盘子里备用。 4. 将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末。取一个碗装半碗水，加适量淀粉、盐，陈醋、胡椒粉、生抽、芝麻油、白糖，调制成汁。 5. 锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香，加豆瓣酱炒香，再放入番茄丁翻炒，西红柿炒出汁了就把剩余的其他调味料倒进去 6. 锅里的汁烧开以后关火，淋入豆腐上。最后撒适量葱花即可。 |
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