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清扬新村是无锡最大的老新村之一，它的南侧有一条僻静小路：叫沁扬路，长不过七八百米吧，西头通到清扬路，向东顶上通扬路。 清扬新村在沁扬路有个南大门，马路斜对过有一排店面房。 我们今天的文章就说说这间外表普通的饭店：杏花渔村。 经“牧童遥指”，一怪我打探了一番。嚯！小店看似普通，里面却藏着馋人的佳馔和诱人的故事。 不信请跟我来。 老板郁富胜，人称阿胜，今年整四十。中等个头，壮实，寸头，眼镜，快人快语，启东人。小店特色，吕四海鲜和启东土菜。 “杏花渔村”，约270平米，一楼大厅可坐五十来人，最惹人眼球的是西面一整面墙，由十来幅吕四港黑白艺术照片组成，厅顶用麻绳编成的大渔网装饰，一只迷你版的渔舟悬在半空。二楼有六个包间，分别以启东的镇名命名：汇龙厅、东海厅、吕四厅…… 菜呢？且慢。 顺着我的思路时空转换，距无锡约400里路，万里长江一路东奔，至尽头入海。南侧孕育了中国最大港口城市上海，北侧便是江苏启东。 这里有中国最大的渔场之一：吕四港，因东海黄海长江此处交汇的特殊地理环境，海鲜江鲜闻名于世。相传，八仙之一的吕洞宾来这儿四次而得名，传说虽然美丽，但不是本篇重点，就此打住。 中国四大渔场之一的吕四渔场 海边农村出身的阿胜，家境一般，八九岁就跟叔叔下海抓鱼，十多岁便田间挑水挑糞。童年的农渔经历，为阿胜的厨师生涯做了铺垫。 94年，不知哪根筋搭错，16周岁的阿胜背着父母偷偷辍学，独自去大上海打工，开始了学厨生涯。 傻人有傻福。不知哪来的“狗屎运”落到了阿胜的头上——他拜到了一名好师父。 此位高人是谁？先卖个关子。 学徒很苦，拿200块钱一个月的工资，学下面条，一干就是半年，每天都要下120斤的干面。此外，脏活累活抢着干，对于一个16岁的少年也真难为了他。“一天十多个小时站下来，两条腿发肿”，阿胜从不吭一声，师父看在眼里，赞许在心头。 得到师父的认可，阿胜才开始了正式的厨艺学习。 一晃十年过去，跟着师父十八般武艺习得样样精通。之后阿胜做过厨师长、饭店副总，也做过五星级宾馆的行政总厨。 时空从大上海回到无锡沁扬路，这天，冬至时节雨纷纷…… 阿胜诚意留我，为我做了一桌菜肴。我本没在意，不料尝过几口大呼惊艳。 最惊艳的，就是店里的两个系列：吕四小海鲜和农家土菜。 清蒸刀鱼 和 清蒸梅子鱼 清蒸刀鱼和清蒸梅子鱼，有异曲同工之妙，肉质细腻清鲜。吃这两款鱼的方法很特殊：右手用筷子夹住鱼头下面的龙骨端头，轻轻提起抖动，左手拿勺子辅助，肉骨分离。 此时提醒吃货们，该店刀鱼纯野生，清明时节吃是天价，现在只有零头，口感不输彼时，可谓性价比最高，你定会不虚此行。
椒盐沙丁鱼 椒盐沙丁鱼，也有绝妙之处，轻轻咬开过油后酥脆的皮，里面的鱼肉雪白鲜嫩且刺少。
红烧启东农家山羊肉 红烧启东农家山羊肉。启东的肉山羊，用公羊，小羊时去势，饲喂农家晒干的黄豆花生玉米等作物的杆、根、叶，纯天然。 山羊养一年时间，重约在60斤，宰后约35至40斤，用启东农家的特有方法烧制一个小时，肉紧实带皮，浓香无膻味。
启东农家干菜丝烧老豆瓣 启东农家干菜丝烧老豆瓣。用农家的大头菜，切丝晒干，再把蚕豆晒干，浸泡，剥皮成瓣，两者用浓汤烧。乡土味，粗纤维。
启东香沙芋艿烧白菜 启东香沙芋艿烧白菜。芋艿软糯香，用很俗气的“入口即化”来形容，虽无奈，但是真找不出其它代用词。深得我爱，呼呼吃了半碗，也不顾吃相难看了。 店里的美馐恕我不能一一详解，还比如青茄洋扁豆烩河虾，自制黄泥螺，启东香芋烧五花肉，小鲳鱼，小龙鱼，被称为天下第一鲜的吕四文蛤肉，被称为“油带”的宽带鱼（鱼肥，自有油，烧时不用放油）等等。
阿胜说，有不少食材是启东独有，比如启东香芋、洋扁豆等，好这一口的可就近解馋了。 一怪，写到这儿了，他的师父是谁还没交代呢！
中国烹饪大师徐湧在接受上海电视台采访 好嘞，阿胜的师父叫徐湧，中国烹饪大师，在沪上厨界算是一朵奇葩。 此人不但厨艺高超，还能说会道擅演——这得归功于他父亲的遗传基因。他的父亲徐笑灵，是著名上海滑稽戏演员，因为一身绝技和惊人的“童音”，被某位上海市领导赞为“江南一怪”。 这名字……和我好有缘份啊！
徐笑灵，著名的滑稽戏演员 徐大厨为何不子承父业，而当了厨师？原来他还有“爷爷情结”。他的爷爷，也就是滑稽戏演员的老爸，是当年上海滩响当当的西餐名厨。 爷爷是西厨，老爸是演员，孙子又回归了厨师…… 徐湧的师父又是谁？乃国宝级淮扬菜泰斗王致福，这就不再展开啦。 前不久，因为最得意的徒弟新店开业，徐湧大师专程从上海赶来，无论是店堂打理还是菜肴配制，都为阿胜出谋划策。 老话说“一招鲜吃遍天”，阿胜这片小店尽管藏在僻弄深巷，依一怪的舌尖判断，这味鲜实在难以抗拒，敢情生意也要红遍天。哈，不吃你怎么知道呢！
现在小店刚满月，店里折扣力度不小，想饱口福的朋友抓紧了~ |
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