番茄土豆牛腩煲用料 牛腩250；番茄2只；土豆；盐；花椒；蒜；八角；咖喱粉；生抽 做法 - 牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用
- 锅入清水，下姜片，料酒，放入牛肉焯水，沥干备用
- 炒锅放入底油，放入花椒，姜片，蒜片姜片爆香（变色后可捞出）
- 加入适量水，放入牛腩，盐，生抽，料酒，葱等，大火烧开后转小火，炖30分钟后放入切块的番茄，30分钟后再放入切块的土豆。最
- 后再炖30分钟左右，待汤色充分变红转浓稠关火出锅即可
西红柿土豆炖牛腩用料 牛腩；西红柿两个；土豆两个；番茄酱少量；葱、姜、蒜、花椒、香菜少许；八角、香叶、桂皮少许 做法 - 牛腩入热水焯去血沫，捞出洗尽放入电压锅内
- 电压锅里放一点点水，加入八角、香叶、桂皮，压半小时
- 土豆滚刀切成小块，下油锅炸成表面略金黄（怕沾锅费点事可以土豆先泡水，把表面淀粉去掉）
- 土豆捞出，起油锅，下牛肉翻炒，片刻捞出
- 起油锅，下葱姜爆香，放入切好的西红柿块，翻炒，把西红柿捣烂，适当加点糖
- 放入土豆和牛腩，翻炒，加点生抽调味
- 炒到西红柿比较烂了加水没过所有，大火烧开，小火炖，大概半小时，出锅时翻炒到汁收，加点盐调味，摆上洗好的香菜~
番茄牛腩面(妈妈的味道)用料 牛腩；西红柿；胡萝卜；姜；葱；八角；酱油；料酒 做法 - 准备好需要的食材，清洗干净
- 牛腩洗干净后，切成小块
- 锅中加入冷水，放入牛腩，放点盐焯水
- 焯水后的牛腩投入温水中再清洗一遍，洗去表面的浮沫，然后捞出控干水
- 番茄在表面十字划刀，放入锅中煮一下，当表皮皱起的时候，就可以出锅了
- 番茄去皮后切成块状
- 去皮后的番茄，放入原汁机中，摇成番茄泥(哈哈~我真的大爱原汁机，榨汁绞泥和面样样都行)
- 热锅倒入油，放入葱、姜、八角爆香
- 加入牛腩翻炒下
- 再加入老抽、料酒翻炒均匀(有红烧酱油更好，色泽比较好看)，老抽不要放多了，否则出来的颜色太黑
- 加入热水，没过牛腩就可以了
- 加入步骤7摇好的番茄酱
- 大火煮开后，倒入砂锅中，继续大火煮开，小火闷煮(看牛腩多少，我一般小火炖1个小时)
- 煮到一半时间的时候，把剩下的番茄和胡萝卜切块，倒入砂锅中，放盐，再一起炖煮
- 快出锅前，把大葱、番茄皮、八角捞出
- 经过一小时炖煮的番茄牛腩已经很入味了
- 锅中烧开水，放入面条，少许盐，煮开后捞出面条过凉水
- 西蓝花放入锅中焯水，可以放少许盐，几滴油，出来的西蓝花色泽更翠绿
- 煮好的番茄牛腩连汤倒入锅中，加入面条，西蓝花，稍微煮一下就可以出锅了
- 放一颗鸡蛋，一碗美味的番茄牛腩面就出锅了
牛腩萝卜用料1 牛腩1000克；白萝卜1根；八角2颗；桂皮1小块；小茴1茶匙；陈皮1片；花椒1茶匙；香叶3片；姜1小块；葱2根 做法 - 柱候酱，南乳和花生酱，3种不可缺少的材料
- 牛腩洗干净，切麻将大小的块状，用滚水汆烫出血水。（这步骤忘拍照了。）
- 把南乳，柱候酱和花生酱拌匀备用
- 把配料准备好。5.葱切葱花，姜切片，陈皮泡软刮去白瓤，把八角，桂皮，小茴，香叶，花椒装入泡茶袋里
- 热油锅，把葱白，姜片爆出香味
- 倒入混合好的柱候酱料炒香
- 放入牛腩炒匀
- 把牛腩放入瓦煲里，放入香料包，陈皮，蚝油，老抽，花雕酒和冰糖，倒入开水，水量没过牛腩为宜。（我没有适合的瓦煲，就用了玻璃煲。）
- 大火烧开，转小火焖煮2个小时
- 萝卜去皮切滚刀块
- 把萝卜放水煮5分钟出苦味
- 当牛腩煮至汤汁剩少许时，用筷子能轻松插入肉中，就可以把煮过的萝卜放入牛腩里继续煮30分钟至萝卜软透
- 最后试试味道，不够咸的话，再放盐调味即可
萝卜焖牛腩用料 牛腩，白萝卜，姜，蒜头，八角，草果、小茴香、花椒、干辣椒、干山楂少许、红枣两颗、陈皮几片、纯牛奶、鲍鱼汁、蚝油、老抽、生抽 做法 - 1、将牛腩用清水泡几次，把里面的血水都清洗干净，然后切成块飞水。
- 2、萝卜去皮切大块。
- 3、烧热锅倒入油爆炒姜蒜，把飞过水的牛腩倒入爆炒。
- 4、加盐、生抽继续翻炒片刻。
- 5、把炒香了的牛腩转倒入压力锅里，再把萝卜一起放入注入半锅水，加入山楂、陈皮、八角、草果、小茴香、花椒、干辣椒，盖上锅盖压好熄火。
- 6、另起锅油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把5倒进锅里用大火翻炒,加入老抽少许、蚝油、鲍鱼汁、纯牛奶少许,用小火炖一小时（途中如果发现水少加开水）.
- 7、最后勾玻璃芡即可出锅。
豉香牛腩用料 牛腩600克；干香菇6个；生姜1大块；豆豉1大勺；大蒜3瓣；白酒1大勺；生抽1大勺；蚝油1大勺；白糖适量；盐适量；葱花适量 做法 - 牛腩洗净切成均匀的块；干香菇用温水加1勺盐泡发；姜切成稍厚的片；蒜瓣压扁切成粒；将整粒的豆豉切碎
- 起油锅煸香豆豉，下牛腩块翻炒，待牛肉收紧变色时，喷入白酒不停的翻炒，待酒香弥漫开时，加姜片一起翻炒
- 等姜片炒出香味后，加入淹过牛肉多一点的热水，大火烧开后转小火炖30分钟；然后加入香菇块，调入生抽和蚝油，继续炖煮半小时
- 煮至牛肉可以用筷子轻易插入时，调入适量盐和白糖，大火收汁后装盘；另外用干净的锅加入适量油，烧热后将蒜粒炒至金黄色，与葱花一起撒在牛肉上即可
清炖牛腩用料 炒香芝麻少许；牛腩1块(约600g)；蒜瓣4粒；生姜1块；小葱1小把；青椒2个；红椒2个；冰糖2-3小粒；花椒粒；八角；桂皮；草果；盐适量；料酒1勺 做法 - 【备料工作】
- 将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状
- 生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片
- 小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用
- 【制作】
- 锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
- 用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
- 炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
- 锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫
- 将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中
- 青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
粤式清汤牛腩面用料 牛腩1000g；干宽面300g；香芹碎2茶匙；香葱碎2茶匙；盐2茶匙；糖2茶匙；头抽1茶匙；料酒1茶匙；花生油2茶匙；蚝油1茶匙；姜200g；桂皮1大块；八角2粒；香叶一片 做法 - 牛腩切大块，焯水，注意焯水的时候加一点盐和油，更能让血水排干净，焯水后用开水把牛肉冲干净
- 高压锅加一茶匙花生油，下大量姜和适量的桂皮、八角，爆香后下沥干水的牛腩，注意谁一定要宽一些。之后再下1/2茶匙的盐、一汤匙糖、一茶匙蚝油、一茶匙料酒、一茶匙头抽，最后盖住高压锅锅盖。
- 高压锅大火上气后转小火炖牛腩30分钟，等气放完后开锅盖，捞出桂皮、姜片等，尝一下汤汁，适当加盐和糖调味。
- 去汤锅加水烧开后，下干宽面条，煮熟捞出（放盐和油煮面），放在大盆中，浇上牛腩及高汤，撒香芹碎、香葱碎，即成！
番茄炖牛腩用料 新鲜牛腩500克；西红柿2个（约350克）；大葱3小段；生姜4、5片；八角2个；桂皮1小块；干辣椒2个；料酒适量 做法 - 牛腩切方块，提前放冷水浸泡半小时，期间换两三次水。
- 番茄去皮洗净备用
- 将大葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮洗净备用～
- 牛腩洗净冷水入锅，加适量料酒焯水，焯过水后捞起过冷水冲洗两遍，洗净血沫～
- 除番茄外的所有材料放入炖锅，加入适量水，大火煮开转小火慢炖2小时。
- 3小时后，将洗净的番茄切小块加入炖锅中，继续保持小火慢炖1小时。随后加入适量食盐调味即可享用～
泰国黄咖喱牛腩用料 牛腩400g；萝卜1条；洋葱半个；黄咖喱浆1包；魚露1汤勺；糖2茶勺；水200ml；椰漿400ml；冰糖少许；黄椒半个；青椒半个 做法 - 坑腩出水大法（是秘製的重要工序，絕不能缺，否則牛腩不能變得鬆軟。）
- 用白鑊乾炒坑腩至完全收乾水份，並且有少許油滲出，鑊邊有點焦則成。
- 同時準備一小盤冷水，加入冰塊，倒入上面炒乾身的坑腩，冰鎮至冰塊溶掉，再用清水冲洗，瀝乾備用（一熱一冷，令牛腩肉質變得鬆軟）
- 在鍋中放入椰漿、咖哩醬、水、魚露、糖，保持攪拌直至全部材料溶化和煮混。
- 放入牛腩、蘿蔔和冰糖，大火混起後，轉中小火炆45分鐘。
- 這時可加入洋蔥，續炆30分鐘。
- 如果喜欢吃软身牛腩，可以炆1.5-2小時，而洋蔥在最後30分鐘才下便可。
- 最後這30分鐘，亦可以隨喜好加入青椒和黃椒，冚蓋焗一陣便可上碟了。
番茄豆腐炖牛腩用料 牛腩一斤左右。；西红柿3-5个。；豆腐一大块。 做法 - 牛腩切小块或薄片，飞水。
- 炒锅烧油，爆香蒜末和姜末，下牛肉，花椒，八角，桂皮。翻炒一会。
- 转汤锅或砂锅，加水煮开后下豆腐，煮半小时。
- 再炒锅烧油，下番茄，加少许盐，翻炒一会炒到番茄出汤汁。
- 将番茄和汤汁倒入牛腩锅中拌匀，再煮半小时。
- 加盐，继续煮半小时。
- 吃的时候撒点胡椒粉和葱末什么的。
西红柿炖牛腩用料 牛腩肉800g；西红柿两个；葱姜若干；八角一个；花椒粒一捏；生抽少许；老抽少许调色；花生油炒菜两倍的量 做法 - 第一步切牛肉的同时烧一壶开水备用。牛腩肉切两厘米左右的小块，洗净。锅里加水烧开，放入牛肉焯至颜色发白，漂去浮沫，捞出牛肉沥水。
- 刷锅放油，放入八角花椒炒出香味，放牛肉中小火翻炒。炒到牛肉表面有点焦黄，加葱姜翻炒几下，加老抽生抽。老抽不要多，多了颜色不好看
- 我用的海天
- 翻炒几下加烧好的开水，没过牛肉，盖盖小火炖
- 西红柿洗净切小块，另起一锅放油烧热，放西红柿炒至软烂出汁
- 把炒好的西红柿倒入牛肉锅内，翻炒均匀，盖盖继续炖，半个小时左右尝下咸淡，适量加盐。就可以出锅了。撒点香葱末色香味更佳。
白切牛腩（清汤腩）用料 牛腩两斤；盐适量；水远远盖过牛腩 做法 - 不要买太瘦的牛腩。有肥有筋最好。
- 先用水把牛腩煮一下。无需煮到全熟。主要把血水泡沫煮出来。
- 用大锅煮开水。水要多，可以完全盖过牛腩，水量足够煮一两个小时而不会干水。煮好后会缩水，重量大概只剩百分之七十。
- 牛腩放入冰箱冷却。冷了才容易切一片片。要牛腩上碟后漂漂亮亮需要把牛腩修整一下。
- 冷牛腩切片。摆得漂漂亮亮。要热吃就用热牛腩汤浇在切了片的牛腩上。吃是沾酱油。酱油要加什么调味自己决定。
- 煮过牛腩的水就是牛腩清汤。喜欢的放些蔬菜如胡萝卜、芹菜、香叶、椰菜味道更好。可以喝，可以煮面。牛腩和汤一起上就是清汤腩。我做了个清汤牛腩番茄米粉。米粉是台湾的埔里米粉。还加了新鲜番茄煮的番茄酱。
有土豆的咖喱牛腩才是米饭杀手用料 牛腩（我买的易果牛腩，用了一包）500g；洋葱1个；胡萝卜2个；土豆3个；葱姜蒜适量；咖喱调味（我用的黄咖喱）1包；料酒适量；香菜适量；香叶、八角、花椒、茴香、干辣椒适量；橄榄油适量；料酒2勺 做法 - 配料准备好～洋葱、土豆、胡萝卜切好～ps：土豆切了之后记得先放在水里泡着，别发黑了。
- 用的咖喱是这次在蓝象学习带回来的黄咖喱酱料包～
- 香叶、干辣椒、茴香籽、八角、花椒～放入调料网球。
- 葱姜蒜切好～蒜我就用了两瓣，姜块要多一些。
- 牛腩洗净～冷水下锅煮煮，加入一部分葱姜和料酒～等开了以后差不多煮10—15分钟。
- 在准备炖牛腩的锅里加入油～热锅～放入洋葱、胡萝卜、葱姜蒜，炒出香味。（我这次用的铸铁锅，导热保温都很好，砂锅也蛮好～我也用过。）
- 将煮好的牛肉～加入炒香的铸铁锅中，然后加水没过牛肉…我直接加的就是之前煮牛腩的汤，觉得这样味道更浓～ps：当然要除去血沫，我用的易果的牛腩蛮好的，那一锅基本没什么血沫，汤汁干净，所以我直接加了原汤。加入之前准备好的调料球，加盖大火煮开，开后关小火焖炖40分钟以上～
- 期间别忘了不断检查～也依据个人的口味调整焖炖的时间，今天，我这锅大概在五十分钟的时候味道已经飘香，我尝了一下牛腩炖的开始软了。
- 这时候我加入土豆、和咖喱调料包～继续焖炖，差不多半小时后，就完全炖烂炖软啦～
- 起锅，撒些香菜即可。
- 真的是！米饭杀手～炒鸡炒鸡炒鸡！好吃！
番茄炖带骨牛腩用料 带骨牛腩1000g；番茄6个；葱姜蒜适量；干辣椒3-4个；冰糖1小把；香叶2片；八角2个；生抽3TBS；老抽1.5TBS；料酒2TBS；盐、糖适量；香菜适量 做法 - 有骨牛腩洗净，放入冷水锅中，中火烧开。
- 牛腩焯水后捞出，冲干净表面血沫，待用。
- 牛腩焯水的时候我们来准备炖牛腩的材料
- 将staub铸铁锅放于炉上，中小火加热，倒入少量油。放入姜、蒜、干辣椒，煸出香味。
- 将焯水过的牛腩倒入。快速翻炒一下，至外皮微微金黄。注意火不要太大。
- 倒入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀后，往锅里加入开水，刚好没过牛腩即可。放入八角、葱段、冰糖以及撕碎的香叶。
- 盖上锅盖，中火烧开后转中小火加热即可。炖煮30分钟。
- 炖煮牛腩的时候我们来准备番茄，番茄洗净，用开水烫一下，外皮就很轻松撕掉了。
- 番茄切成块状待用。
- 30分钟左右，牛腩炖煮烂，汤汁减少，我们小心的将葱、姜、八角、香叶捞出，放入一半量的番茄，加入适量糖，盖上锅盖，继续小火慢炖。
- 大约15分钟后，第一批下锅的番茄已经炖的软烂，我们轻轻用铲子翻拌均匀，尝一下汤汁的味道，适量盐去调味。再加入剩下的番茄，铺在表面即可。此时可以敞开锅盖，开到中火，收一下汁。
- 离开炉灶。表面撒上适量香菜，即可食用，牛腩软嫩，汤汁更是酸甜浓郁。
芋头焖牛腩用料 八角花椒；芋头半个（也可以是小芋奶）；牛腩；大葱；姜片 做法 - 先将牛腩切块洗净，放在加了料酒、葱姜的碗里腌制十分钟（也可以将料酒换成啤酒）
- 牛腩块冷水下锅烧开后撇去浮沫，然后捞出用温水洗净血沫
- 将芋头洗净，去皮切成两厘米见方的小块
- 锅内放油，下入牛腩稍微翻炒，并将葱段、姜片、八角花椒放入，加老抽上色后加入适量开水，大火烧开后再改小火炖
- 半小时后改用砂锅，焖到牛腩八成熟时，把芋头块放入砂锅内，至芋头块熟软；（用铁锅炖半小时是为了改砂锅后节省些时间）
- 用盐、鸡精调好口味后出锅
番茄牛腩烩面用料 番茄；洋葱；牛腩；蒜；茄子；老抽生抽；冰糖；黑胡椒；生姜；啤酒 做法 - 将牛腩放入冷水中焯到水开5分钟，从浮沫中捞出洗干净
- 将番茄洋葱切成小块，锅中加入姜蒜少量油，开大火放入煸炒。等番茄稍微出水时放入牛腩块炒
- 加入热水到差点末过牛腩，此时加老抽生抽黑胡椒，目的是提味增色，再加入啤酒，大火煮沸5分钟后转小火
- 炖到20分钟时，将切成块的茄子放入继续炖。
- 10分钟后开盖，改大火，再加入稍微大块点的番茄，翻炒一番，此时加入冰糖，目的是将汤汁变粘稠。
- 最后加盐味精调味。出锅。盖在旁边煮好的面条上。出锅啦！
高压锅版西红柿牛腩用料 牛腩750g左右；较大版西红柿5个；色拉油适量；花椒适量；大料2朵；陈皮两块；炖肉调料包一包；料酒半小碗；茶水两大勺；生抽适量；冰糖十余颗；盐适量；香菜适量；葱约4厘米长段；姜适量；蒜约十瓣 做法 - 将牛腩切小方块以冷水浸泡10分钟。在这个时间里可将葱姜蒜切片。
- 将牛腩倒入冷水锅中煮开，去血腥。再将其以温水洗净待用。
- 炒锅中放入适量色拉油，烧至七八成热时加入大料、花椒，将葱姜蒜片下入小火炒出味道，之后倒入牛腩块以中火翻炒，至肉略紧时加入料酒、生抽、冰糖、茶水稍翻炒后倒入高压锅，填入开水，水量以超过肉面上方3cm为宜，以小火煮18分钟。
- 高压锅工作时，可使用另外一个锅煮开水，将五个西红柿倒入锅里略煮，至西红柿皮爆开，将西红柿剥皮待用。
- 高压锅停止工作后，将锅中牛腩连汤一起倒入炒锅中，投入五个剥皮后的整个西红柿，加入盐，小火炖半小时。期间西红柿略软时用勺子将西红柿铲成几瓣。
- 最后将西红柿牛腩盛出，洒上香菜。汤汁浓稠酸甜，非常下饭：）
咖喱牛腩用料 牛腩一斤；咖喱块；土豆二个；胡萝卜一个；洋葱1/4个；椰浆；姜片 做法 - 土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切小粒
- 牛腩洗净切块
- 牛腩冷水入锅
- 煮开后再大火煮二分钟，捞出用温水洗净
- 再入锅，加适量水煮开，有浮沫的话再要撇掉一些，加入二片姜
- 少许洋葱丝，转小火焖煮一个半小时至二小时
- 二小时后，一锅牛肉汤焖好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的）
- 起油锅，入洋葱粒煸香
- 加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟
- 加入牛腩块再稍煸炒
- 加入牛肉汤
- 大火烧开后，转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
- 加入咖喱块煸炒
- 加入少许椰浆煸炒均匀，如果口味重的话，可以稍加一些盐和糖，炒匀即可（浓稠自己掌握哦）
泰式咖喱牛腩用料 进口牛腩170g；土豆1个；洋葱1个；咖喱块1块；椰浆1袋；薄荷叶少许；料酒10g 做法 - 取出《变厨神》为您准备好的所有食材包，readygo!
- 将主料1（牛腩）切成2cm见方小块。
- 锅内加入冷水，点火。
- 放入主料1（牛腩）
- 放入调料1（料酒）
- 待水沸1分钟后，将牛肉捞出，冷水冲洗干净，沥干待用
- 将辅料1（土豆）洗净去皮，滚刀法切成小块泡于冷水内防止氧化变色
- 洋葱切成小块备用
- 起锅加30ml油（约2汤匙），至5分热加入咖喱块炒化
- 倒入牛腩炒匀
- 加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）后加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）
- 倒入切好的土豆与洋葱，加入200ml凉水（约一小碗水），转大火烧开后继续小火慢炖30分钟至土豆软烂（若水少干可适量加水）。
- 加入调料3（椰浆）
- 稍煮出锅装盘，放上薄荷叶予以装饰，美味的泰式咖喱牛奶完成！
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