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俗话说：“民以食为天”，我们在烹饪之前需要把原材料处理好的，不过每个小家庭与个人生活习惯有所不相同，水平也略有差异。我们在家想做出美味的菜肴其实并没有多难。 厨师长教大家这10招，只要熟练掌握其正确的原材料处理方式，我们就事半功倍！还不抓紧时间来一起学习！别忘了收藏哦 。 用鲜姜在热锅上涂层姜汁可防止鱼粘锅鱼是一种非常好的原材料，营养丰富、味道鲜美，是一种老少都喜欢的上佳食材。但是，我们在煎鱼时总是把鱼皮弄破，想知道最后是怎么解决的吗？ 小窍门烹饪方法 我们使用了一种烹饪鱼最适合的原材料：生姜。将锅烧热后，用鲜姜在锅底涂一层姜汁，就可防止鱼粘锅，还不需加入太多的油保持健康与不油腻。 炒菜保持鲜绿、不出水蔬菜我们平时都炒，这是最基本的烹饪技能。那么，究竟怎样才能保持蔬菜的鲜绿色呢? 小窍门烹饪方法 1、缩短烹调时间，急火快炒，不要盖锅盖，以免影响蔬菜中的有机酸挥发； 2、为了使菜色更诱人，可适当加些小苏打或碱面，这样炒出来的蔬菜才更加翠绿可口。 3、出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量的作用。 炒鸡蛋加少量糖可增加鸡蛋的松软鲜美我们刚开始下厨之时除了鸡蛋与青菜别的食材根本无法掌握。说到鸡蛋的做法真是多种多样，蒸煮煎炸炒，还能用来炒饭。我们通常都是从冰箱里拿几个鸡蛋出来往锅里一磕，有条件加点香葱，没有葱时往里加点姜丝和醋出来的味道也很好！ 有一道鸡蛋美食叫做赛螃蟹。我们咋炒鸡蛋时往里面加入少量的糖，可增加鸡蛋的松软鲜美。 在家迅速冰啤酒四季如春，啤酒简直是标配，吃烧烤要喝啤酒，吃串串要喝啤酒，吃大排档那肯定要喝啤酒，不喝点啤酒怎么和兄弟伙边吃边摆龙门阵?而且，啤酒就是要喝冰的！ 小窍门烹饪方法 铁桶里面加冰块，将啤酒放入其中；在铁桶中加盐，降温速度更快。 炒鲜虾前用浸泡过桂皮的沸水焯一下味道更鲜美在炒鲜虾之前，先用浸泡桂皮的沸水将它们烫一下，这样味道不但更鲜美就连那股泥腥味也彻底清理干净了。 松剥虾壳小窍门烹饪方法 将虾用清水洗净，放入冰箱冷冻1-2小时；冷冻至虾身表面结冰后取出；用手将虾头拧掉；去掉前面的两节虾壳；一手抓住虾身，一手抓住虾尾，轻轻一拉解决一切问题！ 3分钟煮出鸡蛋鸡蛋营养价值极高，且吃法多种。然而最能保留鸡蛋营养价值的吃法就是水煮蛋，每天早上吃一颗，一上午都不易饿。 小窍门烹饪方法 准备好两颗鸡蛋和一个热水壶;将鸡蛋冲洗干净;将鸡蛋放入热水壶里;加水，没过鸡蛋5厘米左右;通电，烧水;丁的一声水壶断电后等个三四分钟，取出鸡蛋。 煲得一手好汤的人才配称得上做菜的高手。第一、煲肉汤前先焯水 我们在煲肉汤前用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。 第二、 熬骨头汤时添热水 熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的汤…… 第三、煮鱼汤前先煎鱼 鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。 当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。所以，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。 煮白灼虾时水中放几片柠檬虾肉更加鲜美基围虾，浑身晶莹剔透，无需放太多的佐料，只需放入沸水当中微微烫熟之后就成了白灼虾，外观鲜红，味道清甜、口感爽脆，能最大程度突显虾子本来的鲜美。 我们想清除掉基围虾的腥味，还可在煮虾的时候，在水中放入几块柠檬片，即可除腥并使虾肉更鲜美。 米饭更香洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。 泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。 米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。 增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，或者滴几滴醋，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
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