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各种香料大全了解

2018-12-25  老梧桐

姜黄:

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根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。

迷迭香

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迷迭香可以增香。

白扣(白豆蔻、白蔻仁):

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作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

白芷:

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气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

子然

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常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。

黄芪:

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表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!

草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):

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香料植物,增加香味,去腥去膻。

草果(草果仁):

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味苦,调味香料;增加辛香。

沉香:

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调味香料;增加辛香。

陈皮:

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消火,祛湿,开胃,去腥。

大红袍花椒:

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增加香味和麻辣口感。

丹皮:

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有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

当归:

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很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

党参:

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味苦,去腥。增加口感。

丁香:

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在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

甘草:

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去腥,味甜在卤水中起回甜作用。

广木香:

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味道辛广木香、苦,增加香味。

桂丁:

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强烈芳香,味辛甘。

桂皮:

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性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

白胡椒:

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温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。

味辛,去腥。

黄栀子:

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有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。

积壳:

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味辛甘,酸,去腥,增香。

决明子:

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味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

罗汉果:

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味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

五加皮:

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味辛;去腥。

柠檬干:

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去腥,提味,增加菜香。

排草 :

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增香,卤料中一定要有的。

千里香:

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味微辛,苦而麻辣。

青花椒:

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增加菜的麻味和香味。

肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):

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香气浓烈,卤料中必备的。

山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):

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味辛甘,开胃消食。

香菜籽:

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增加菜香,去腥去膻。

香果:

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香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

香茅草:

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味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

香砂:

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气味辛凉,增加香味。

香叶:

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香料,比较浓的香味,一般用桂叶。

八角:

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味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。

小茴香:

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香料,增香,去腥,一般都会使用。

紫苏:

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味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

甘松:

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卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

辛夷:

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芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。

阳春砂:

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增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。

罗勒:

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芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

莳萝:

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味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。

荆芥:

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味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。

薄荷:

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芳香调料,味辛,增加香味。

辣椒:

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增加辣味,去腥。

红曲米:

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用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。

紫草:

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根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色,自己练辣椒油时会放上一点。

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