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对于不经常做饭菜的人可能不太熟悉一些做饭菜的小事项，比如为什么别人做的包子面包好吃，而自己做的却不好吃，比如什么是高筋面粉，什么是中筋面粉，它们又有什么用处？今天仟冠小编就给大家收集整理了一份【餐饮面粉小知识】，是关于高、中、低筋面粉的用处与区别，当然这并非小编原创，而是来源网络，希望对大家有所帮助。 高筋面粉 高筋粉： 高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉 中筋粉： 中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。 低筋面粉 低筋粉： 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，颜色较白，用手抓一下容易定型；低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 死面 死面： 死面就是将水倒入面粉里，经过和面，不加入发酵剂，没有经过膨胀的面块。死面比较耐煮，口感较为劲道有嚼劲，饺子皮，面条等等都是用死面做的。 发面： 发面就是指在揉面的过程中，在面团里加入酵母菌，在一定温度和湿度下，通过酵母的繁殖产气，使面团膨胀。发面的营养价值是最高的，发面主要用来制作包子、馒头。 烫面 烫面： 烫面是用开水来和面，一边不停搅拌，待将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低团的硬度。等凉一点的时候揉成面团，烫面主要用来做烧麦、油炸糕、蒸饺、锅贴。 仟冠调料：专注餐饮连锁调料，目前有9种味型。有麻辣（分为酱香《微中特3种辣度》、香辣、火锅底料）、清汤（分为清汤料、骨汤《猪骨与牛骨》）、酸菜、酸萝卜、番茄、山珍、菌菇（药膳）、双椒、泡椒，可做一百多种餐品。 |
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