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原料 鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花 制作方法： 1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净，再从鱼肚开刀，把内脏取出来，然后把鱼鳃去除，并用清水把鱼清洗干净备用。 2、下面把鱼的腥线去除，首先在鱼头和鱼尾部各切一刀，在鱼头部能看到一个白色的圆点，那个就是鱼腥线，然后一个手捏着腥线，另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身，慢慢的把鱼腥线取出来，另一面也用同样的方法取出鱼腥线。 3、然后把鱼介花刀，介花刀的时候不要太深，因为是鲜鱼直接烧制，鱼身容易烂，轻轻划一刀就可以，大蒜把根部去掉，然后用刀拍破放进盛器内。 4、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油，再加入适量的猪油，猪油是给成菜提香的，再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。 5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒，把以上小料炒香，记住以上小料一定要炒香，不然会影响成菜口感，然后加入适量的清水。 6、水开后把鲤鱼下入锅内，加入适量的东古酱油提鲜，加适量的料酒去腥，加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味，成菜口味稍微透出一点酸甜味，不易太重。 7、炖制鱼肉的过程中，要不断的往鱼身上淋汤汁，这样能加速鱼肉成熟，也可以盖上盖子，小火炖制12分钟左右，12分钟后鱼肉成熟，并把汤汁收粘稠，然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。 制作关键点： 制作农家烧鲤鱼，主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合，口味鲜辣适口，鱼肉软嫩入味，出锅前加葱花起到增香的效果。 |
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