1、奥尔良烤翅  材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。 作法: 如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。 加入少量酱油,放2勺酱油足可。 加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。 加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。 将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。 盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。 将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。 将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可。 2、红酒板栗烧鸡翅  主料: 鸡翅、去皮板栗、红酒。 辅料: 冰糖、盐、油。 做法: 鸡翅洗净,沥干水份; 锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟; 倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖; 待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可 3、干炸鸡翅  做法简单,把鸡翅加盐、姜腌制过夜(主要是掌握加的盐量,要不咸不淡,鸡翅里面也要入味,我主要是靠经验了~~),油锅烧热就开炸,中小火,炸到这样就行 4、干锅鸡翅  原料:鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜。 调味料:老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱。 做法: 香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切菱形块。 鸡翅洗净切两段,焯水,沥干后,入油锅炸至外皮金黄。 取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的翅浸入其中,腌十分钟。 锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鸡翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可。 5、粉蒸鸡翅  大米洗净晾干加白胡椒粉,少许盐打碎成粉粒状,微波炉大火叮一分钟 鸡翅温水洗净加少许生抽,葱姜片,腐乳汁腌制半小时,鸡翅用叉子扎几下以便入味 把叮好的米粉放入盘中,腌好的鸡翅放到上面,滚一下均匀沾上米粉,装盘大火蒸半小时 6、大盘烤鸡翅  材料:鸡翅、生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽。 做法: 冲洗干净鸡翅,烤盘上垫锡纸,这样将来就省去清理的麻烦。 加生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽~ 淹半小时 烤箱预热200度,放中层烤15分钟,翻一下面再烤15分钟~ 7、碎皮鸡翅  原料:鸡翅1斤。 配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 做法: 鸡翅洗净,将鸡精和少许盐调成稀糊状; 将鸡翅在小盘中排好,用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔,以便味道进入,再将鸡翅放入调料液中腌片刻; 将腌好的鸡翅捞出,用干净的抹布擦干上面的水分,晾干(此工序非常重要,否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水,使鸡翅整个被蜂蜜水包住,或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中; 将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上,炭火比烤炉效果更好; 将烤熟的鸡翅依个人口味,撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然,也可以在腌制中加入柠檬汁,做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 8、孜然烤翅  材料:鸡翅中、香菜,芹菜、姜葱。 调味料:料酒、盐、鸡精、辣椒粉,辣椒油、香油、孜然(粗、细两种)。 做法: 将翅洗净,吸干水份,用牙签在内侧扎上若干个小洞,加入:料酒、盐、鸡精、辣椒油、孜然细粉以及香菜、芹菜、香葱、姜片用手(戴上手套哈!)反复搓揉二十分钟,使其入味(正常是腌制四小时以上)。 烤箱以220度预热(仅用上火),烤盘铺上锡纸,挑去腌料,将翅整齐地码上。 将鸡翅放入烤箱,220度,烤十分钟后翻面,再烤七分钟,取出,刷上香油和辣椒油(事先混合好),将两面撒上孜然(粗)。 再入烤箱,温度调至240度(仅用上火),两面各烤5分钟即可 9、泰式烤翅  材料:鸡全翅2个约300g、盐1/4小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、干迷失香一小勺、葱一段、姜一块、蜂蜜一小勺。 做法: 鸡翅洗净,用牙签扎几下以便入味,放入盐,老抽,料酒,葱姜,半小勺迷迭香拌匀密封冷藏腌制1天(中间记得翻几次面); 烤盘铺锡纸,放入腌好的鸡翅,烤箱220度预热上下火,上面烤10分钟,翻面再烤5分钟; 取出刷上蜂蜜,均匀撒上剩下的半勺迷迭香反正面各烤5分钟即可! 10、吮指原味鸡  材料: 鸡翅6个、生抽20g、老抽5g、米酒5g、蜂蜜30g、甜辣酱30g、黑胡椒粉5g、子冉粉5g(没有规则可根据口味任意变化) 做法: 漓干酱汁,在生粉里打个滚,均匀的薄薄一层就可以; 摆在盘子里不用加盖东西,直接进微波炉高火10分钟,中间翻一次面就可以了; 无须油炸,因为提前做足了功课,只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡。 11、瑞士鸡翅  主料:鸡翅中(6~10个) 辅料:鲜青豆(也可用冰鲜青豆) 调料:八角、桂皮、陈皮、冰糖、老抽、生抽、老姜、麻油(香油)、白葡萄酒、干辣椒。 做法: 先将翅中斜划一刀放入锅中汆一下(冷水下锅),汆时放葱白、老姜片,变色后捞出(不用煮开); 沙锅中放入八角、桂皮、陈皮、冰糖、生抽、老抽、麻油、白葡萄酒、适量水烧沸; 再放汆了水的鸡翅、干辣椒节烧熟上色,放汆了水的青豆焖10~15分钟,夹出鸡翅摆放在盘里,汁留锅中烧浓稠,淋在鸡翅上,撒上青豆即可。 12、家常蜜汁烤翅  材料: 鸡翅中12个。 调料: 蚝油,黑胡椒粉,蜂蜜,老抽,生抽。 做法 一匙蚝油,一匙生抽,一大匙蜂蜜,半匙老抽兑成汁。 盐,胡椒粉适量与调味汁一起浇在鸡翅上拌匀,盖盖,放入冰箱冷藏腌制一夜,时间不允许也要腌制至少2小时(为了更好的入味,可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔)。 腌好的鸡翅放入烤盘,刷上少许腌料汁。 烤箱200度预热,反正面各烤10分钟,表面刷上一层蜂蜜继续烤7分钟即可(各家烤箱温度不一致,烤的时候可以看一下鸡翅的表面颜色,不要烤糊)。 13、蜜汁叉烧翅  动手烤蜜汁鸡翅吃吧,不放一点油健康又美味~主要原料:翅中,蜂蜜,叉烧酱 翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒,最后淋一些桂花酒,淹1小时 烤盘上垫锡纸,边缘折一下码上淹好的翅中,220度上下火先烤15分钟 15分钟后取出 给鸡翅翻个面,再入烤箱烤15分钟 出烤箱撒些芝麻~ 吃吧~ 因为有蜂蜜的缘故,外皮金黄内里香嫩 14、玫瑰鸡翅  主料:鸡翅。 配料:干玫瑰8克、红葡萄酒15ML、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120ML。 做法: 将干玫瑰用开水浸泡开,滤出汁。 将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。 将鸡翅洗净,滤水,放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。 烤盘铺上铝箔纸,烤箱220度预热10分钟。 鸡翅排放在烤盘上,进烤箱,220度烤18分钟,取出后,再刷一层玫瑰蜜汁,接着烤5分钟即成。 15、辣烧鸡翅  主料: 鸡翅中1斤、辣酱2大勺。 调料: 葱碎1茶匙5克、姜末1茶匙5克、盐1茶匙5克、胡椒粉1/2茶匙3克、料酒2汤匙30ml。 步骤: 鸡翅洗净后,倒在小锅里焯至八成熟捞出;加入所有调料拌匀,腌30分钟; 坐锅倒油,放入鸡翅,煎至两面焦黄; 用少许水把辣酱泻开 倒入锅中,继续和鸡翅一起翻炒,待所有鸡翅都包裹上辣酱后,大火收汁就可以了。 |
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