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私房红烧鲫鱼  用料 甜米酒半小碗鲫鱼一条(七八两)大葱一根姜一块蒜瓣七八粒八角五六颗桂皮一小段小米椒七八个花椒可放可不放香叶三片生抽三四大勺盐少许 私房红烧鲫鱼的做法 将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用 热锅，下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅)，加油烧热 待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味 待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香 捞出所有调料(一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦) 开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。 待鱼熟透，两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老) 将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香 在锅内倒入半碗甜米酒 再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。 待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰 红烧鲫鱼  用料 鲫鱼1条姜4片蒜瓣3瓣葱适量盐适量生抽两勺干辣椒3个花椒适量八角1个郫县豆瓣酱两勺 红烧鲫鱼的做法 【红烧鲫鱼】的做法: 1:买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。 把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。 2.锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。(可以去鱼腥味) 3.:鲫鱼一面煎的金黄色，如图。再翻过来煎另一面。(煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦) 4.:鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下 5.味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。(如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味) 6.收汁中 7.焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。 8.小伙伴们，色香味俱全，味道真的很棒哦! 凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼  用料 鲫鱼2条醋2勺盐1勺老坛泡菜水2勺白糖半勺料酒2勺姜 蒜 花椒 小米椒适量味精适量 凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法 鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒 (量自己定夺，1条2条都成!大小1斤左右) 盐1小勺??均匀摸在鱼身上?? 老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身(此步是为了祛除鱼腥味) 腌制10分钟，用水清洗干净! 接着鱼肚放如适量姜丝。 起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好?? 鱼蒸好后待凉后装盘?? 火候把握不好很容易破皮... 此图自动忽略哈哈!~~ 蒸鱼的功夫准备调料: 青红小米椒适量?剁碎撒点盐巴 蒜末 姜末 花椒适量 辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，(淹过整个佐料为宜)、少许白糖、味精调味! 重要:蒸鱼的汤汁别倒??放入调料里面拌匀! 淋上调好的汁，就可享用美味啦! 剁椒千岛湖大鲫鱼  材料: 主料:千岛湖大鲫鱼。 辅调料: 菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。 制作步骤: 1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。 2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。 自制剁椒: 小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤(外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5斤(下市后可用干荷叶代替)、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。 小贴士: 千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。 菜式特点: 这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，十分鲜香。 藿香鲫鱼  藿香鲫鱼:藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。 藿香亦可作为烹饪佐料或材料。因其具有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，故某些比较生僻的菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。 由于藿香本身是一种具有芳香味的植物，全株都具有香味，所以常常将藿香与其他具有芳香味的植物进行搭配，运用到一些烹饪调味上会很好的突出菜式的特色化的味觉表现，尤其是在烹饪鱼类菜肴的表现尤为突出。 材料: 主料:鲫鱼两条(约300克)。 辅料:泡青菜指甲片30克、泡姜20克、泡蒜20克。 调料:郫县豆瓣茸15克、泡辣椒15克、香葱花30克、藿香100克。 制作: 1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌; 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起; 3、锅内留油100克，放郫县豆瓣茸、泡辣椒茸、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖，将鱼烧熟，盛入盘中; 4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，浇在鱼身上，撒葱花、藿香即可。 泡菜大鲫鱼  材料: 主料:大鲫鱼1条 辅料: 泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎 调料: 盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量 制法: 1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。 2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。 跳水鲫鱼  材料: 主料:鲫鱼 辅料:泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末 调料:鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉 做法: 1、把鲜活的鲫鱼宰杀治净后，在鱼身两面分别剞一字花刀。 2、净锅里放菜油烧热，在下入泡姜米、蒜米、葱花、豆瓣和小米椒末炒香出色后，掺鲜汤并调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，熬出味才放入鲫鱼，煮1分钟便加盖关火闷3分钟，随后把鱼搛出来装盘。 3、锅内剩余汤汁，用湿淀粉勾芡后，浇盘中鱼身上，撒些葱花即成。 农家焖鲫鱼  材料: 主料:鲫鱼 辅料:酸菜、自制面筋、香菜 调料:鲜汤 做法: 1、把鲫鱼宰杀治净，待用。 2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。 鲫鱼蒸蛋  材料: 鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克 做法: 1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。 2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。 3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。 4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。 5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。 6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。 香辣鲫鱼  材料: 鲫鱼 2条、盐 2克、料酒 15克、大葱 1根、生姜 1块、孜然粉 8克、蚝油 生抽、生抽 生抽、辣椒酱 5克、辣椒粉 适量 做法: 1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用。 2、葱切段，姜切片备用。 3、鲫鱼两面打花刀，放入腌制的容器里，放入姜片、葱段、辣椒粉、盐、料酒，使鱼均匀沾上调料，腌制30分钟以上。 4、取一小碗，调入孜然粉、蚝油、生抽、鲜椒酱5克搅拌均匀。 5、烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油，挑出葱姜放入烤盘，将腌制好的鲫鱼放上。 6、刷上一层酱料，预热烤箱200度，放入鲫鱼烤制;10分钟翻面，再刷一层酱料，继续烤制10分钟，取出装盘，即可食用。 烤鲫鱼  材料: 鲫鱼 两条、料酒 两勺、生姜 一块、老抽 三勺、生抽 三勺、大葱 一棵、香菜 两棵、土豆 两个、豆皮 一张、盐 一小勺、金针菇 两把、辣椒粉 两勺、色拉油 4勺 做法: 1、准备好所有材料。 2、将鲫鱼清理好，洗干净表面，鱼腹切花刀，有便于入味。再把料酒、生抽、酱油、盐调制成酱汁，将鲫鱼腌制20min。 3、将锡箔纸铺在烤盘上，表面刷色拉油，鲫鱼摆放在上面。 4、将配菜处理好。土豆切片，豆皮切丝，金针菇洗干净。 5、将德普烤箱调制“强烧烤”190度，烤制20min。 6、在烤箱烤鱼的过程中，可将配料中的蔬菜爆炒至五分熟。 7、 将五份熟的蔬菜放入烤箱，把鱼放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分钟就可以吃啦。 清蒸鲫鱼 材料: 鲫鱼 1条、姜 1块、葱 1根、蒸鱼豉油 1汤匙、食油 1大勺 做法: 1、准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。 2、将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。 3、放蒸锅上大火蒸8分钟。 4、姜和葱切成丝。 5、将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。 6、然后放上切好的姜丝和葱丝。 7、将食用油放锅内烧滚。 8、然后将滚油淋在鲫鱼上。 9、再淋上蒸鱼酱油即可。 红烧鲫鱼 材料: 鲫鱼 1条、酱油 5克、料酒 5克、细香葱 5克、鸡精 3克、食盐 5克、白糖 3克、植物油 20克、葱 5克、姜 3片、蒜 3瓣 做法: 1、 炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。 2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。 茄汁鲫鱼 材料: 鲫鱼 3条、番茄酱 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 适量、生抽 5克、料酒 10克、食盐 6克、白糖 2克 做法: 1、准备好所需材料:鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜。 2、鲫鱼处理干净后，鱼身两面分别划几刀，并用厨房纸吸干水份。 3、不粘锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 4、另起油锅，入姜片和蒜白爆香。 5、倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味。 6、小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁即可。 7 回锅鲫鱼 材料: 鲫鱼 两条、姜 2片、蒜 2瓣、红椒 适量、小葱 一把、紫苏 1片、植物油 适量、食盐 5克、生抽 适量、辣椒酱 少许 做法: 1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。 2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末，拍的时候忘记紫苏了。 3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。 4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用。 5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放生抽、老干妈调味。 6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中。 7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。 鲫鱼豆腐汤 材料: 鲫鱼 4条、卤水豆腐 1块、葱 1段、小葱 1段、姜 1块、料酒 1汤匙、水 1000毫升、植物油 2汤匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食盐 1茶匙 做法: 1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干。 2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。 3、利用锅内底油爆香葱姜。 4、烹入料酒。 5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。 6、至汤汁变白，添加豆腐。 7、转中火，继续炖5分钟。 8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。 鲫鱼西红柿汤 材料: 鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量 做法: 1、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟;西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。 2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。 3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。 4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。 |
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