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近两年餐饮小白开店逐渐上涨，但是失败率也在逐渐增加。并不是说这些人不聪明，不勤奋，或者不进取，而是餐饮行业竞争太激烈了，稍不留神就会被淘汰出局。 很多餐饮小白在开店之前都觉得餐饮行业简单，只要把菜做好，就会有人来吃饭，但是现实呢？并不是像这些餐饮小白想的那么简单。 现在的餐饮市场不在是10年前了，光菜品好吃就能赚钱的时代了，现在家家菜品都不难吃，就连街边的苍蝇馆都不次于你，你还觉得菜品好吃还是优势吗？ 所以很多餐饮小白在开店之前都是想的太乐观了，高估了自己的能力和经营状况。 也就是因为这样往往很多餐饮小白当餐厅遇到问题的时候，都不知道如何解决。 就拿昨天咨询的一位餐饮小白来说，他开了一家火锅店，店位置在一个小区的门口，店对面是一个批发市场，当时开店定位就是这些客源。 刚开始开业时搞了一段时间活动生意还可以，可是等活动一停真正运营时，他发现晚上就基本上就没人吃饭，光靠中午能有点人，一个月算下来还不够房租。这让这位餐饮小白不知道如何是好？ 其实这种情况在我们店经常出现，之所以很多人不知道怎么解决就是因为没有提前做好预算和预案。 预算：就是在开业之前没有做好成本的把控，例如很多人在开店没有提前在房租上做好预算，结果等开业之后发现房租太高，盈利能力根本不够。像这种就属于成本预算，是你想降也降不了的。 所以说对于餐饮小白来在开店之前做好预算很重要。 预案：提前做好风险把控，即使餐饮老手也不能保证开饭店就能赚钱，更何况我们一个餐饮小白了。 所以说开饭店还是有一定的风险的，要想不让自己钱打了水漂，提前做预案还是很重要的。因为毕竟预防问题的成本，比解决问题的成本要低很多很多。 就像刚才以上案例，如果老板在开店之前就找专业的营销人员帮忙策划活动，还会有今天的问题发生吗？ 一套完整的营销活动，必须是从前期的引流到留客、锁客到最后快速回收现金流。而不是简单的搞个活动把顾客吸引来了，就不管以后生意了，这种顾头不顾尾的活动还不如不做，做了只会影响以后的生意。 所以说餐饮小白要想降低开店风险就要提前做好准备，因为开店在不同阶段遇到的问题是不同的，只有提前做好预防才能避免风险。 切忌餐厅老板在学习的时候千万不要盲目的去学习，要找专业的人员去学习，有很多老板仅学习了一些理论知识，等真正拿到自己店里根本就落不了地，所以学习也要找对人。 |
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