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鲜肉包里基本都是肉，再辅以五香粉、米酒调味体香，加些葱花解腻。配料可参考：肉馅300克、盐3克、姜汁或花椒水适量，用来打进肉里，如果肥肉多就少打点水，瘦肉多就多打点水。调味的个性特征比较强，基本都是按自家口味习惯来调，也可以参考：酱油、米酒1克、糖1克、五香粉一点点、胡椒粉2克、麻油适量。为方便包制，调好味的肉馅先放冰箱冷藏一会儿，冷藏后取出再加葱花拌匀开包。 除此之外还有菜肉包，就是在鲜肉的基础上加各种蔬菜碎，比如香菇、胡萝卜、包菜。有的蔬菜可以提前撒盐杀出一部分菜汁再拌到肉里，也可以不杀青。只是两种方式所用配菜的量不同，比如在鲜肉馅儿里加包菜，把包菜切碎，等肉馅儿冷藏好取出来快要包制时再把菜拌进去，如果要去掉菜汁，就需要在原有基础上多加一点包菜碎，这样荤素比例比较合适，不会腻口。  |
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