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文人墨客 有时候真的很可爱啊  《海上花列传》中写道：“那些封建旧文化培养出来的文人墨客、风流雅士，置国事于不问，整天吃花酒，作艳诗。” 这句话不一定客观，但不难看出文人墨客有两大“功课”——吃喝及做诗。 01 台湾著名诗人余光中曾说过，他如果要和著名的文人墨客一同出游，会选择苏轼。 “他可以做一个很好的朋友，他真是一个很有趣的人。”  我们了解苏轼，多半是通过课本。在课本里，苏轼是“唐宋八大家”之一，是豪放派代表，是擅长书画的“宋四家”之一。 但实际上，在文坛上的成绩只是苏轼的A面，他的B面是一个有趣的吃货。 这一点可以从苏轼的诗中看出来。 文人墨客颇爱寄情于山水。李白看了山，写道“两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”杜甫看了山，写道“会当凌绝顶,一览众山小。”而苏轼看了山，却写道“且餐山色饮湖光”。 瞧瞧，吃货属性暴露无遗。 其实，苏轼爱吃并不是一件新鲜事，要不大家怎么会亲切地称呼他为苏东坡呢？ 因为爱吃，很多食物就以他的名字命名，例如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐、东坡凉粉等等。 但很多人不知道，苏轼在吃这条路上的探索和他的仕途有着千丝万缕的联系。 苏轼一生仕途坎坷，从政40年，被贬流放33年。在天高皇帝远的莽荒之地，在郁郁不得志的日子里，是美食点亮了苏轼的世界。 02 “自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏轼因乌台诗案被贬湖北黄州时，便写下了这首诗。从中可见苏轼虽有失意，但既来之则安之。 苏轼是典型的无肉不欢人士，他曾说“无肉令人瘦”。 被贬黄州后，他发现黄州的猪肉太便宜了，开心地写了《猪肉颂》，“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。” 仅是看诗句，还以为是苏轼捡到宝了。但实际上，猪肉在当时是不受欢迎的。 在宋朝，富人专吃羊肉，一些穷人买不起羊肉，又想尝尝肉味，才会去买猪肉。但苏轼在没事上拥有化腐朽为神奇的能力，大名鼎鼎的东坡肉，就是苏轼在黄州用猪肉做出来的。 当时苏轼的俸禄不够养活生计，因此这道东坡肉十分节省成本，只需要把肉用清汤煮过，再加一点酒就行了，完全不同于现在改良过的加糖、酱油、料酒等作料的做法。  对“宋朝第一美食博主”苏轼来说，人生浮浮沉沉，有食足矣。在客观条件不允许的情况下，就充分发挥自己动手制作美食的能动性。 后来苏轼被贬惠州，连猪肉都吃不着了，只好吩咐杀羊的人，给他留点没人要的羊脊骨。 把羊脊骨煮透，再浇上黄酒，洒上盐，用火烘烤后食用，没想到味道非常好，甚至还吃出了海鲜的味道。这道菜被后人称之为羊蝎子。 每次苏轼吃羊蝎子，一丁点儿的肉丝都不肯放过。在给弟弟苏辙的信中提到“然此说行，则众狗不悦矣。”笑称这么烹饪非常好吃，但就是家里的狗不开心了。 03 苏轼因为客观条件有限，只能有啥吃啥，这导致他在吃这件事上胆子特别大。基本天上飞的，地上跑的，水里游的，都能成为他的肚中之物。 有一回，有人凿井挖出一种植物，长得很像婴儿的胳膊。大家都不认得，也不敢贸然处理。 苏轼知道后，就把它拿回去炖着吃了，堪称“敢于吃螃蟹”的第一人。 还有一回，苏轼和友人共赏牡丹，赋诗应景。但苏轼赏着赏着，又想到了吃，最后竟然琢磨起牡丹要怎么做才好吃呢？ 当然，最后苏轼在其他文人墨客前忍住了想要伸向牡丹的“罪恶之手”，但他的这一心理活动过程被如实记录在诗中：霏霏雨露作清妍，烁烁明灯照欲然。明日春阴花未老，故应未忍着酥煎。 后来苏轼被贬到当时“食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉”的海南，更是开发了对野味的探索。 “土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。旧闻蜜唧尝呕吐，稍近虾蟆缘习俗。”番薯、芋头、蝙蝠、蛤蟆……都没能逃过他的肚子。  其中吃得最爽的当属生蚝。在《食蚝》中，苏轼写道：每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪海南，分我此美也。 即他在信中告诉儿子，千万别跟别人说海南的生蚝好吃，要不然大家都来跟我抢美食了。 如此乐观、可爱的苏轼，难怪国学大师林语堂说他是“人间不可无一难能有二”。 04 如果说苏轼是个看见什么就吃什么的吃货，那么清代的文学家袁枚则是个极其讲究的美食家。 袁枚曾在曾在《品味》一诗中写道：平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盘时。 简单来说，就是美食不能只是好吃，应该要色香味俱全。  袁枚对于美食的追求是极致的。如果给你豆芽和火腿，大部分人能做出来的菜肴可能是豆芽炒火腿或是火腿豆芽卷。 但袁枚推荐的做法是豆芽火丝。也就是把豆芽截断，中间用特制的锥子镂空，再将切成银针粗细的火腿丝嵌进去……不得让人感叹，这个做法一点都不家常。 因为对吃极有研究，袁枚还写了一本《随园食单》，书中记录了当时流行的326种南北菜肴糕点。 仅是这本书，就奠定了袁枚在美食圈的地位。汪曾祺、梁实秋、蔡澜等人都曾在谈及美食时提及这本书。 只要翻开《随园食单》看几页，我们立马就能确认袁枚是一名有追求、有要求的美食家无疑。 他会根据时令吃东西。“冬宜食牛羊，移之于夏，非其时也。夏宜食干腊，移之于冬，非其时也。” 他对选材有着极致的要求。“猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中。”  他对烹饪方法有着深入的研究。如书中制作茶叶蛋的方法也极其讲究：加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。 曾有厨师煮了32个茶叶蛋做实验，最后发现按照《随园食单》煮出来的茶叶蛋味道最好，对袁枚不得不感到佩服。 当然，袁枚之所以能搜罗到这么多美味菜谱，是因为他对美食极其执着。袁枚去别人家做客，最爱去的地方就是厨房，吃到好吃的，就一定要找到那个厨师。 有一回，袁枚路过海州，吃到了一款“芙蓉豆腐”，不仅好吃、好闻还好看。袁枚吃完之后，马上向店主问询制作方法。谁料店主还摆起了谱，宣称这是祖传秘方，概不外传。 袁枚一听，想要用钱买菜谱。店主仍旧不说。袁枚为了表示诚意，立马给店主连鞠了三个躬。 要知道袁枚是不愿为功名利禄折腰之人，如今却为了一块豆腐心甘情愿鞠躬三次。店主见状，微微一笑，便把菜谱告诉袁枚了。 除了爱收集菜谱，袁枚还要搜罗好厨师。袁枚的诸多厨师里，有个名为王小余的。很多高官富商，用重金想请他来当厨房总管，但王小余就是不干，原因就一句话：袁枚是他的知音。 商有子牙伯期因琴瑟相和视为知音，清有袁枚王小余因美食结为知音，看来美食的力量十分之大。 05 有人说，世间万物，唯爱与美食不可辜负。如此看来，此话不假。 苏轼的一生颠沛流离，换作常人，可能早就怨天尤人了，但苏轼十分乐观。 一边写着“春江欲入户，雨势来不已。小屋如渔舟，蒙蒙水云里。空庖煮寒菜，破灶烧湿苇。”讲述着日子的苦闷。 一边写着“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”用发现美食的眼睛在苦闷中寻找美好。 而袁枚和苏轼比起来则幸运很多。辞官之后，非但没有落魄，日子反而过得愈发滋润，所以才有了吃得极致的心态。 我们在人生走一遭，总有顺心时，也有不顺心时。 顺心时可以像袁枚，把自己的小日子过得精致小资；不顺心时，则可以学学苏轼，用旷达的心胸认真对待生活里的点点滴滴，学会“先生一笑而起，渺海阔而天高。” 蔡澜先生说过：没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。 人生苦短，我们无法左右很多事情，但可以用一道道美食给予自己抚慰。美食，就是黑暗里的那一道光。  作者：林小白 有书智库领读达人、多平台认证讲师 |
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