2018外卖行业十大关键词解读！

2018-12-26 10:28 来源：外卖头条

阳历2018年，仅剩下5天。

回顾跌宕起伏的2018年，外卖似乎进入了升华空间，从选拔赛进入淘汰赛，激烈的竞争中外卖逐渐走向品质化的轨道，精品质外卖时代到来。

在这注定不平凡的一年里，头条君整理了本年度行业热点、餐饮圈以及业内外对外卖的关注焦点和发展趋势。借以给餐饮人带来启示，为外卖行业带来更多利好，为2019年做好准备！

1 食品安全  

代表事件：

11月16日，微博视频爆料，合肥杠岗香公司生产廉价劣质外卖料理包，日产量达到40万份，其中超过50%做外卖，在华东地区一个月的销售额达到一千多万元，主要消费群体是白领和学生。话题一度挤进微博热搜前5名。

从视频中看到，该食品加工车间冷库地上摆放大量的肉类进货袋和纸箱，食品加工过程中员工捡起地上的肉片直接腌制，搅拌后的肉酱未带手套直接用手舀，且料理包是依靠手工来包装的。事后，合肥市食品药品监督管理局对此做出回应，无违规产品。

头条观点：

食品安全一直是社会各界重点关注的焦点。今年，外卖封装袋、廉价料理包、盒马生鲜标签门、幸福西饼非新鲜现做、魏家凉皮等食品安全问题频频被爆，引起一阵轩然大波。消费升级的大环境下，把握食品安全和品质，已经成为各个食品企业必须重视的事情，相应的作为外卖行业的从业者，我们更要有品质的自信！

2  2400  亿  

代表事件：

8月21日，艾媒咨询发布《2018上半年中国在线餐饮外卖市场监测报告》显示，2018年外卖市场规模将达到2400亿元。

据艾媒数据显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430.0亿元。且经过近几年外卖服务的普及，其市场发展已进入稳定增长期，在线餐饮平台竞争重点从增量转向用户存量的挖掘，逐步转移到配送效率、服务体验、食品安全的优化。

头条观点：

外卖行业这个“大蛋糕”，进来的门槛低，未来发展客观。但随着存量竞争加剧，对外卖餐饮精细化、品质化的要求更高。

3 新零售  

代表事件：

据阿里巴巴发布的《2018“花开新零售”》报告显示，2018双11期间，在口碑APP点单、购买吃喝玩乐套餐的交易笔数超过1200万单，非正常时段的外卖增速也在进一步增加，92%的夜宵商户参与了天猫双11。活动当日，新零售销售排名前5的依次是百果园、家乐福、周黑鸭、每日优鲜和鲜丰水果。

此外，据有效数据表明，中国零售市场中有57%的零售交易已经被数字化，而在本地生活服务市场，数字化率的水平仅为10%左右。饿了么和口碑表示，如今本地生活市场已经展现出了新零售效应。绝大部分商家都将线上线下一体化运营作为升级路径，积极探索用数据重构消费链路和人货场资源配置。

头条观点：

从饿了么和口碑首次合并后双11、双12可以看出，以“蜂鸟”为核心基础的配送体系在阿里的指挥下更加倾向新零售业务。饿了么和口碑成立本地生活服务公司，打造覆盖吃喝玩乐全场景消费模式。另外，参与平台活动，也相应增加了商家的曝光量。同时，新零售作为餐饮盈利新模式，商家也可借鉴新零售思维规划下一步经营战略。

4 AI  

代表事件：

10月28日，海底捞第一家智慧餐厅在京开业。这个耗时3年，斥资1.5亿元打造的海底捞智慧餐厅吸引了大众的焦点，智慧餐厅从等位点餐到厨房配菜再到调制锅底、送菜收盘，全都由机器人完成。据悉，消费者从下单到上菜只需2分钟即可完成。

另外，11月6月，外婆家杭州西溪银泰店在口碑APP的店铺页上线预点餐，开放双11当天的座位预订。据了解，通过AR技术，消费者只需在家中打开口碑APP，便可以身入其境的在餐厅内选择心仪的用餐环境，或靠窗或安静的包间。消费者可以预订合适的就餐时间，并且提前点餐。

头条观点：

深受“三高一低”的经营压力，智能化机器人成了餐饮业突破困境的新方向。2018上半年，口碑率先推出“无人智慧餐厅”理念：是助力商家实现餐饮线上线下一体化的途径之一，希望以数字化升级餐厅经营模式，最终达到提升经营效率和用户消费体验的效果。至10月下旬，海底捞正式上线“无人智慧餐厅”，AI智慧正在餐饮业寻求进一步的实践方案。

5 餐盒环保  

代表事件：

8月，“青山计划”一周年之际，美团正式启用“青山合作伙伴计划”，计划包括，期望到2020年与100家以上外卖包装合作伙伴寻求新的包装解决方案、100家以上循环经济合作伙伴开展100家以上垃圾回收与循环利用试点、与10万家青山公益商家一同发展环保公益，解决外卖行业的环境保护问题。同时，“青山计划”也是外卖行业首个环境保护的行动计划。

此外，星巴克、肯德基等连锁品牌纷纷宣布在部分地区停止使用塑料吸管、杯盖的措施，希望借此减废，为环保出一份力。

头条观点：

曾有媒体分析肯德基如何在我国成为快餐行业的头部品牌，其中，不乏就环保方面研究:深谙消费者心里，又兼具前沿市场敏感性，适时推出各种方案赢得消费者口碑和认同感。

时值限塑令实行10年来，消费者环保意识逐步增强，国内一些连锁大品牌，纷纷打出环保的大旗，赢得了消费者好感，进而增强了对品牌文化的理解力。

6 消费体验  

代表事件：

4月11日，盒马首席执行官侯毅宣布盒马在上海和北京开通24小时服务，与此同时，在盒马推出新服务时，盒马鲜生改名成了“盒马”，宣传口号也由“有盒马购新鲜”改为了“鲜美生活”。强调盒马从生鲜新零售品牌升级为社区生活服务品牌。侯毅表示，“盒马一开始是按照场景定位，主要是为了吃，让家里买菜烧饭再也不用烦恼，过去两年的时间，盒马把吃的这些事情做了。今年4月1日盒马正式改由“有盒马购新鲜”改成了“鲜美生活”，在消费升级下，满足消费者对美好生活的追求。”

头条观点：

前有，大众点评为打造好友关系链功能，给消费者推送好友的踪迹，以期在使用过程中获得良好的用户体验，然而许多用户却反映此举暴露了用户行踪，侵犯了隐私。继有，美团、饿了么对平台内点餐用户设置默认状态下的“号码保护”功能，商家将以虚拟号码与消费者进行连接。

可见，用户体验越来越成了商家、平台创新的决定因素。

7   咖啡行业版图  

代表事件：

2018年5月，瑞幸咖啡完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，宣称要布局2000家门店。面对压力，星巴克迅速联合饿了么开展“专星送”外卖业务。

扬言从不上线外卖业务的喜家德水饺在11月也推出了外卖业务；此外，黄记煌“三分饱”也主打外卖业务正式上线。

......

品牌们用版图守住自己的根基，同时又借用外卖开拓线上版图。

头条观点：

渠道，越来越成为新餐饮变革的探索趋势之一。

一方面，饿了么、美团致力于全场景模式“版图”的扩张，全场景消费模式的大门被打开；另一方面，各餐饮品牌在竞争中，看中外卖领域的开发，开拓自己的“外卖领土”，迎合餐饮界趋势，业已形成不可逆之势。

8 共享厨房  

代表事件：

2月，共享厨房“吉刻联盟”获得千万级Pre-A轮融资，且已完成千万级别Pre-A轮融资，由星河互联领投、洪晟观通、劲邦资本跟投，天使轮投资机构苏河汇在此轮继续跟投。

此次融资将用于继续拓店提供餐饮流量场景支持、提升商户的数据运营、信息共享以及门店智能化改造等方面。 据悉，吉刻联盟在上海已经开业了8家站点，分别位于陆家嘴、徐家汇、人民广场、五角场、火车站、大宁国际、天山路、日月光等一流地段，其他正在进一步筹备中。

2016年共享经济迎来了春天，这一时间在北京成立的熊猫星厨，以外卖餐饮模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。

经过两年时间的发展，目前的熊猫星厨已经占据北京一线商圈的黄金地段，海底捞、瑞幸咖啡、真功夫、新辣道、霸蛮牛肉粉等500多个知名品牌。此前不仅囊获千万融资，且于2018年8月份完成千万美元B轮融资。

头条观点：

共享厨房作为外卖运营模式扩张的又一探索，在2018年的餐饮融资市场有更大的突破。

据菁财研究院发布，2018年餐饮热门融资类外卖占比22%，位居融资类排名榜第2名，进一步说明外卖作为资本的新宠，将为整个餐饮行业打开新的世界。

9 即时配送  

代表事件：

11月30日，艾媒咨询发布《2018Q3中国即时配送市场季度监测报告》，报告显示，外卖在即时配送服务中占主导地位，其中，外卖平台饿了么、美团分别推出”蜂鸟”“美团闪购”等即时配送业务，强调配送效率以及24小时全天候的服务特性。2018中国即时配送行业用户规模将达3.55亿人，目前即时配送行业订单仍集中于发达城市，46.0%的订单来自于一线城市，但随着物流效率的进一步提升，未来非一线城市市场的重要性将愈加凸显。　

头条观点：

同城速递业务的兴起，打开了配送市场的另一个流量入口。对涉及全场景的美团、饿了么存在不小的挑战，因此在竞争中也更加倾向“即时”特性。

此外，消费体验升级状态下，无论是商家还是平台都看中即时配送的市场，推动着即时体验效果成为外送业务的焦点。

10 健康诉求  

代表事件：

美团发布的《中国餐饮报告2018》表明，消费者口味正从麻辣的重口味转向鲜香的轻口味，健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

数据显示，全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。“吃调料”的时代没落，“吃原料”的时代崛起。消费者的健康诉求继续增加，好食材被越来越多的餐企强调。健康逐渐成为餐饮行业的新主题。

头条观点：

外卖的特性决定了产品是消费者评价品牌优劣的唯一条件，因此，品质化竞争下，餐饮人更强调产品本质的回归；从口碑效应上讲，餐饮人注重产品的打磨，也用口碑打造了品牌IP。

小结：  

美团王兴就互联网下半场曾发表自己的观点，“互联网下半场，要么开拓海外市场，要么精耕细作。”纵观2018年的餐饮，用事实验证了这一点，火锅界翘楚“海底捞”成功上市，瑞幸咖啡向世界证明，中国公司有实力用短短的8个月的时间市值超过20亿美金，喜茶多维度发展在11月份走向了狮城-新加坡……这一年，看向外卖，价格战已经远远不能满足整个行业的竞争机制，精耕细作被提上日程并被商家付之以行动。我们见证了众多品牌的腾飞，也为许多商家的苦不堪言而愤愤不平，但竞争向来残酷，寒冬来之前，我们唯有做好自己！