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怎样做回锅肉?

2018-12-29  9tx22v工人

回锅肉是川菜的传统菜式,也是十分家常、美味的做法,因为没有那么突出的麻辣味,所以受众面也更广一些,是十分下饭的家常菜。

【回锅肉】

备料:二刀肉(猪尾巴后面靠近后腿的肉)、青蒜、葱、生姜、干花椒、油、糖、料酒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉。

  1. 首先二刀肉冲洗一下,然后热水下锅,锅里放料酒、葱、姜和一些干花椒,小火煮大约10分钟,差不多7分熟的程度,捞出来改切成均匀的薄片,青蒜拍一下切段;
  2. 炒锅下少许油,油温升高后下肉片煸炒,煸炒至肉片出油,开始卷起成“灯盏窝”状;
  3. 这个时候加入一点豆豉、豆瓣酱、甜面酱和少许白糖,翻炒均匀,出过前把青蒜撒进去,简单翻炒两下断生了就可以盛出装盘了。

豆豉其实以前是不加的,不过现在感觉猪肉好像没那么香了,加点豆豉增加菜肴的香味。加一点甜面酱和糖,会让菜肴的味道更柔和,不会融合不好显得味觉突兀。如果喜欢用瘦肉比例稍微高点的五花肉,也是一样做法,自己吃的开心就好。

回锅肉是很家常下饭的菜了,大家喜欢吃吗?如果你还喜欢哪些好吃的下饭菜,可以评论分享给我们哦。

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