我国作为畜牧业大国,每年屠宰生猪所获得的血液副产品高达3亿公斤[1],超哥相信各位读者朋友们对于“猪血”也都不会陌生,可以炒着吃也可以炖着吃,是一道实实在在的餐桌美味。
但对于血液制品,人们往往有着各种各样的疑虑,其中就有人好奇:
猪血有什么营养价值?什么样的人千万不要吃猪血?
那么接下来就和超哥一起来看看吧!
答案抢先知:
猪血是人体补充蛋白质和铁的良好来源,除含有较丰富的蛋白质和铁以外,还含有其他多种矿物质和维生素,但由于其中胆固醇含量也较高,因此不宜多吃。
尤其是需要限制胆固醇摄入的人群,比如高血压、高胆固醇患者等等,最好不吃。
【猪血的营养价值】
猪血也称猪红,除含有蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素之外,还含有酶及其他生理活性物质,是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品,有“液态肉”的美称[2-3]。
相关研究表明,猪全血中蛋白质含量比鸡蛋高6.2%,且含有人体所需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外,猪血浆还含有某些功能性蛋白质,如白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白及凝血酶等[5]。
由下表可知:
猪血中蛋白质和铁含量较为丰富,是蛋白质和铁的良好来源,但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高,不宜多吃。
【不宜食用的人群】
胆固醇在人体内有一定的生理作用,能参与生物膜的功能或转变成一系列有生理活性的类固醇化合物,但如果血液中胆固醇含量过高,可引起高血脂症,常伴发粥样硬化,从而引起一时性或持续性心肌缺血,造成心绞痛以及心肌梗塞等严重后果[7]。
而从上表可看出每100克猪血含胆固醇51毫克,含量较高,因此需要严格限制胆固醇摄入的人群不宜食用猪血,比如高血压、高胆固醇患者等等。
【总结】
猪血是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品,是人体补充各类营养素尤其是蛋白质和铁的良好来源。
但由于其胆固醇含量也不低,因此高血压、高胆固醇等需要限制胆固醇摄入的人群最好不吃或少吃。
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参考文献
[1]刘骞,李鑫.猪血的综合利用与开发[J].肉类研究,2008(11):85-90.
[2]章斌,侯小桢,杨胜远,蔡思冰,朱燕娜.猪血红蛋白酶解条件优化及酶解物抗氧化研究[J].食品研究与开发,2017,38(15):99-103.
[3]王洪江,谢跻,柳婷,马羙湖,陈婷,张敏,郭爱玲.猪血的综合开发与应用研究进展[J].肉类研究,2009(12):81-87.
[4]车振明,高平.猪血的综合开发和利用[J].农牧产品开发,2000(03):29-30.
[5]章斌,侯小桢,杨胜远,黄诺恩.猪血抗凝剂的筛选与抗凝条件优化研究[J].安徽农业科学,2017,45(12):76-78+105.
[6]营养成分网.营养成分[EB/OL].[2018-03-10]http://yingyang..
[7]王艳梅,姚玉霞,李慧萍,苏凤艳,宋顺祥.梅花鹿茸血中胆固醇含量与梅花鹿血、猪血和鸡血的比较分析[J].经济动物学报,2001(03):30-32.
作者:黄秀敏 赵力超