饺子馅怎么调才好吃?10种鲜美做法一次大盘点,建议先收藏!

2018-12-29  飞飞fyjpj...

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!


冬至一过,感觉未来的2个月里都是过节。这不马上元旦 春节模式,你们都想好该吃什么了吗?


俗话说:“好吃不过饺子”,饺子作为传承千年的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。


关键,还能一次多包一些放入冰箱保存,随吃随取,简直就是完美的菜式~



但“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?


那是因为你没看到这篇干货,只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!


饺子好吃的秘诀


包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。


无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。



🥟荤素比例1 : 1最好吃🥟


素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜 肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。


当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。



🥟30秒快手切肉末🥟


饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。


点击图片↓↓↓get神技能~




🥟调料有顺序🥟


要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。


这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~



🥟顺时针分次搅拌🥟


用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。


打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。



🥟花椒鸡蛋去腥更鲜嫩🥟


调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。


或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。



学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着小暖一起来看看18年,大厨都做了哪些饺子吧?


子的10种馅料大盘点

1、茴香腐竹肉馅

2、香菇猪肉馅

3、虾仁韭菜馅

4、萝卜丝馅

5、白菜(百财)水饺

6、木耳三鲜馅

7、苋菜玫瑰花饺

8、鸡肉鲜虾金鱼饺

9、四川名小吃钟水饺

10、酸菜肉馅水饺


/茴香腐竹肉馅/


茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。



步骤:1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。


2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。


3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。



/香菇猪肉馅/


香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。




步骤:1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。


2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。


3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)



/虾仁韭菜馅/


想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作难点就在于如何让韭菜不出水。



步骤:1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。


2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。


3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。



/长寿萝卜丝馅/


萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。



步骤:1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。(焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)


2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。


3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。



/白菜(百财)馅/


白菜寓意“百财”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财运的美好寓意!



步骤:1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。


2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。



/木耳三鲜馅/


如果不想吃肉,不妨试试这个木耳 黄瓜 鸡蛋的清爽搭配,一口一个好吃停不下~



步骤:1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。


2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。



/苋菜馅玫瑰花饺/


苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。



步骤:1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。


2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。


3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。



/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/


不仅肉馅鲜美,可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~



步骤:1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。


2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。



/四川钟水饺/


钟水饺是四川有名的传统小吃之一,在调制馅料时,一不能放酱油,二是葱姜水,最好浸泡后 水煮的方式,香味更加浓郁。



馅料:分为两种,鸡肉最好用搅拌机打碎成蓉,猪肉的话最好用刀斩细碎;只需加盐和葱姜水拌匀,这样的肉馅口感才能细腻柔嫩。


蘸水:也叫甜酱油,里面会用到3种酱油,黄豆酱油、生抽、适量的老抽,还需加入八角、香叶、小茴香、冰糖等配料,大火熬开摊凉,最后再辣椒油即可。



/酸菜肉馅/



食材:酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。


步骤:1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。


2、将酸菜反复清洗干净,剁碎,挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出,将酸菜炒香。


3、酸菜摊凉,倒入肉馅中拌匀,就可花式包饺子啦。


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