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鱼类，在所有的荤食当中，算是营养较为全面，较为丰富的，而且同时价格又比较便宜，所以受到许多大众的喜爱。 不过鱼汤好喝是一回事，想要做好却又是另外一回事，在炖鱼汤的时候，有一个禁忌千万是不要犯，不然不仅是鱼汤不够浓白，还会携带着一股极为厚重的腥味。有一位大厨朋友曾经就告诫过我：无论你炖的是什么鱼，都不要放“它”，不然腥味出不去，鱼汤又浑又难喝。 其实相对于牛羊等畜肉来说，鱼肉还是比较好烹饪的，但是好烹饪并不代表着就毫无避讳，例如花椒，其实就是一种煮鱼肉时，十分避讳放的调味料否则鱼肉做出来，无论是味道、口感又或是营养价值，都会降低一个不小的程度。 很多人都只知道花椒对于腥味有着极强的掩盖作用，所以在制作鱼汤的时候也会想做放上一点花椒，觉得这对去鱼腥一定是极有帮助的。但其实鱼肉很嫩，花椒却偏为辛辣暴烈，它会将鱼肉中的蛋白质大量破坏，影响其口感，这还不算。更重要的这样的话，鱼腥味就很难散出去，而后堆积在汤汁之中，所以放了花椒的鱼汤，最后都是又腥又浑的，一点都不好喝。 今天我这里就交给大家一个简单又美味的，鱼汤家常做法。首先我们要事先将食材处理好，准备好鲫鱼、香葱、香菜、食盐、食用油、生姜、豆腐，然后该洗洗，该切切，全部都清理干净。 起锅热油大约六成热，下鱼进行煎炸，两面都炸制金黄只有下入姜片，而后加入盖过鱼身的清水，水开之后下豆腐，一直煮成白色鱼汤，捞去浮油，出锅之前将香菜、葱花、食盐撒上去提味，菜品便完成了。 |
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