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传说，南极仙境有只仙鹤，衔着一枝药草，想把它种在最好的地方。仙鹤来到了天目山麓上空，看到下界有一块依山傍水、向阳避风的盆地，便降落下来，把口里衔着的药草种了下去。仙鹤日夜守护在旁。日子一长，仙鹤竞化成了一座小山，人称“鹤山”。
有一年，鹤山附近发生一场大瘟疫，不少人染病。这一天，正是九月重阳，秋高气爽。于潜街头来了一位姑娘，白衣白裙，上绣朵朵菊花和点点朱砂。她摆摊卖白术，有个药店老板见有利可图，就全部买了下来。果然，这白术奇效无比，用过的人都摆脱了病魔。
药店老板因此发了一笔大财，于是，他想将白术据为己有。他悄悄在那姑娘的衣服上别上一根红线，跟随她进了山。不料姑娘一下子不见了。老板和伙计满山寻找，找着了一株穿着红线的药草，香味扑鼻。他料定这就是白术，谁知他一锄头掘下去不仅没挖到白术，还被一道金光刺瞎了眼睛。那株药草，就无影无踪了。以后，也没有人见到那位白衣姑娘。
于潜鹤山所产的白术品质很好，如果切开来看，还能看到朱砂点和菊花般的云头形状。
白术以个大、有云头、质坚实、无空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。以浙江省于潜地区产的品质最好，称为于潜白术。
白术专补脾胃之气
与前面的人参、黄芪等脾肺双补不同，白术专补脾胃之气。脾属五脏，胃却是六腑之一，所以脾胃脾胃，归根到底还是脾。白术是补气健脾的第一要药，专攻于脾而疗效卓著。
脾虚主要有脘腹胀满、食欲不振、倦怠乏力、自汗盗汗、小便不利、大便溏薄等症状，健脾益气有以下一些方法：
方法一：将白术择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加大米煮粥，待熟时调入白糖，再煮一会儿就可以吃了，每天吃一次。
方法二：取白术（炒）20克、生山药30克、龙眼肉15克洗净同入锅，煎煮40分钟，去渣取汁代茶喝，当天喝完。此茶还能止泻。
方法三：取白术10克、陈皮10克、鸡蛋2只、面粉300克，水蒸白术、陈皮使其变软，切成碎末，鸡蛋打至起泡沫，用小苏打、香精、猪油、盐、白糖适量拌和，再与白术末、陈皮末及面粉揉和，捏成油酥面团。将面团摊成薄饼，放在油锅内煎烤15分钟左右，表面成为金黄就可以吃了。这种饼对眩晕阵作伴耳鸣、恶心呕吐、胸闷不适、心悸多梦、食欲不振、晨起咯痰、形体肥胖、舌苔腻等也有调治作用。
调理老年人便秘：取白术40～60克，枳壳15～20克．煮水喝。体质虚寒不适合用大黄、番泻叶等寒凉泻下药的老年人，用这种方法最为合适。
另外，脾胃虚寒、遇冷则腹胀腹痛、喜温喜按、大便清稀、四肢发冷等症状，是由脾阳虚造成的，可服用中成药附子理中丸（含有白术）调理。
治体虐自汗、容易感冒：服用成药玉屏风颗粒。
孩子流口水，给他做白术糖吃
孩子流口水是很常见的现象，中医认为这是脾虚的缘故，可以用白术来调治。
方法一：用白术打成粉，每次1～2克开水调匀，加白糖适量调味，让孩子喝下，一天2～3次。
方法二：取适量白醋调敷脾俞、足三里等穴位。
方法三：取生白术30～60克、绵白糖50～100克，先将生白术晒干后，研为细粉，过筛；再把白术粉同绵白糖和匀，加水适量，调拌成糊状，放入碗内，隔水蒸或置饭锅上蒸熟。每天让孩子吃这种温热的白术糖10～15克，分作2～3次食用，连吃7～10天。
卢崇汉之白术
《本经》：
味苦，温。主风寒湿痹死肌，痉；疸；止汗；除热；消食，作煎饵。久服轻身延年，不饥。
阐述：
气味微辛气平，益土补虚建中，燥土泄湿。通脾胃，理中宫，调运化，转枢纽，化浊为清，引阴交阳，使中宫之气机上交于雾露，下交于决渎，清浊可分，升降得灵，三焦得其畅通，内外得其安和，百脉得其调顺，肌腠得其匀润，气血得其光滑。唯健脾强胃，先后永固，助生生化化之良品也。
茅术：化湿燥土，分清化浊，网膜无阻，外通肌腠，寒热可分，更达肠胃，二便自调，唯化邪调中之用。
得桂枝尖化气燥土，泄湿宣中。
得茯苓燥土行水，风湿可解。
得附子温暖下元，土得其畅，木得其养，于是清阳上升，浊阴下降，凡风寒湿三痹之病，自然得解。如痉、疸二症。
得桂枝尖、茵陈、松节佐之，亦自然化矣。
得附子、甘草、筠姜、淫羊藿佐之，中下皆温，先后通调，是为标本兼治之用也。
得黄芪、人参、甘草合用，能安五脏六腑，交通精气神，使内外安和，但用之须无外邪。
得法半夏和胃交脾，上下皆通。
得麦芽木土皆调，内外合一。
得淫羊藿肺脾乃制，肌腠调畅。
得升麻拨转枢纽，奠安坤元。
得炮姜安定坤土，分化瘀血，而升降自然。
得泡参交合脾肺，金土之生机必旺。
贡术安定坤土，引附子之气机，通达于四旁。
得补骨脂使肾精与脾液相会，达于元阴元阳之中，务期昼夜通常。
得芦巴、贡术交纳肾脾，与辛甘同用，大气得以升举，化源随施布令，六合得以同春。
特别提示
因为白术有燥湿的作用，所以有口干、舌红少苔或者无苔等症状的人要慎用，另外体内有气运行不畅，自觉胀闷者勿用。
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