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今天一大早李老板给我发来微信求救说：他们的主厨要在这时候离职，这好不容易餐厅生意刚好转，如果这时候主厨要是走了，生意不就全完了吗？ 现实中有很多老板都像李老板这样让厨师牵着鼻子走。动不动厨师就以离职来威胁老板，变相让老板给涨工资。 脾气大的老板也许遇到这种情况就会把厨师给开了，但是如果老板没有更好的策略之前开了厨师风险还是很大的。因为厨师决定了菜品种类，厨师决定了菜品质量，厨师也决定了店里的生意。 厨师一旦一走很容易餐厅陷入困境当中，所以我建议李老板还是慢慢和主厨调解。 那么我们如何把自己的主动权夺回来呢？ 第一：产品要自己把控，产品是开店成功和持续盈利的必要条件，必要条件就是“有它未必成功，没有它一定失败”，有好产品未必成功，没有好产品一定会失败。产品自己把控不是说产品一定要自己制作，自己生产，而是老板要有充分的自由选择权，最核心的就是品质自己能把控，供应能自己把控。 第二：经营模式要独立，有很多饭店因为没有自己的经营模式，常常让竞争对手牵着鼻子走，别人上什么自己也做什么，别人降价自己也降价，结果搞得两败俱伤。 所以说老板经营模式要独立，不要受其他人影响，说白了就是让老板自己长自己的心眼别跟人家跑了。 餐饮逆袭营销：从引流到留客锁客再到快速回收现金流只需要三步轻松帮你引爆餐厅生意。 第三：定位要精准。因为实体店有个很大的特点，就是店面位置一旦确定下来，这个店的大格局就确定了，因为周边的人数，人群结构，消费能力，人流量，消费场景都是相对固定的，而且是特殊的，所以说精准的定位对于我们餐厅来说很重要。 所以说老板把以上三点做好，当餐厅遇到问题来的时候还不会紧张，生意还会红火。 |
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