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泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆

2018-12-31  悟痴

说到泡菜,基本上很多地方都有吃泡菜的习惯,尤其是四川,作为泡菜的发源地,差不多家家户户都会腌制泡菜,在胃口不好的时候吃点酸甜可口的泡菜,真的是开胃又下饭,之前小编家楼下就有一家卖四川泡菜的店子,每次回家都会买上一袋子泡菜回家吃,不过后来老板养老回家,就把制作泡菜水的方法告诉了我。

泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆

相信很多朋友和小编一样,自己有尝试在家做过泡菜,但是腌制出来的泡菜不是口感差,就是会长毛,将这个情况和泡菜师傅说了下,根据泡菜师傅的说法,其实就是在腌制泡菜的时候少了一味,今天小编就来分享下,泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆。

泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆

【四川泡菜的做法】

准备食材:750克泡椒,一瓶白醋,一个白萝卜,一把花椒,五个八角,六个大蒜瓣,四块生姜,一块桂皮,两块冰糖,50克二锅头,400克食盐(自己喜欢的其他蔬菜)

制作方法:

首先咱们准备一个密封的玻璃瓶,用清水洗净后,再用开水烫一下,沥干水分备用,接着把大蒜剥皮,生姜去皮洗净,把萝卜也放到清水里面清洗干净,切成块放到盆中,用盐腌制15分钟,可以将其中多余的水分腌制出来,这样萝卜吃起来会更加爽脆,再将萝卜拿出来晾晒一天。

泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆

接着往锅中倒入适量的清水,开大火烧热,等到水温达到六十度左右的时候,加入花椒,八角,桂皮炖煮十分钟左右,随后将小米椒,冰糖,食盐,白醋放到玻璃容器当中,用筷子将其搅拌均匀,随后加入白萝卜,泡椒和泡椒水,还有放凉后的花椒水,最后倒入关键的半杯二锅头,将玻璃瓶密封起来,大概浸泡二十天左右即可食用。

泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一味,难怪会长毛,口感也不香脆

烹饪小贴士:

1、其实泡菜师傅说,腌制泡菜时,少的这一味就是二锅头,因为酒精能够抑制住其他杂菌的生长,就可以防止泡菜并且酒和泡菜水里面的醋酸还能够生成酯类,这样腌制出来的泡菜才会比较香,吃起来的口感也会比较香脆。

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