|
每当我们去饭店里吃宴席的时候，总会吃到香辣大虾这样的一道菜，是一道地地道道的传统四川美食，虾的酥脆，味道干辣吃起来赞不绝口。并且虾肉高蛋白低脂肪，而且易消化，适用人群比较广泛；但每当我们想吃香辣虾的时候怎么办？不能总跑去饭店吃吧，那样太不划算，并且饭店的香辣虾制作方法属于最简单快速的制作方法，那么让我们来学习一下饭店简单快速制作这道著名传统川菜的方法吧： 菜名：香辣大虾 主料：大虾20只 配料：香菜2颗 、 小葱2颗 、 白芝麻10克 、 花椒5克 、 干辣椒段15克 调料：盐10克 、 鸡精粉7克 、 白糖3克 、 干淀粉适量 、 食用油300克 、 红油少许 、 香油少许 1.将大虾背部沿中间利开一道口（大概第三关节处），用牙签将虾线挑出，洗干净备用。 2.把洗干净的大虾放入盆中，盆中加入盐6克、鸡精粉4克进行搅拌，拌开后放入适量的干淀粉进行拍粉（注意，拍的粉不能太多，也不易过少，均匀的让每个大虾都可以裹上一层即可）。取一口炒菜锅，锅中添油300克，将油烧制7成热，将拍好粉的大虾倒入锅中先定型，然后推动勺子使其分离。直到把大虾炸成金黄色的时候捞出控油备用。 3.香菜切成段，小葱葱白部分切成小葱丁做小料头，葱叶切成葱花；炒菜锅中留少许底油，凉油放入花椒5克，干辣椒段15克进行炒制，锅中温度慢慢升高，放入切好的葱丁进行爆香，香味出来后放入炸好的大虾随意翻炒两下，放入食用盐4克、鸡精粉3克、白糖3克翻炒均匀，最后淋上红油和香油，放入白芝麻、切好的香菜段翻炒均匀出锅即可食用。 小贴士：拍粉时要注意粉的食用量；炸制过程中火要保持大火炸制，炸制3分钟左右就能炸熟了；香辣虾的做法有很多种，这是属于最简单的一种做法了，虽然简单但味道却一点也不差。 好啦，一道传统川味香辣大虾制作完成了。是不是感觉简单的不可思议？其实想一下饭店厨师做宴席要做十几桌或者几十桌，肯定是怎么简单怎么来了，但味道还不会差，否则顾客也不会买账。这么简单的方法学会了吗？以后想吃香辣大虾也不需要去饭店了，在家就能做了！ |
|
|
来自： 时光飞逝z3r7fi > 《待分类》
