砂锅肥牛原料： 肥牛肉400克，泡红辣椒50克，青辣椒50克， 干香菇35克。 周料： 鸡蛋1个，郸县豆瓣酱35克，姜丝、蒜片葱 段，葱丝，料酒各15克，盐3克，胡椒粉2克， 色拉油75克，汤适量。 制作方法： 1肥牛肉洗净，切成0．3厘米厚的片，放入盆 中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀码味。 2干香菇用温水泡发好，洗净，入沸水锅中汆 熟，捞出切成丝。郎县豆瓣酱剁成蓉，泡红辣 椒和青辣椒均切成丝。 3炒锅置火上，放入油烧至五成热，下入具豆 瓣酱、葱段、姜丝和蒜片炒香，倒入砂锅中， 加汤烧开，下入牛肉片煮熟，上面均匀地摆上 泡红辣椒丝、青辣椒丝、香菇丝和葱丝。 砂锅丸子原料： 牛肉丸、鱼肉丸各150克，粉丝、莴笋各50 克，胡萝ト半根，鲜香菇3朵 调料： 姜片、葱段、盐、胡椒粉、上汤、花生油 各适量 制作做法： 1将粉丝用温水泡发，胡萝ト、莴笋均去皮切 片，鲜香菇去蒂洗净。 2起油锅烧热，爆香姜片、葱段，放入鲜香 菇、胡萝ト片翻炒，注入上汤，放入牛肉丸、 鱼肉丸煲1分钟，加盐调味，转入烧热的砂锅 中，烧沸后放入粉丝莴笋片略煮至熟，撤入胡 椒粉即可。 牛肉砂锅原料： 牛肉1000克，口蘑，草菇，鸡腿菇，凤尾 菇，牛肝菌，油菜，宽粉各200克。 调料： 葱段，姜块各10克，八角，桂皮各5克，盐， 味精，鸡精，胡椒粉各2小匙，鮮汤300克 清油100克。 做法： 1将牛肉洗净，切成块。口蘑、草菇、鸡腿菇 分别洗浄，对剖成两半。凤尾菇牛肝菌洗净， 分别下入沸水中焯烫5分钟，捞出沥干水分。 油菜择去老叶，洗净。宽粉用温水泡透，备用。 2砂锅上火，加入清油烧热，先下入葱段姜 块，八角，桂皮煸香，再添入鲜汤，放入牛 肉，菌类，加入胡椒粉煲约2小时，然后加入 盐，鸡精，味精煲10分钟，再放入油菜，宽粉 稍炖即可上桌。 砂锅猪蹄原料： 猪蹄1对（重约600克），小芋头300克，水发 香菇60克。 调料： 蒜瓣20克，红辣椒10克，盐3克，红酱油20 克，料酒30克，姜、葱各20克，自糖、八 角、小茴香各少许，香菜段10克，香油2克， 色拉油500克。 制作方法： 1猪蹄在明火上燎尽残毛，刮洗干净，斩成小 块，放入沸水中一下，捞出。小芋头削去皮， 洗净，切成滚刀块。香菇切成条，蒜瓣拍破， 红辣椒切成小块。 2炒锅置火上，倒入色拉油烧至七成热，投入 头块炸至表面微皱时捞出，沥油。 3锅内留底油，下入蒜瓣爆香，再下入八角， 小茴香，姜，葱爆香，投入猪蹄块炒熟，烹入 酱油，料酒炒匀上色，加入适量水淹没蹄花烧 沸，撒去浮沫，放入盐，胡椒粉，白糖调味， 小火煨3分钟左右，待猪蹄皮糯肉粑时转入砂 锅内，下入红椒块，香菇条和炸熟的芋头块， 小火焖煮至猪蹄酥烂离骨，淋香油，撒入香菜 段即可。 砂锅羊肉原料： 带皮羊肉1000克，胡萝ト、白萝ト各100克。 调料： 香辣酱60克，红酱油20克，醋5克，陈皮2 克，八角3枚，干辣椒段2克，胡椒粉2克，茴 香，盐，白糖各少许，香菜段10克，大枣4 枚，色拉油150克，姜，葱各10克，料酒50 克。 制作方法： 1将带皮羊肉入锅略烫一下，捞出刮去肉皮上 的残毛，剁成比大拇指略大的块，放入清水中 漂去血水，然后投入沸水锅中汆一水，捞出晾 凉。胡萝ト、白萝ト分别削皮，洗净，切成与 羊肉相似的块。 2净炒锅置火上，放入油烧热，下入拍松的 姜、葱爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干， 下入香辣酱、红酱油炒至上色，烹入料酒略 烧，再加入适量清水，没过羊肉，放入盐、白 糖，醋，陈皮，八角，苗香，干辣椒段烧沸， 撇去浮沫，转入砂锅内小火烧约1小时。 8待砂锅内羊内烧至六七成熟时，放入胡萝小 块，白萝卜块，红枣，胡椒粉，继续烧至羊内 烂，萝卜软后离火，撒入香菜段即可。 |
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