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这才是京酱肉丝正确的做法,厨师长详细讲解技巧,口感纯正嫩滑

2019-01-01  km19721127

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

今天我们分享一个京酱肉丝的家常做法,酱香浓郁,肉丝细嫩好吃,我们一般习惯搭配几张豆腐皮来卷着吃,豆腐皮的筋加上肉丝的香,味道真是好极了。

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准备一块瘦肉,先切成块,再切大小均匀的肉丝。

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放在盆里,加入食盐,料酒,打入一个鸡蛋清,快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒,鸡蛋清吸收进肉里面,这样的肉质,口感才更滑嫩。

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抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝,锁住肉丝的水分,免得肉丝的水分流失。照着一个方向再次搅拌两分钟,这样才能更好的锁住猪肉的水分。

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最后加入一点植物油,加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后,放置给肉丝入味。

大葱白去芯后切成细丝,生姜切成菱形片,取一半葱丝和生姜放在一起,加入清水。

在后面,要用泡葱丝和生姜的水,另一半的葱丝是为了垫在盘子上。

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把豆腐皮放在开水里浸泡一会。

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一张一张码整齐,切成四方块,然后把豆腐皮用对折的方法,

依次折好后摆放在盘里,再把葱丝摆放在盘底。

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锅内烧油,油烧至4成热(接近冒烟时),倒入肉丝,用勺子不停的推动,有粘连在一起的,用勺子把肉丝轻轻打散,小火滑一分钟左右。

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看到肉丝发白就可以倒出控油。

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锅内留底油,油热后,倒入甜面酱三勺,不停的滑动锅,倒入泡过葱姜的水,主要是给汤汁提味,化开甜面酱后,加入料酒,白糖,白糖的量稍微大一点,加入鸡汁调味,不停的搅动化开。然后勾入一点水淀粉,汤汁沾稠以后。

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倒入肉丝快速翻炒后,酱汁包裹在肉丝上面,肉丝入味以后,就可以出锅装盘了。

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把葱丝垫在下面,肉丝倒在葱丝上,再切点葱花撒在上面点缀一下。烹饪过程中,不要放入食盐,肉丝上浆时已经放过食盐,甜面酱也是咸的。咸味已经足够。

好了,这道京酱肉丝就做好了,家常好吃,做为待客菜还是不错的。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,还没有关注第一美食的朋友别忘记点点关注,阿飞谢谢大家观看。

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