说起酸菜，在中国的很多菜系中，都会用到。比如说我们常见跟酸菜搭配的菜有酸菜鱼，酸菜猪肉炖粉条。酸菜土豆丝，酸菜肥牛，酸菜炒肉丝。酸菜白肉，酸菜粉丝汤。可以说酸菜用到的地方非常的多，也非常的好吃。
酸菜在老百姓的生活中是常见的，也是我们中国和德国存在着一种泡菜腌制的方法呢，是多种多样的，酸菜一般有很多道工序制造而成。今天我们就来详细说一说，到底如何腌制好吃又实用的酸菜？
腌制酸菜的地域分布向在我们中国的东北地区。过去东北人家里有两样东西是不可少的，一个是酸菜缸，一个就是腌制酸菜用的大石头。不单单是贫苦人家，就是那些豪富人家也是这样的。琳琳像冬天，天气寒冷，反季节蔬菜比较少，冬天要吃到绿色蔬菜，就发明了腌制酸菜这种冬储大白菜的做法。 而在西南，不像四川贵州重庆云南这些地方也喜欢腌制酸菜，也叫泡酸菜，味道酸咸，吃起来口感也是很好的。 在山西的北部或者山西，其他的地方也有腌制酸菜的习俗。小慢小时候家里边就经常吃到妈妈腌制的酸菜。真的是好好吃的哟。
现在有报道说酸菜高盐不健康。但其实凡事都有适度。好吃也要适量，不能暴饮暴食。
言归正传，今天分享一个简单没有技巧的腌制酸菜的好方法，自己做的干净，吃得放心。 腌制酸菜常用到的就是芥菜或者白菜也是可以的，今天我们就介绍一下芥菜的腌制方法。
我们准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。 我们拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。 当然我们推荐烫一下，这样的方法能更快。我们将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。 我们把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。 我们把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，我们把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，那我们可以在上边加一块重物来压住，以前家里边会有专门来腌制酸菜的石头。因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。 最后要说的就是密封性，我们一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，我们可以把清水换成温水。
自己腌制好的酸菜随时可以拿出来吃一点，下面再给大家推荐一道关于酸菜的做法。 酸菜猪肉炖粉条子。这可以说在东北菜馆中，可以常常见到。酸菜猪肉粉条看似一锅炖，味道却是独特的美。 我们将酸菜冲洗一下，捏去里边的水分，然后再切成细丝。 我们把切好的酸菜用手使劲捏一下，把水尽可能的捏干。 我们再把买好的猪肉洗干净，切成略微厚一点的片。 粉条需要提前用温水泡上泡制，时间稍微长一点，那样做起来，粉条容易软的快一点。 我们在准备一些生姜大蒜花椒粒大料备用。 我们锅中放入适量的油。然后把切好的肉片放进去，用小火煎出油。 这时我们把准备好的佐料都放进去。翻炒一下，接着放入适量的老抽翻炒一下均匀上色。 这时把准备好的酸菜放进去，再煸炒一下，翻炒均匀。我们把炒好的酸菜曾在汤锅里再加入适量的清水，等到水烧开以后，我们改成中小火。大约炖半个小时左右，我们再将泡好的粉条放进去。炖一个15分钟左右，粉条变得软就做好了。出锅前呢，我们需要加入少量的盐和胡椒粉进行调味，然后装盘就可以吃了。 无论是搭配馒头，还是搭配米饭，都是美味的存在。爱吃酸菜的你赶紧试一试吧。 喜欢小慢的分享，记得关注收藏和转发哟。
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