|
重庆江湖菜鼻祖：来凤鱼做法揭秘，比水煮鱼好吃太多了！  大家好，小编今天终于还是对重庆这道江湖菜的鼻祖下手啦！今天教大家做一道麻辣鲜嫩的来凤鱼。为什么我敢说来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖呢？因为不管是后来的太安鱼，还是后来的辣子鸡，这些有名的江湖菜的做法，大都受到了来凤鱼做法的影响。话不多说，来看看到底怎么做吧！  制作这道菜需要这些食材：草鱼、干辣椒、蛋清、花椒面、辣椒酱、麻花椒（麻椒）、碱面、生粉、盐、大葱小葱、生姜、大蒜，还有一些你喜欢的素菜（找容易熟的）。 具体步骤： 1.将鱼清洗干净，然后切成鱼架和鱼片。 2.取一个盆，盆里面加入适量的碱，搅拌均匀，然后将切好的鱼肉倒进碱水中，用手清洗干净，在将鱼肉放进清水中冲洗，这样洗出来的鱼的口感更佳。  3.处理配料，将大葱切段，小葱切成葱花，生姜切成生姜片，大蒜分为两部分，一部分拍碎，另一部分剁成蒜泥，将挑选好的素菜该清洗的清洗干净，该切的切好备用。 4.炒制麻辣底料，锅中加入适量的植物油，将油烧热后，加入适量的麻花椒，要充分将麻花椒的香味炒出来后，加入干辣椒炒香，再加入适量的葱段、生姜和蒜瓣爆香一下，加入辣椒酱（豆瓣酱也行，只是味道可能没有辣椒酱好）。  5.底料炒好后，加入适量的清水（或者高汤），熬制来凤鱼的汤料，汤料煮沸后将锅中的配料捞出不用。 6.将之前切好的鱼架倒入锅中，煮熟。 7.将之前准备好的豆芽、木耳等其他素菜铺在盘中（盘子不要太小，实在不行用盆也是可以的），然后捞出煮好的鱼架，放在素菜上。  8.给鱼片上浆，将盐和鸡蛋清搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀，再放一点生粉抓匀（这一步你可以提前做，就是在鱼片切出来的时候就可以做这一步，这样做出来的鱼会更入味一点），然后放入之前煮鱼架的汤料中煮熟。 9.煮熟后，直接将汤料和鱼片一起倒入装鱼架的盘中，加上适量的花椒面、葱花、蒜末。 10.红油入锅，烧热，加入干辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在鱼肉上。一道重庆味十足的来凤鱼就做好了。  好了今天这道美食就分享完了，你学会了吗？有没有发现有好几步都和辣子鸡的做法相似呢？重庆辣子鸡我前面也有分享哦，不知道你们看没看？ |
|
|
