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又到山葡萄熟了的时候了，许多人想自己制作山葡萄酒，常常用白酒浸泡山葡萄，这样做只能将山葡萄中的汁液泡出来，不能增加新的营养成分。正确的方法是:将山葡萄发酵，制作出真正的山葡萄酒。 现在向大家提供一种容易操作的方法来酿制山葡萄酒，这样制作的山葡萄酒中富含糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素、含氟物质及多种维生素，对人体有很大的益处。 1、选择适当大小的发酵容器，如玻璃罐、陶瓷坛、白钢罐等，将其洗刷干净，然后用75%食用酒精或白酒搽拭其内壁，目的是杀菌。 2、向发酵容器内加入山葡萄重量10%的白酒(按40°白酒计算)，目的是让白酒起到“酒引子”的作用，使葡萄酒酵母的生长占优势，其它有害菌得到抑制； 3、将山葡萄去梗，洗净，加到发酵容器中，将山葡萄皮捣破，使其汁液流出，以便于下一步充分发酵； 4、向容器内加入山葡萄重量6%的白砂糖或绵白糖，搅拌均匀。加盖，室温发酵10天，将发酵汁用纱布过滤到另一容器中，得到一次分离汁。这个过程中容器内有气泡产生，此气体是二氧化碳，是由葡萄酒酵母分解糖类，产生酒精，同时产生二氧化碳气体，是正常现象。 5、在过滤后的葡萄渣中加入渣重30%凉开水，加渣和水重6%的白砂糖或绵白糖，搅拌，继续发酵5天。再将酒液用纱布过滤，得到二次分离汁，与一次汁混合； 6、将葡萄渣重复第5步操作，得到三次分离汁，与前两次汁混合，存放1个月以后即可饮用。此时制作出的葡萄酒口感很淡，有涩味，属干酒。 7、喜欢喝甜一点口味的可以取适量的白糖，用开水溶化，加入葡萄原汁中，充分搅拌，存放1天即可饮用。 |
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