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我们一年四季里都可以吃到很多种类的蔬菜，在有的季节应季蔬菜的类别不是那么的多，虽然卖的有“反季节”的蔬菜，但是一般都不会经常吃，既没有营养也不健康。特别是现在到了冬天，温度低的很，很多蔬菜都不太耐冻，有的都会被冻死。所以在冬天里，我们最常吃得到的就是白菜了，因为这种蔬菜比较的抗冻，并且也比那些反季节的蔬菜要便宜。而我们买来的白菜基本上都是炒着吃的，或做成酸辣白菜。一般炒的白菜味道吃着不是特别的香，而且口感也是软绵绵的，不清脆。其实，绝大多数的人在炒白菜的时候都忽略了一个过程，每次都急着下过，反而忽略了很重要的一部，所以炒不出好吃的白菜。下面就给你们说一下这个过程是啥吧！
在炒之前，得先把白菜给洗洗。然后就开始切，但是必须要把白菜的叶子和菜帮分开，叶子要切的大一点，帮切成小一点的块。因为叶子比较好炒熟，帮子难熟，这样子切才能同时炒熟。接下来要把切好的白菜焯一下水，在焯之前要先在锅里面滴几滴炒菜用的油，这样焯好的白菜会变得特别的青绿、透亮，颜色很漂亮。
白菜焯好水之后，就可以在炒锅里面倒油了。倒油的时候我们可以选择用猪油代替普通的色拉油，因为有猪油炒出来的白菜才会更浓香。倒上油之后要先把葱末和蒜末给炒香，喜欢吃辣一点口味的可以切几根小米辣，炒这些辅料的时候要用大火才能把香味给彻底的“爆”出来。接着就可以把焯好的白菜放进去了，因为是提前焯水了，所以呢就不需要炒很久，一两分钟就熟了，炒的久了口感就绵了。在出锅之前倒上些生抽，咸盐和醋。因为加了醋的原因，所以白菜也会变得很清脆。
很多人却认为白菜根本就没必要焯水的，其实不是这样的，因为多了这个焯水的过程做出来的炒白菜味道和口感比我们以前用的那种方法要强好几倍。因为不经过焯水的白菜直接炒的话不好炒熟，要炒很长的时间，炒好之后白菜就软了，像棉花一样。而焯过水的白菜就可以用很短的时间炒好，并且还保留着白菜清脆的口感。
炒白菜时别只想着下锅，炒之前记得做这一步，炒出来好吃又清脆。现在正是吃白菜的季节，想要吃炒白菜的吃货们赶紧按照我的这种做法做给自己吃吧！ |
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