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你是否每次卤水都卤不好？是否每次都把握不住其中的关键？其实这么多年千家万户的卤水经验积累下来也是一个很大的数据库了，他们都说自己的卤水是最好吃的。那么我们综合大数据得出了一些数据经验你是否有兴趣一试？ 大数据告诉你香料在卤水中的配比到底多少合适，以10斤卤水为例，香料比例一般只占是0.3%左右，所占比例是比较小的，但是一旦你放多了香料，一锅卤水就会浓而苦。  大家都清楚香料主要作用就是增香和去腥，不能做为最主要的材料来用，稍微下一点增味去腥即可。比如卤蛋，我们一般这样去配比：花椒6g、八角6g、丁香0.5g、陈皮5g、肉桂3g、小茴香6g、白豆蔻2.5g、甘草4g、砂仁2 g、草果3g、白芷2g、干辣椒10个左右，这样的香料比例我们用10斤水来做卤水。  根据上面的配比数据，我们就可以算出2斤说该放多少香料合适了，只是真真操作的时候也只能凭感觉了，要做到每次都去算是很难做到的，其实只要做过一次算过一次，之后就可以不用算了，你可以根据自己的经验和感觉来放这个配比，眼力很重要，经验就是这么磨砺出来的。  希望这个数据可以让你的卤水更进一步。 |
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