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云南的水土、云南的茶儿

2019-01-02  逸香阁居...

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人 · 生活 · 茶

一方水土一方人,一方水土一方茶。

在我国四大产茶区范围内,各地都有自己的特色茗茶,如福建北部的武夷岩茶、台湾的冻顶乌龙、湖南的金花茯茶、杭州的西湖龙井、云南的普洱茶……

地域不同、气候不同、水土不同,也造就了五彩缤纷的国饮——茶。今日便去看看彩云之南的丰饶:

自然环境

茶叶作为一种经济农作物,其生产、制作与自然环境有着密不可分的关系。

首先,气候上云南(简称“滇”)是亚热带季风性气候,也有部分的热带季风气候。处在我国的西南方向,位于云贵高原之上,因该地区海拔高、地形多样,所以其局部地区垂直性气候差异也十分显著,在滇西北地区甚至有小部分的寒带气候。

一般云南的年均气温在10℃左右,年温差也在10℃左右,无霜期长,南部城市全年无霜,西北部无霜期在220天左右;降水量旱季雨季差异巨大,雨季集中了全年85%的降雨量,最多的南部可达2500㎜左右,最少却仅为550㎜,其余平均在1000㎜左右。而且云南范围内植物种类繁多,森林覆盖率超过50%,多种优渥条件的组成使得云南省的南部、西南部成为茶树种植生长的优良地域,其茶质极佳。

其次,从地貌结构来看,云南所处的云贵高原乃是我国三级阶梯的第一级阶梯,地貌以高原、高山、山地为主,平均海拔在4000千米左右,整体地势由西北向东南倾斜。

所以每到雨季时期,来自印度洋的水汽便可长驱直入,为云南带来充足的降水量,保证了茶树生长所需的水分和养料。

滇之香茗

我国的西南地区是已知茶树的发源地,对茶树品种的研究、茶文化的推广及开发有着至关重要的作用。正是在这风景秀丽之地,孕育着各式各样的香茗,随着往来人群的流动香飘四海。

⑴红茶

云南的红茶我们统称为“滇红”,全发酵茶,常见有金锣、金芽、金针、工夫茶等,大多都是以当地优良的大叶种茶树鲜叶为原料制作而成。根据加工工艺的差异,又可细分为红条茶与红碎茶。

滇红以其丰富的营养物质及醇厚甘冽的口感著称于世,其碎茶主要出口欧美各国,在国际上也享有极高的赞誉。

⑵黑茶

在学术、地域以及新国标的规定中,我们将云南范围内按特定工艺加工的,且以大叶种滇青散茶为原料的茶,称之为普洱茶。其中,未经发酵的称为生茶,而由人工加温加湿发酵的则称为熟茶,两者多以饼茶、砖茶是形式存在,也有部分的沱茶、散茶。

普洱茶的好坏其实很难说,围绕它的话题也从未间断。喜者惜若宝,恶者弃如敝履。

但不可否认普洱茶独特的口感确实能吸引不少人,就比如和音自己;再者普洱茶的功效近十几年也得到越来越多的肯定与认证,加之本身独具收藏价值,真真是诱惑了一波又一波的藏茶客。

毕竟对于爱茶之人而言,除了行茶饮茶,藏茶本身也是一种乐趣所在。

云南当地的茶俗

云南是我国少数民族分布最多的省份,不同的民族也有其不同的饮茶方式,如白族的“三道茶”、布朗族的“酸茶”等等。

⑴白族“三道茶”

招待贵宾的一种饮茶习惯,以“头苦、二甜、三回味”著称,象征着美好的祝愿。

第一道“苦茶”,其实是文火炙烤的茶叶,直接注水冲泡,故而焦香显著,口感苦涩;第二道“甜茶”,则是在苦茶的基础上加入红糖、桂皮等,饮之香甜可口;第三道则是“回味茶”,煮茶方式相同,只是会在煮的时候加入蜂蜜、米花、花椒、核桃仁等地,以七分满奉茶,品饮之时酸、甜、苦、辣各位俱全,寓意着人生百味。

⑵布朗族“酸茶”

布朗族的“酸茶”制作相对繁琐些,时间维度较长。

一般多在每年的五、六月份制作,将采摘下来的幼嫩茶芽煮熟之后,置于阴暗处发酵十数日,发酵完毕之后再装入竹筒埋在土中,一个月后方可取出食用。具有消化益食、开胃健脾等功效,是当地日常自食、赠礼的首选。

⑶傣族“竹筒香茶”

“竹筒香茶”又名“姑娘茶”,在西双版纳的勐海县最为常见。

它以竹筒为盛茶器皿,在其中投入茶叶后放在火上烧开,既解渴又解乏,整体香气馥郁、滋味鲜爽,还会夹杂丝丝的竹香,是当地人四季必备之品。

一方水土一方人,一方水土一方茶。

这些源自深林产于乡野的树叶子,经过数代人的努力和各种因缘际会,成为茶友之间的一座座桥梁,与你我他结善缘。

文/原创

图/网络+原创

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