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击上方【蓝色】字体，关注我们  人 · 生活 · 茶 一方水土一方人，一方水土一方茶。 在我国四大产茶区范围内，各地都有自己的特色茗茶，如福建北部的武夷岩茶、台湾的冻顶乌龙、湖南的金花茯茶、杭州的西湖龙井、云南的普洱茶…… 地域不同、气候不同、水土不同，也造就了五彩缤纷的国饮——茶。今日便去看看彩云之南的丰饶： 自然环境 茶叶作为一种经济农作物，其生产、制作与自然环境有着密不可分的关系。  首先，气候上云南（简称“滇”）是亚热带季风性气候，也有部分的热带季风气候。处在我国的西南方向，位于云贵高原之上，因该地区海拔高、地形多样，所以其局部地区垂直性气候差异也十分显著，在滇西北地区甚至有小部分的寒带气候。 一般云南的年均气温在10℃左右，年温差也在10℃左右，无霜期长，南部城市全年无霜，西北部无霜期在220天左右；降水量旱季雨季差异巨大，雨季集中了全年85%的降雨量，最多的南部可达2500㎜左右，最少却仅为550㎜，其余平均在1000㎜左右。而且云南范围内植物种类繁多，森林覆盖率超过50%，多种优渥条件的组成使得云南省的南部、西南部成为茶树种植生长的优良地域，其茶质极佳。 其次，从地貌结构来看，云南所处的云贵高原乃是我国三级阶梯的第一级阶梯，地貌以高原、高山、山地为主，平均海拔在4000千米左右，整体地势由西北向东南倾斜。  所以每到雨季时期，来自印度洋的水汽便可长驱直入，为云南带来充足的降水量，保证了茶树生长所需的水分和养料。 滇之香茗 我国的西南地区是已知茶树的发源地，对茶树品种的研究、茶文化的推广及开发有着至关重要的作用。正是在这风景秀丽之地，孕育着各式各样的香茗，随着往来人群的流动香飘四海。 ⑴红茶 云南的红茶我们统称为“滇红”，全发酵茶，常见有金锣、金芽、金针、工夫茶等，大多都是以当地优良的大叶种茶树鲜叶为原料制作而成。根据加工工艺的差异，又可细分为红条茶与红碎茶。  滇红以其丰富的营养物质及醇厚甘冽的口感著称于世，其碎茶主要出口欧美各国，在国际上也享有极高的赞誉。 ⑵黑茶 在学术、地域以及新国标的规定中，我们将云南范围内按特定工艺加工的，且以大叶种滇青散茶为原料的茶，称之为普洱茶。其中，未经发酵的称为生茶，而由人工加温加湿发酵的则称为熟茶，两者多以饼茶、砖茶是形式存在，也有部分的沱茶、散茶。 普洱茶的好坏其实很难说，围绕它的话题也从未间断。喜者惜若宝，恶者弃如敝履。 但不可否认普洱茶独特的口感确实能吸引不少人，就比如和音自己；再者普洱茶的功效近十几年也得到越来越多的肯定与认证，加之本身独具收藏价值，真真是诱惑了一波又一波的藏茶客。  毕竟对于爱茶之人而言，除了行茶饮茶，藏茶本身也是一种乐趣所在。 云南当地的茶俗 云南是我国少数民族分布最多的省份，不同的民族也有其不同的饮茶方式，如白族的“三道茶”、布朗族的“酸茶”等等。 ⑴白族“三道茶” 招待贵宾的一种饮茶习惯，以“头苦、二甜、三回味”著称，象征着美好的祝愿。 第一道“苦茶”，其实是文火炙烤的茶叶，直接注水冲泡，故而焦香显著，口感苦涩；第二道“甜茶”，则是在苦茶的基础上加入红糖、桂皮等，饮之香甜可口；第三道则是“回味茶”，煮茶方式相同，只是会在煮的时候加入蜂蜜、米花、花椒、核桃仁等地，以七分满奉茶，品饮之时酸、甜、苦、辣各位俱全，寓意着人生百味。  ⑵布朗族“酸茶” 布朗族的“酸茶”制作相对繁琐些，时间维度较长。 一般多在每年的五、六月份制作，将采摘下来的幼嫩茶芽煮熟之后，置于阴暗处发酵十数日，发酵完毕之后再装入竹筒埋在土中，一个月后方可取出食用。具有消化益食、开胃健脾等功效，是当地日常自食、赠礼的首选。 ⑶傣族“竹筒香茶” “竹筒香茶”又名“姑娘茶”，在西双版纳的勐海县最为常见。 它以竹筒为盛茶器皿，在其中投入茶叶后放在火上烧开，既解渴又解乏，整体香气馥郁、滋味鲜爽，还会夹杂丝丝的竹香，是当地人四季必备之品。  一方水土一方人，一方水土一方茶。 这些源自深林产于乡野的树叶子，经过数代人的努力和各种因缘际会，成为茶友之间的一座座桥梁，与你我他结善缘。 文/原创 图/网络+原创 ——— E.N.D. ——— RECOMMEND |
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