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你遇到过这样的饭店老板吗？动不动就要你做特色菜！ 看到别人家餐馆生意好，跑过去拍个照片回来就要厨师做出来；看到什么新奇的菜品就说我们也要搞这样的；你看看别人家的特色菜…… 动不动就让厨师特色菜 餐饮老板一拍脑门说要特色菜只是一句话的事，但折腾的还是厨师！这不，一位厨师就被这样的老板搞烦了，忍不住吐槽起来： “每个老板招厨师动不动特长，特色菜，都是半吊子说的话，什么是特色莱？鸡子焖得会飞，鱼烧得在水里能游，可能吗？” “如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，那个厨师兄弟敢说自己有特色？” 如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，那个厨师兄弟敢说自己有特色？肯德基，北京全聚德烤鸭，有特色吗？人家靠的是操作流程和一丝不苟的制作工序以及品牌效益。个人认为，一个合格的厨师，首先是敬业精神，技术所谓的好坏，就是拿准味型，掌握好色泽和质地老嫩度，操作达到姿势优美，动作潇洒就OK了。 有人问我，你有什么特色菜？我常说，放人民币进去炒出来、保证每桌都会夹完，厨师讲究德艺，每道菜用心去做就可以了，厨师是人，不是神，也不是人民币，做的菜不可能每个人都喜欢，只要达到百分之七十的人满意就可以了，有个别的装逼顾客，要吃妈妈的味道让你妈妈做，要吃心灵鸡汤让你爱人做。哥就是个厨师，不是你爸，如果是你爸，还能做出爸爸的味道。 那么各位大厨们， 你们认为什么才是“特色菜”呢？ 什么样的“特色菜”才能卖得好？ 祝所有工作在餐饮一线，厨房的兄弟姐妹身体健康，工作顺心如意。北方气候寒冷，记得出门多穿件衣服，千万注意身体。 |
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