香而不辣的辣椒油怎么做？

喜阅斋 2019-01-04

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香而不辣的辣椒油，不辣应选用二荊条或长细干红辣椒，香主是油温的控制、技术、香辛料。

1、二荆条干红辣子500克去把，擦洗干净，炒勺上火，小火把辣椒炒干，水分出完，或者在烤箱烘干，捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克，盐20克，水50克，白糖5克，陈醋5克，芝麻50克全部拌匀。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加热到冒烟关火一分钟，给红辣子面倒1/3，迅速搅拌均匀，油再加热到冒烟关火2分钟，再给辣子里倒1/3并迅速搅匀，最后再加热到冒烟关3分钟，倒入辣椒油里搅匀自然凉却，密封静置12小时，酥脆酥脆香而不辣的红辣椒油就可食用了。

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北大屠夫陆步轩北大中文系毕业生陆回头黑猪品牌创始人 08-13 15:12 关注

作为一个地道陕西人，“油泼辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那么，咋样做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，谈谈心得。

一、选辣椒

做辣椒油必须选用干红辣椒，我国干红辣椒主要有3个品类，即朝天椒、线椒和板椒，一般个头愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好选板椒，肉厚而不太辣，产于新疆的最好，其次是线椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最爱。

二、焙辣椒

干辣椒去蒂，剪成小段；锅中倒入少许菜籽油，小火烧热，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(捣)至小米粒大小。

若感觉干辣椒太辣，可炒制少量花生米，同样捣碎，掺入辣椒面中稀释辣味、增加香度。

若无石臼，可用铸铁臼代替。街市上卖的辣椒面一般是干辣椒直接用机器磨制，省却了“炒制”工序，有的还可能掺假，故而不辣不香。建议自己动手、手工礭捣，犹如手擀面与机器面，口感根本不在一个档次。

三、泼油

锅中倒入约5倍于辣椒面的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，烧滚，晾至80℃左右，捞出大料渣，加入少许白芝麻，炸至略焦，一同泼入辣椒面中，边泼边搅拌，最后加入少量香醋趁热激活，用滤网过滤出辣椒渣。这样，香醇、美味的辣椒油就OK啦。

说明一点，辣椒油、辣椒渣均可作为调味料使用。

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美食来临计算机科学与技术专业学士美食领域创作者 08-12 15:02 关注

问题：香而不辣的辣椒油怎么做？

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要来自于菜籽油、香料、芝麻、干红辣椒共同产生。辣味主要来自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多种，简单的说来就是微辣、辣、中辣、特辣。

制作辣椒油的时候选择的辣椒面很关键。有几个小的要求：

1、口味可通过询问卖家得知。
2、在做成辣椒面以前最好下锅里炒一炒。
3、辣椒面一般要比较粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。

辣椒油的制作：

1、选好辣椒面以后，加点芝麻拌匀。
2、把适量的菜籽油放入锅里，烧高温。这个菜油的量可以多一些，因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。
3、香料：大葱、洋葱、小葱、桂皮、香叶、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各种香料。放入锅中炸香，获得他们独有的香味，捞出不用。
4、待冷却好油温就倒入辣椒面里。不停的搅拌。最后放好进行静止。过一晚所获得的那个红油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定会说，为啥不说具体配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说：我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办？本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点，其他爱怎么弄就怎么弄，其实并不是特别的重要。有一个味道就行。

以上是个人见解，喜欢的朋友们记得加我关注、点赞、留言、收藏、转发哟。图片来源于网络，如侵删。

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阿娇小灶台美食问答达人美食领域创作者 04-18 13:28 关注

地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招:

1.首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化

4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。

制作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。

做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。

油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。

喜欢香而不辣的可以试试，欢迎下方留言交流！

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美食菜谱精选 04-19 16:39 关注

马上就夏天了，是个吃凉拌菜的季节了，那怎么可以少的了辣椒油呢？

今天教大家一个炸辣椒油超级简单的方法，味道也是超级棒的哦，奶奶用了几十年了，一直都在吃的辣椒油，马上夏天了，赶紧做上一罐备着吧，顿顿少不了的。

辣椒油

食材准备：

干辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克

做法步骤：

1、将干辣椒用水冲掉灰层，晒干；

2、将黑芝麻洗净放入锅中炒香；（白芝麻也可以会好看些的）

3、晒干的干辣椒放锅中炒出香味；

4、将炒好的干辣椒放入研磨杯中；

5、打成粉末，粗细自己掌握的哦；

6、倒入碗中，放入黑芝麻，将油烧热，不冒烟后将热油浇在辣椒粉上；

7、辣椒的味道全都出来了。

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美食奥义美食领域创作者 08-12 18:07 关注

辣椒油是虽说一直都是菜肴的配角，但不可否认，好的辣椒油，可以让整个菜品的口味有天壤之别。而如何让辣椒油香而不辣，选对辣椒是关键。

山货市场中存在着比较常见的几种干辣椒品种有：微辣（二荆条）、中辣（子弹头）、辣（小米辣）。对于养生尝味来说，香而不辣的辣椒油一般选用干二荆条作为原料，它也受到了很多食客们的喜爱。

香而不辣的辣椒油

1.以自己盛装辣椒油的容器大小，选取二荆条稍粗的干辣椒粉适量，装入大碗中，用温水将辣椒粉全部搅拌润湿。

2.装辣椒粉的大碗中，加适量盐，白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗净去皮，切成姜蒜碎，葱切段

4.锅中取适量油，烧热后开小火，加适量花椒、小火加葱段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，捞出。

5.油温加至七成热，分三次缓慢浇入大碗中，边倒边搅拌，防止部分辣椒粉被烫焦。

6.待辣椒油冷却后，装入干净玻璃瓶中密封。

小贴士：

1.香而不辣的辣椒油，就要选不辣的二荆条辣椒粉作为原料

2.辣椒油中加适量盐有助于辣椒油的保存

3.泼辣子的油温不宜太高，以免烫焦辣椒粉，油温太低辣椒和调料的香味又无法发挥完全，所以掌握油温是关键。

4.湿润辣椒粉可以让辣椒香味充分发挥，也让浇油时辣椒粉不容易糊。

5.用油量一定最后要漫过辣椒粉。

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刚哥不迷路 04-19 23:40 关注

油的温度不要太热，辣椒容易焦，也不能太凉，太凉的话激发不了辣椒的香味，把油温控制好，配合以下几点，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荆条辣椒100克，灯笼椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生姜适量，香葱3根，小洋葱适量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3个个，白蔻3个，草果1个，花生油适量。

具体做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到葱段颜色略微焦黄关火，约三分钟后把油滤出，其他食材全部弃之，不要觉得可惜，香味已都在油内。

3:油炸花生用擀面杖擀碎。

4:炒好的芝麻、花生碎搅拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，将花生碎、芝麻放入同一个小锅里。

最后把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌。

待辣椒油降到七成热时，再用最小的火再次熬辣油，一边熬一边不停搅拌，油温稍高时关火继续搅拌。

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小5美食美食领域创作者 04-18 16:58 关注

谢谢官方邀请，想要做香而不辣的辣椒油，首先要选取两种辣椒。

1.二荆条辣椒，微辣，颜色红艳。

2贵州七星辣椒，辣而不躁。

把两种辣椒混合一起，捣成细辣椒面、浇上料油即可

下面分享一个制作辣椒油的简单做法

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健康饮食倡导者V卢朋大英县蓬莱镇侣香小吃店经理 07-23 20:26 关注

价值3000元糊香型红油免费分享，干货

配料

1：七八块一斤的菜油五十斤

2：舂过的粗辣椒面十斤，辣度选择微辣，不要机器打的那种不香（辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油，也可二两五辣椒一斤油）（做红油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜杆一斤，不要叶子，切碎待用！

4：小葱一斤切碎，葱白与葱叶分开待用！

5：生姜一斤切薄片待用，厚薄基本一样！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻两三把！

8：贵州子弹头辣椒一斤（整个的，作用增香）！

9：新疆铁皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：红椒粉一斤（最碎最碎那种，作用增红）！

做法

1：用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上，把50菜油全部倒进去，加盖大火烧一个小以上，（注意：油温必须要达到280度以上300度以下就可以了，可用高度温度表测）

2：将粗辣椒面放一个桶里，加入少量色拉油或大豆油，然后将其拌匀，让辣椒面都均匀上油

3：等油温到280度以上后关火，开盖，等待油温下降到240度

4：下生姜片入油里炸，边炸边用漏瓢搅动，让其炸均匀，待生姜片炸到七成糊出锅待用，（如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊点就炸八成糊）（这个关健用眼睛看，一般成棕色了起锅）

5：下子弹头辣椒入油里炸，方式方法与生姜片一样，炸好起锅与生姜片放一起待用

6：下芹菜下锅炸，待芹菜有点变色下葱白，芹菜与葱白变黄时下葱叶，待芹菜葱白葱叶变棕色

7：下拌好油的粗辣椒面，下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下，边下边搅动，直到下完

8：把炸好的姜片与子弹头辣椒用机器打成粉末，没有机器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入锅中

9：下铁皮辣椒粉，红椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最后下白芝麻，在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动，全部下完后还要慢慢搅动五分钟，盖上盖子放荫凉处让其自然冷却！完成！

这个红油辣椒不能马上用，要三四天以后用才有香味，最好是七天后香味才能全部出来，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的时候用勺子在桶底搅一搅，让辣椒仔与辣椒油能同时用完是！这个是粉类专用红油，与面条用红油不大一样，如果面条用得多，可将粗辣椒面改成细辣椒面就行了，做法一样！

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椒盐飘香绵阳涪城区袁三妹卤菜店经理美食领域创作者 12-29 00:57 关注

辣椒油，香而不辣的原因？这个问题就是我的专业了！

第一，我们要弄清辣椒油的香和辣分别来自于哪里?首先说香，我们抛开那些乱加添加剂的方案，不利于健康，我们不提它。辣椒油的香来自于各种香辛料，经高温油激发而释放出来的，而这种香味在一定油温条件下，绝大部分蓄藏在油里面了。所以，在制作红油的过程中，我们远远的闻得到香味，但油温降下来之后，只有搅动红油也就是辣椒油时才能闻到香味，所以我们制作红油时一定要控制好这个度。稍后我会介绍红油制作

再说辣。辣，主要来自于辣椒，红油制作中，其他香辛料带来的辣度不多。辣椒的种类就很多，产地也不少。平常我的以辣椒的辣度来区分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荆条等。次辣的新一代之类的。其品种只是决定辣与不辣的一个因素。重点来了，注意哈：辣椒也属于香辛料，因受热油温度的高低也决定了它本身释放辣度的量的大小，我们在实际操作中往往高油温时，先放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的香，油温降到一定程度再放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的辣度，最后待油温再降时，放其余辣椒，取色。所以，别人的红油香而不辣，主要是：合理，科学的调出了包括辣椒在内的香辛料的香，合理张扬了辣椒的辣度，从而得出了，闻起香，吃起不辣的红油。

另赠各位红油制作方案，仅作同仁们参考。材料炼制植物油高辣中辣普通辣椒各三分之一八角小茴香香叶花椒盐适量生姜洋葱葱适量芝麻适量

制作方法：香料温水浸泡后控水辣椒过油炒脆，捣细备用冷油下香辛料至炒黄捞出，油温至七八成热冷却一分钟下第一次辣椒面，搅拌均匀油温降至五成热，下第二次辣椒面油温降至四成热，下剩余辣椒面和芝麻，搅拌均匀红油制作完成。静置二十四小时后即可使用。