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香而不辣的辣椒油怎么做?

2019-01-04  喜阅斋

香而不辣的辣椒油,不辣应选用二荊条或长细干红辣椒,香主是油温的控制、技术、香辛料。



1、二荆条干红辣子500克去把,擦洗干净,炒勺上火,小火把辣椒炒干,水分出完,或者在烤箱烘干,捣碎或粉碎机粉碎。加入香辛料10克,盐20克,水50克,白糖5克,陈醋5克,芝麻50克全部拌匀。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克等研磨成粉状使用10克。



3、炒勺上火放2000菜籽油,加热到冒烟关火一分钟,给红辣子面倒1/3,迅速搅拌均匀,油再加热到冒烟关火2分钟,再给辣子里倒1/3并迅速搅匀,最后再加热到冒烟关3分钟,倒入辣椒油里搅匀自然凉却,密封静置12小时,酥脆酥脆香而不辣的红辣椒油就可食用了。

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作为一个地道陕西人,“油泼辣子一道菜”,一日三餐,不可或缺。那么,咋样做出醇香而又不太辣的辣椒油呢?在此,谈谈心得。

一、选辣椒

做辣椒油必须选用干红辣椒,我国干红辣椒主要有3个品类,即朝天椒、线椒和板椒,一般个头愈小,辣度愈高。要香而不辣,最好选板椒,肉厚而不太辣,产于新疆的最好,其次是线椒,朝天椒很辣,是嗜辣如命者的最爱。

二、焙辣椒

干辣椒去蒂,剪成小段;锅中倒入少许菜籽油,小火烧热,倒入辣椒段,翻炒至微焦,取出,倒入石臼中礭(捣)至小米粒大小。

若感觉干辣椒太辣,可炒制少量花生米,同样捣碎,掺入辣椒面中稀释辣味、增加香度。

若无石臼,可用铸铁臼代替。街市上卖的辣椒面一般是干辣椒直接用机器磨制,省却了“炒制”工序,有的还可能掺假,故而不辣不香。建议自己动手、手工礭捣,犹如手擀面与机器面,口感根本不在一个档次。

三、泼油

锅中倒入约5倍于辣椒面的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可),加入少量花椒、小香、草果等大料,烧滚,晾至80℃左右,捞出大料渣,加入少许白芝麻,炸至略焦,一同泼入辣椒面中,边泼边搅拌,最后加入少量香醋趁热激活,用滤网过滤出辣椒渣。这样,香醇、美味的辣椒油就OK啦。

说明一点,辣椒油、辣椒渣均可作为调味料使用。

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问题:香而不辣的辣椒油怎么做?

辣椒油香而不辣,一是香,二是不辣。香主要来自于菜籽油、香料、芝麻、干红辣椒共同产生。辣味主要来自于辣椒的辣味,辣椒的辣味有很多种,简单的说来就是微辣、辣、中辣、特辣。

制作辣椒油的时候选择的辣椒面很关键。有几个小的要求:

  1. 1、口味可通过询问卖家得知。

  2. 2、在做成辣椒面以前最好下锅里炒一炒。

  3. 3、辣椒面一般要比较粗快的,而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。

辣椒油的制作:

  1. 1、选好辣椒面以后,加点芝麻拌匀。

  2. 2、把适量的菜籽油放入锅里,烧高温。这个菜油的量可以多一些,因为一般选用红油的时候较多。这个红油就是香而不辣的辣椒油。

  3. 3、香料:大葱、洋葱、小葱、桂皮、香叶、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各种香料。放入锅中炸香,获得他们独有的香味,捞出不用。

  4. 4、待冷却好油温就倒入辣椒面里。不停的搅拌。最后放好进行静止。过一晚所获得的那个红油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定会说,为啥不说具体配方呢?辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油温用多少。我只想说:我说了具体的比例你做出来不喜欢怎么办?本来做辣椒油就是一种非常随意的事情。只有记住油可以多一点,其他爱怎么弄就怎么弄,其实并不是特别的重要。有一个味道就行。

以上是个人见解,喜欢的朋友们记得加我关注、点赞、留言、收藏、转发哟。图片来源于网络,如侵删。

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地道的北方妹子,不是太能吃辣的,但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑,这种辣椒油很适合拌菜,炒菜增色提香,我做的时候参考了大厨的妙招。

香而不辣辣椒油的制作妙招: 

1.首先是选料,辣椒选不是很辣的辣椒,如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种,(如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽,就是麻烦些,或者买特级红甜椒粉,增色增香而不辣)。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油,油和辣椒比例4:1,炸出的辣椒油才比较较香。

2.其次是材料的加工,菜籽油去除菜籽豆腥味,首先是高温加热,加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制,辣椒切2-3厘米段,挑出辣椒籽,锅内放油炒制稣香,小火慢炒(香的关键),炒酥脆后捣碎,(料理机粉碎也可),分成二等份,炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。(想吃辣的分三份,分三次放入) 

3.油温的控制与辨别,油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡,晾凉到七成热,大约120度左右,放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡,油温三成热,放花椒粒油基本没变化


4.制作的方法有讲究:大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀,而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入,做好以后,静置两到三天味道最佳。

制作方法

材料:辣椒250克,菜籽油1000克,芝麻50克,香菜20克,姜,花椒,大料适量。 

做法:辣椒切成段(整个),挑出辣椒籽,锅内放少量的油,放入干辣椒煸炒至酥香出锅,晾凉捣成辣椒面分两份。

油烧热晾至六七成热,关火加入葱、姜、花椒、香菜,香料变色捞出,油温加到七八成热左右关火,加入第一份辣椒面,用勺子搅拌,炸红亮色,等油温变成三四成热左右,倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。

喜欢香而不辣的可以试试,欢迎下方留言交流!

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马上就夏天了,是个吃凉拌菜的季节了,那怎么可以少的了辣椒油呢?

今天教大家一个炸辣椒油超级简单的方法,味道也是超级棒的哦,奶奶用了几十年了,一直都在吃的辣椒油,马上夏天了,赶紧做上一罐备着吧,顿顿少不了的。

辣椒油

食材准备:

干辣椒 50克,黑芝麻 5克,菜籽油 100克

做法步骤:

1、将干辣椒用水冲掉灰层,晒干;

2、将黑芝麻洗净放入锅中炒香;(白芝麻也可以会好看些的)

3、晒干的干辣椒放锅中炒出香味;

4、将炒好的干辣椒放入研磨杯中;

5、打成粉末,粗细自己掌握的哦;

6、倒入碗中,放入黑芝麻,将油烧热,不冒烟后将热油浇在辣椒粉上;

7、辣椒的味道全都出来了。

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辣椒油是虽说一直都是菜肴的配角,但不可否认,好的辣椒油,可以让整个菜品的口味有天壤之别。而如何让辣椒油香而不辣,选对辣椒是关键。

山货市场中存在着比较常见的几种干辣椒品种有:微辣(二荆条)、中辣(子弹头)、辣(小米辣)。对于养生尝味来说,香而不辣的辣椒油一般选用干二荆条作为原料,它也受到了很多食客们的喜爱。

香而不辣的辣椒油

1.以自己盛装辣椒油的容器大小,选取二荆条稍粗的干辣椒粉适量,装入大碗中,用温水将辣椒粉全部搅拌润湿。

2.装辣椒粉的大碗中,加适量盐,白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗净去皮,切成姜蒜碎,葱切段

4.锅中取适量油,烧热后开小火,加适量花椒、小火加葱段、姜蒜碎、少量八角,煸炒香,捞出。

5.油温加至七成热,分三次缓慢浇入大碗中,边倒边搅拌,防止部分辣椒粉被烫焦。

6.待辣椒油冷却后,装入干净玻璃瓶中密封。

小贴士:

1.香而不辣的辣椒油,就要选不辣的二荆条辣椒粉作为原料

2.辣椒油中加适量盐有助于辣椒油的保存

3.泼辣子的油温不宜太高,以免烫焦辣椒粉,油温太低辣椒和调料的香味又无法发挥完全,所以掌握油温是关键。

4.湿润辣椒粉可以让辣椒香味充分发挥,也让浇油时辣椒粉不容易糊。

5.用油量一定最后要漫过辣椒粉。

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油的温度不要太热,辣椒容易焦,也不能太凉,太凉的话激发不了辣椒的香味,把油温控制好,配合以下几点,就能做出香而不辣的辣椒油。

二荆条辣椒100克,灯笼椒70克,白芝麻20克,花生碎50克,生姜适量,香葱3根,小洋葱适量小茴香根5根,香菜根3根,花椒30粒,八角3个个,白蔻3个,草果1个,花生油适量。

具体做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入锅内,用最小的火熬香料油。



2:一定要小火慢熬油,熬到葱段颜色略微焦黄关火,约三分钟后把油滤出,其他食材全部弃之,不要觉得可惜,香味已都在油内。



3:油炸花生用擀面杖擀碎。



4:炒好的芝麻、花生碎搅拌。



5:辣椒要用小火炒香,注意火候掌握好,不要炒焦了,将花生碎、芝麻放入同一个小锅里。



最后把熬好的香料油烧到8成热分多次淋入辣椒碎中迅速搅拌。



待辣椒油降到七成热时,再用最小的火再次熬辣油,一边熬一边不停搅拌,油温稍高时关火继续搅拌。

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谢谢官方邀请,想要做香而不辣的辣椒油,首先要选取两种辣椒。

1.二荆条辣椒,微辣,颜色红艳。

2贵州七星辣椒,辣而不躁。

把两种辣椒混合一起,捣成细辣椒面、浇上料油即可

下面分享一个制作辣椒油的简单做法

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配料

1:七八块一斤的菜油五十斤

2:舂过的粗辣椒面十斤,辣度选择微辣,不要机器打的那种不香(辣椒面与油的比例是二两辣椒一斤油,也可二两五辣椒一斤油)(做红油要用菜油才香,不要用色拉油或大豆油)

3:小芹菜杆一斤,不要叶子,切碎待用!

4:小葱一斤切碎,葱白与葱叶分开待用!

5:生姜一斤切薄片待用,厚薄基本一样!

6:八角,桂皮,茴香各十克一起打成粉末待用!

7:白芝麻两三把!

8:贵州子弹头辣椒一斤(整个的,作用增香)!

9:新疆铁皮辣椒一斤(打碎,越碎越好,作用增稠)!

10:红椒粉一斤(最碎最碎那种,作用增红)!

做法

1:用一个能装满一百斤的不锈钢桶架炉灶上,把50菜油全部倒进去,加盖大火烧一个小以上,(注意:油温必须要达到280度以上300度以下就可以了,可用高度温度表测)

2:将粗辣椒面放一个桶里,加入少量色拉油或大豆油,然后将其拌匀,让辣椒面都均匀上油

3:等油温到280度以上后关火,开盖,等待油温下降到240度

4:下生姜片入油里炸,边炸边用漏瓢搅动,让其炸均匀,待生姜片炸到七成糊出锅待用,(如果你喜欢淡糊香型炸五成糊就行了,如果想再糊点就炸八成糊)(这个关健用眼睛看,一般成棕色了起锅)

5:下子弹头辣椒入油里炸,方式方法与生姜片一样,炸好起锅与生姜片放一起待用

6:下芹菜下锅炸,待芹菜有点变色下葱白,芹菜与葱白变黄时下葱叶,待芹菜葱白葱叶变棕色

7:下拌好油的粗辣椒面,下辣椒面用长柄勺子一勺一勺下,边下边搅动,直到下完

8:把炸好的姜片与子弹头辣椒用机器打成粉末,没有机器用手捏碎,或其它方式弄碎都行,放入锅中

9:下铁皮辣椒粉,红椒粉,八角,桂皮,茴香粉,最后下白芝麻,在这个过程中要不停的慢慢的用勺子在锅中搅动,全部下完后还要慢慢搅动五分钟,盖上盖子放荫凉处让其自然冷却!完成!

这个红油辣椒不能马上用,要三四天以后用才有香味,最好是七天后香味才能全部出来,所以你不要等到辣椒油用完了才做,要提前七天做最好!用的时候用勺子在桶底搅一搅,让辣椒仔与辣椒油能同时用完是! 这个是粉类专用红油,与面条用红油不大一样,如果面条用得多,可将粗辣椒面改成细辣椒面就行了,做法一样!

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辣椒油,香而不辣的原因?这个问题就是我的专业了!

第一,我们要弄清辣椒油的香和辣分别来自于哪里?首先说香,我们抛开那些乱加添加剂的方案,不利于健康,我们不提它。辣椒油的香来自于各种香辛料,经高温油激发而释放出来的,而这种香味在一定油温条件下,绝大部分蓄藏在油里面了。所以,在制作红油的过程中,我们远远的闻得到香味,但油温降下来之后,只有搅动红油也就是辣椒油时才能闻到香味,所以我们制作红油时一定要控制好这个度。稍后我会介绍红油制作

再说辣。辣,主要来自于辣椒,红油制作中,其他香辛料带来的辣度不多。辣椒的种类就很多,产地也不少。平常我的以辣椒的辣度来区分,以特辣如印度椒,小米辣。中辣的二荆条等。次辣的新一代之类的。其品种只是决定辣与不辣的一个因素。重点来了,注意哈:辣椒也属于香辛料,因受热油温度的高低也决定了它本身释放辣度的量的大小,我们在实际操作中往往高油温时,先放三分之一的辣椒,用于提起辣椒的香,油温降到一定程度再放三分之一的辣椒,用于提起辣椒的辣度,最后待油温再降时,放其余辣椒,取色。 所以,别人的红油香而不辣,主要是:合理,科学的调出了包括辣椒在内的香辛料的香,合理张扬了辣椒的辣度,从而得出了,闻起香,吃起不辣的红油。

另赠各位红油制作方案,仅作同仁们参考。 材料 炼制植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香叶 花椒 盐 适量 生姜 洋葱 葱适量 芝麻适量

制作方法:香料温水浸泡后控水 辣椒过油炒脆,捣细备用 冷油下香辛料至炒黄捞出, 油温至七八成热 冷却一分钟下第一次辣椒面 ,搅拌均匀 油温降至五成热,下第二次辣椒面 油温降至四成热,下剩余辣椒面和芝麻 ,搅拌均匀 红油制作完成。静置二十四小时后即可使用。


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