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选址是否成功，直接关系着之后的经营。其实，餐饮选址，无外乎定位、踏查、评估三个阶段。本期介绍餐厅选址的第一阶段：定位。（明天推送餐厅选址第二阶段：踏查）
把这3个问题想明白之后，根据这些场景，做出选址的定位——在意向区域划出选址范围，逐渐对比、筛选出适合的店面，完成创业开店的第一步。 一、秘籍口诀十字路口选一边， 丁字路口占一端， 单边商业要慎重， 千万不进死胡同。 隔离带，高台阶， 最好开在商业街， 工厂学校写字楼， 看看人口稠不稠, 全世界的每一个城市的每一条街道，都有一个阴面和一个阳面。这个阴阳，不是以太阳所照射的方向来定论的，而是人们自发愿意走的那一面，我们称之为“阳面”，也就是第一句口诀中的“选一边”。 餐饮行业中，有句常用术语叫:“动线设计”，其中的“动线”，指的就是人们有共性的行为习惯，比如商超门店选址的“以点带面”原则，“洋葱分层分类法”或“火堆温度辐射分类法”等。 举一个具有代表性的案例：许多小区的绿地，都有预先铺就好的石板/砖甬路，而人们为了方便，往往自发地踩出一条与预先铺就好的路线不同的小道。这就是“方案设计”与“客户体验”之间的矛盾。 第二句口诀中的“占一端”，也叫“抢前三”，就是人们常说的“金角银边”，离街角30米之内的店面，都是理想的选址位置。这里要引入一个核心点：能见度，要让顾客从多个角度，一眼就能够看到你！从这核心引申：招牌、室内灯箱、墙体彩绘分别是产品的第1层、第2层、第3层的载体。 餐饮选址，说一千道一万，归根结底，选的就是两个字——“人气” ! 要想开店有财气， 店内先要有人气! 要想店内有人气， 员工先要有士气! 要想员工有士气， 店长先要有朝气! 要想店长有朝气， 老板先要有正气! 开店成功的因素，选址成功(地利)占了50%，经营成功(人和)占另50%。经营成功的企业，有很大一部分助力，来自于自身的企业文化。企业文化喊了好多年，听起来很神秘，其实它一点儿也不高大上，说到底，企业文化就是老板思维的延伸，正所谓:“上行下效”，善根结善果。 企业的盈利能力，在于老板的情商给团队所植入的灵魂。开店成功与否，与老板个人的情商高低成正比。如何验证这句话——开一家店，筹备期可能需要3个月，但经营期则要3至5年。上百万的投入，3个月就能搞定，但是能不能收回并且持续盈利，完全在于店开了之后的团队运作与市场反馈。 因此我们说，筹备期短，经营期长，店开了之后的经营与管理，才是赚钱与否的决定性因素! 二、供需对接真正决定门店生存的第一因素，是商圈的供需关系，而不是品牌或个人的经营能力。 如果品牌的经营能力决定了门店的生存，那么这个商圈的所有商铺，都可以通过经营能力开出同样品牌的门店。在一条街上，开出100家麦当劳，还都赚钱——现实中决不可能出现这样的情况。 品牌所经营的品类，在同一个商圈内，是有饱和度、有边界的，这个边界，就是商圈的供需关系。 如果商圈内的需求人数>一定的门店供应数量，家家门店都很火爆，则代表这个商圈还有新增门店数量的空间，我们称之为增量型商圈。 如果商圈内的需求人数<>存量型商圈。 所以，开店是为了满足某一区域的人们的饮食需求(是否满足的决定权，顾客说了算)，赚钱只是附带的行为。例如，大学城等人气旺的地点，适合做快餐/饮品/小吃等单品店；高档社区周边，适合做粥点/大型餐饮; CBD等商务办公区域，适合快餐/咖啡/速食等品类。 选址前要确定自己的产品立项与定位，根据产品所对接的人群，来有目的地选择，商圈的供需关系，决定了你的门店到底能不能“先入为主”，占领这一市场，或者成为第一，或者成为唯一，这才是选址的真正意义。所以说，满城乱跑去选址=无意义，纯粹在浪费时间与生命。 看看我们的周围，每天都有人在这样无意义地浪费生命，为了开.家店， 跑遍半个中国。 这样的人,市场对其同情，但不领情——我们看有多少投资上百万的门店，经营失败后转手，连一半的投入都拿不回来，这就是市场对不尊重规律的“惩罚”。 万事万物皆有规律，规律即为“道”，凡事尊道而行，曰久必成，逆道而行，必败。 三、贴靠金主银行扎堆的地方，将来都是商业中心，银行永远是金钱的泵站，而离泵站近的植物，都能得到很好的滋养。但，大型商超周边与政府机构周边的选址，则要谨慎。 四、捆绑名牌一棵稻草，绑在白菜上，卖的是白菜价，绑在大闸蟹上，则身价上涨了百倍。国际知名餐饮机构的选址，背后都有专业团队运作，所以与名企做邻居，开店的成功率是很高的——只要您的项目与这样的巨头没有竞争冲突就可以(租金是一个重要考虑因素)。 有了火车头带着跑，自己会轻松得多。 五、占领码头无论您的项目属于哪一个餐饮品类，如果门前没有停车场，让顾客无处停车，就像船舶没有码头，无法靠岸一样，您眼睁睁看着顾客从门前经过，停在竞争对手的门前，而自己只能空流满脸老泪。 六、远离大象有了如意的门店，并不代表开店一定会成功。 一个首要风险，是要避开那些与您相同、相近业态的行业内的大品牌巨无霸。在您还是小蚂蚁的时候，千万不要试图挑战大象的身躯，要不然，被踩死的时候，您连喊“啊!”的声音都来不及..... 就像有个老板，非得开在肯德基旁边卖炸鸡，自认为肯德基选的地段绝对有优势，他开在边上肯定没问题。结果，没仨月，赶紧撤了... 七、避开施工很多急于出兑的门市，并不是老板嘴里所讲的“要去外地发展、孩子出生没人管店”等一堆理由，这个店要真是个“聚宝盆”，每天流水几万银子，雇个优秀经理人不就行了？有钱大家一起赚呗！ 真相很可能是：政府要在门前修路、桥或其它市政工程，对于餐饮门店来讲，这类施工就是个死结，根本无解。要是您能承受“店里没顾客”几个月、半年、一年，甚至三年的施工期，那这段话请略过。 所以，千万千万不能贪图便宜，而当了别人的接盘侠，到那个时候，是叫天天不应，叫地地不灵! 要牢牢记得:世上没有免费的午餐，鱼儿上钩，都是因为贪食。 八、寻找龙眼城市，是有生命的。管网是血脉，道路是肌理，建筑是毛发，而人类是蜜蜂，建设城市也享用城市。 每个城市都有一些寸土寸金的商业中心，因为聚集人气的能力无可替代，做什么商业都赚钱，我们把这样的地方称作“龙眼”，但是这样的位置，在每个城市中存在的概率，不会超过10%。 除了商业中心，其它街区也散落着为数不多的适合餐饮投资的门店。我们的选址，就是要把这样的“龙眼”找出来。选址的过程之所以痛苦，就是因为龙眼的位置太少了。 在选址的过程当中，每当放弃了一家店面，就意味着离您期待的店面又近了一步。 因为，并不是这个城市的每一条街道都适合做餐饮，也并不是餐饮集中区的每一个门面都适合做餐饮。除了人的因素，由于选错了位置，才是餐饮门店倒闭的主要原因——这就是为什么中国的餐饮业每年有70%开店失败率的根源。
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