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这几天气温还是比较低，这么冷的天气最适合熬骨头汤了，面对这么冷的天气喝上一碗热气腾腾的汤水，身体瞬间舒服起来，整个人突然热血沸腾！  一般我们熬汤我们喜欢选择大骨，像排骨炖出来的是清汤，没什么骨头比大骨炖汤还要好的了。因为大骨钙质多，富含蛋白质，骨多肉少，含脂肪比较少，而且骨筒间有骨髓，用大骨熬出来的汤水特别有营养，而且又浓又白又好喝。  说到熬骨头汤，用热水还是冷水呢？一旦用错“水”，汤水绝对不白不浓郁还特别腥。今天就跟大家分析一下熬骨头汤到底是用冷水还是热水熬，通过今天的学习，大家以后别做错了哈。  大骨焯水用冷水 为什么用冷水焯水？大骨焯水必须是冷水下锅，因为骨头在冷水中慢慢转变成热水，在这一过程中，骨头中的脏东西会自动跑出来，这样冷水下锅的骨头才会焯得更干净。如果用错了热水焯水，那么热水不但逼不出血迹，而且还会焯出骨油，导致骨头营养流失。所以大骨焯水必须冷水下锅。  骨头焯完水开水下锅炖 等到骨头焯水后，放进炖锅中炖就是必须开水下锅，这又是为什么呢？那是因为开水可以让骨头中的蛋白质更快析出，而且我们要开中小火炖，一直让汤面保持翻滚的状态，这样才能熬出乳白浓郁的汤水。  除了以上用热水还是冷水要注意的问题，我们还需要注意以下几个小技巧： 1，一定要用冷水焯水，焯水时间不易过长，能煮出血沫子就可以了，煮太久会导致骨头的营养流失。 2，在炖汤时，一定要一次性给足水，中途不允许加水，如果真的没加够变干了，那只能加开水。一次性给足水炖出来的汤才能达到味浓汤鲜的效果。 3，不管炖什么汤，最后快熬好时再加盐。  图片源于网络，侵权立删！ |
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