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圆江米八宝甜饭 糯米甜饭 （也可以用糯黄小米）好吃，老人小孩年轻人都喜欢，糯糯的甜甜的伴着一点劲道和果仁的香味，真正一道万人迷万人喜的甜菜品。 烹饪工艺：清洗---煮---装碗---蒸---翻碗---挂玻璃芡（可选）--出菜 一、材料 圆江米 糯黄小米 1. 糯米（1斤米做3碗左右）选择圆江米 2. 大枣，花生，葡萄干，青红丝，山楂糕，豆沙等等均可 3. 白糖（根据甜的喜好添加） 4. 水 5. 猪油适量 二、大枣准备 1. 大枣洗净，用温水浸泡二十分钟 2. 拿一颗大枣，从一边划一刀，不要切断，去核 3. 另外拿一颗大枣，按步骤2的方法去核后卷紧，然后塞在第一颗大枣里面 4. 将处理好的枣从中间切开，就得到两颗枣花了。根据需要的个数，依次处理好所有的枣 三、花生准备 1. 花生米洗净，用温水浸泡二十分钟 2. 去掉红外衣后泡凉水中 四、葡萄干准备 1. 葡萄干用凉水洗净控干水备用 五、糯米准备 1. 糯米(或糯黄小米）清水淘洗干净 2. 配方比例， 糯米：水：糖= 1：2.5 ：0.3（糖可根据甜的喜好添加） 3. 把糯米和水倒进炒锅里，小火煮开 4. 开后小火煮3分钟关火，焖制 5. 直到炒锅里的糯米吸收完水即可。 六、圆形蒸碗准备 1. 把蒸碗洗净，控干 2. 把碗的内壁抹匀猪油（色拉油也可）， 3. 枣花切面朝下摆放好，再摆放适量的花生仁和葡萄干。（根据造型和口味需要决定摆放的数量，尽量摆好看一些，因为这一步将决定最后的造型。） 七、装碗和蒸碗 1. 将猪油拌进拌匀到煮好的糯米里 2. 将拌好的糯米装进第六步的大碗里，装满并抹平表面。 3. 蒸锅中加足够的凉水，将碗在篦子上，开中火蒸40分钟左右。 4. 出锅后倒扣在平底盘中，撒上适量的细砂糖或蜂蜜即可。（也可挂玻璃芡） 糯黄小米八宝甜饭 八、注意事项 1. 关于材料的份量，简单记法：1碗米2.5碗水（可根据米的吸收量减少增加） 2. 碗最好选口径约15厘米，太大的话里面很难蒸熟 3. 枣、葡萄干、花生这些配料，可以根据个人口味随意掌握，但是装饰性的材料也不要放太多，不然就喧宾夺主了。 4. 可以一次多做几碗，做好后先不要倒扣，连碗一起放冰箱冷藏保存(可以保存5天) 5. 吃之前拿出来蒸10-15分钟再摆盘上桌，口感与刚做好的没什么区别。 |
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