 红烧狮子头是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子，油炸后使用砂锅细火慢炖，出锅后香味扑鼻。 红烧狮子头 红烧狮子头 主料：猪肉500克 辅料：荸荠10个，鲜香菇5朵，油菜7-8棵 配料：蚝油25克，生抽10克，老抽10克，淀粉15克，生姜、大葱、盐、冰糖、高汤适量 烹饪流程： 1.猪肉剁碎，荸荠去皮切丁，香菇切十字花刀，葱姜切末； 2.将剁好的猪肉.葱姜末放入容器，加入一个鸡蛋，生抽10克，蚝油15克，盐5克.淀粉15克，水35毫升，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲； 3.取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，摔打成结实有弹性的肉丸子； 4.锅内倒油加热至油温7成热，下入肉丸用中小火炸制，待肉丸表面成金黄色捞出控油备用； 5.锅留底油，下葱花、姜片爆香，放入香菇翻炒； 6.加入高汤、蚝油、老抽、生抽煮沸； 7.放入肉丸小火慢炖，视肉丸大小炖20-30分钟； 8.放入冰糖，转中火煮至冰糖融化后收汁即可； 9.炖煮期间，另一锅烧水，放入几滴油，少量盐煮开，入油菜焯烫捞出摆盘四周； 10.将炖好的肉丸和香菇放在盘中即成。 烹饪技巧: 1..摔打肉丸时，手上沾些水或者油，不容易粘手且形状光滑； 2.收汁时用勺子舀汤汁往肉丸上浇可以使肉丸上色均匀。 珍珠圆子 珍珠圆子 主料：猪肉200克 辅料：糯米100克 配料：食盐适量、鸡精少许、姜1块、淀粉少许 烹饪流程： 1.糯米提前洗净浸泡2小时后捞出充分沥干水分； 2.将猪肉与姜一起剁成肉泥，加入适量盐、鸡精、少许清水和生粉搅拌上劲； 3.将肉馅捏成小肉圆，放入糯米中轻轻滚动，使圆子外部均匀裹满糯米； 4.做好的圆子摆放在蒸笼内； 5.蒸锅上大气后，上蒸笼大火蒸约20分钟左右即成。 嫩滑鱼丸 嫩滑鱼丸 主料：鱼肉适量 辅料：鸡蛋 配料：盐适量，姜适量，葱适量 烹饪流程： 1.鱼去头片成2半，片去中间脊骨，斜着将肚皮大刺那块片下来； 2.鱼肉冲洗干净，一定仔细冲洗，否则会影响鱼丸的洁白度； 3.用刀从鱼尾向鱼头方向刮，将刮下的鱼蓉收集在一起，力度要适中，如果有刺被刮下来，一定要挑出来； 4.刮到靠近鱼皮有红肉的地方，就不要刮了，量小的话，刮进来也会影响鱼丸的色泽，再一个就是上面很多刺； 5.生姜切末，用纱布包住挤出姜汁； 6.鱼蓉刮完全部放到碗里，加入按1:1的比例加入水，500克鱼蓉一个蛋清，搅拌均匀； 7.加入适量食盐，把握不准可以先少点，后面再加，然后按一个方向搅拌上劲； 8.在搅拌充分后，用汤匙舀一团鱼蓉放在清水中，如果可以飘浮在水面就是好了，如果不行，就是盐放少了，加点盐再次搅拌上劲； 9.将所有的鱼蓉用挤肉丸的手法挤出，然后用汤匙刮下，汤匙在水面轻抖，鱼丸就漂浮在水面了； 10.锅中烧水，水开后，用漏勺将清水中的鱼丸舀出放到锅中，水再次烧开的时候，鱼丸就熟了，这个时候要关火哦，不然沸腾的水会让鱼丸翻滚破碎的； 11.用汤勺连汤和鱼丸一起装入汤碗，加入2勺白醋，撒上葱花，淋上几滴香油即可食用。 烹饪技巧: 1.鱼可以选择青鱼，草鱼，白鲢。白鲢最好，草鱼次之，青鱼太嫩，含水分较多不适宜，鱼越大越好，大的出鱼蓉多； 2.有的地方会加淀粉，其实并不能使鱼丸变嫩，只会使鱼丸不纯口感变差； 3.刮鱼蓉刮的太重的话，一会导致鱼蓉太粗，二会把刺带出来，鱼蓉刮完觉得粗的话可以拿刀剁一剁。 萝卜丸子 萝卜丸子 主料：白萝卜1个 辅料：鸡蛋1个，生姜、大蒜、胡椒粉、淀粉、面粉适量 烹饪流程： 1.将萝卜去皮清洗干净擦丝，丝太长的话用刀切几下； 2.萝卜丝中放入适量的盐搅拌均匀腌制吐水，生姜大蒜切末备用； 3.腌制好的萝卜挤出水份备用； 4.萝卜丝抖散放入鸡蛋和胡椒粉还有生姜大蒜末搅拌均匀； 5.放入适量的淀粉搅拌均匀； 6.放入适量的面粉搅拌能做成丸子形状的馅； 7.锅中烧油，中火放入萝卜丸子炸，炸到萝卜丸子浮起来变黄了捞出即可开吃  |
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