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雪菜鲜肉包子 用料 肥瘦肉馅v；雪里蕻老妈腌的；葱；姜；鸡蛋；香油；盐；生抽；胡椒粉；花椒水 做法 先将自发粉用温水和成软硬适中的面团，放到一旁用盖上保鲜膜饧10分钟 雪里蕻洗净泡一下（如果不是自家腌的最好泡的时间长一点），切成末，葱切末 肉馅中放入葱、姜、鸡蛋、香油、盐、胡椒粉、花椒水、生抽 顺时针（或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌）搅拌均匀，轻轻打上点劲儿 放入切成末的雪里蕻 将其搅拌均匀 此时面团已经饧的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了 放在案板上揉成大长条 揪成均匀的剂子（或者切成也成） 将剂子擀成中间厚，边上薄的包子皮 将擀好的包子皮放入馅料 提折捏成小包子。放在案板上饧一下 笼屉上码放上白菜叶刷一点油这样就不用屉布了 放入饧好的包子 蒸锅提前做水烧开后放入一碗凉水就可以上屉蒸包子了 足火旺气开锅后蒸20分钟即可出锅 香菇鲜肉包子  用料 糖适量；生抽适量；材料1：面粉400克；水230克（按面粉吸水性添加）；干酵母4克；盐4克；奶粉20克；细砂糖15克；玉米油10克；材料2：#猪前腿肉（三肥七瘦）；干香菇适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；姜粉适量；葱油或麻油少许；炒香的芝麻适量；小葱末适量 做法 将材料1全部揉成光滑面团， 盖膜在温暖处发酵2倍大 温水泡发干香菇，切小粒，泡香菇水留用，将猪前腿肉剁细，加盐，胡椒粉，料酒，生姜粉，生抽，白糖，鸡精拌匀 顺一个方向慢慢加入泡香菇的水搅匀至粘性， 加香菇粒拌匀 加葱末和炒香的芝麻拌匀， 最后再加葱油或麻油拌匀 将发酵完成的面团排气揉匀，分割18个，滚圆松弛15分钟，擀成中间厚边缘稍薄的圆形面皮 依次包好包子，醒发半小时 ，蒸架刷薄薄一层油，防止包子粘底 码放时要留一定的空隙 冷水上锅大火蒸至冒气后中火12分钟，关火等3分钟开锅 洁白松软有弹性的包子出炉了 同时做了几个包蜜红豆的，也不错 好吃的香菇鲜肉包 酱肉包子  用料 五花肉（肉馅）500g；甜面酱（肉馅）一大勺；生姜片（肉馅）少许；小葱（肉馅）200g；中筋面粉（包子皮）500g；牛奶（包子皮）250g；干酵母（包子皮）3g；白糖（包子皮）少许 做法 五花肉（稍微肥点更好吃）水煮断生，捞起控干水分。 放凉后，肉切厚片。 肉片加生姜片直接下热锅爆出油。（不用放油） 放入甜面酱，炒至收汁上色即可。 将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。 拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。 把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动“和面”程序将面团排气。 取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。 蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟（即二次醒发）。 开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽！ 肉切厚片 软妹肉包子 用料 普通面粉（面种）100g；水（面种）80g；安琪酵母粉（面种）6g；低粉250g；玉米淀粉60g；糖粉80g；泡打粉5g；肉馅（瘦：肥=5:3）适量；生抽，老抽，料酒，胡椒粉，十三香适量；葱姜适量 做法 提前一晚先做面种，普通面粉，水，安琪酵母混合均匀，放在一个密闭的容器里，发酵一夜 第二天起来先做馅，把肉馅拿出来在用到排着剁几遍，这样肉馅吃起来更好吃 肉馅剁好后放在搅拌盆，顺着一个方向搅，依次放入适当的料酒，生抽老抽，胡椒粉十三香，中间可以适当加入温水，一直朝一个方向搅，直到肉馅粘合一起，把肉馅搅成可流动状态，再放入切碎的姜和葱 最后放入盐味精 肉馅这样就好了因为肉馅很稀不好包就放进冰箱冷冻半个小时 趁这个时候开始做皮 低粉，泡打粉，糖粉，玉米淀粉先混合均匀，导入水，一勺植物油还有昨晚的面种，揉和成一个光滑的大面团 面团分成大概30g一个的小面，擀皮包包子 直接放入烧开的蒸锅里10分钟就可以出锅啦 韭菜猪肉包子  用料 普通面粉没称，就感觉吧。；温开水感觉不烫手就OK；安琪酵母大型超市有得卖，网购也可以；安琪馒头改良剂大型超市有得卖，网购也可以；全脂奶粉，牛奶也可以；白糖一点点 做法 将酵母入温开水里调匀静待五分钟，面粉，奶粉，改良剂搅拌均匀，然后酵母水和面，只要揉搓到面团不粘手就OK。用保鲜膜包着，等待发酵。 两三个小时后面团会发大几倍。 提起面团产生好多筋了，可以了。 提起面团产生好多筋了，现在可以再次的将面团揉搓，排一下气，多多揉面。 包好的包子，可以放在蒸锅上再将发酵二十分钟。包子会再大一倍。记住要间距分开一点哦。不然会粘得紧紧的，会破。 蒸出来后的包子又软又香又好吃的啦。 哦，这里忘记了说说馅。我用了猪肉和韭菜。按自己喜欢的配料调一下味就OK。我以前用过红萝卜包菜猪肉的，也挺好吃。喜欢甜的可以做豆沙等等啊。 木耳粉丝肉包子  用料 面粉500克；肉糜300克左右；黑木耳一点；粉丝一点；葱姜；香油；牛奶一袋；酵母粉4克左右（估的）； 木耳粉丝肉包子的做法1(馅料的准备) 黑木耳泡发洗净 剁碎 粉丝清水泡软沥水切碎 肉糜用葱姜碎、盐、生抽、黄酒加水拌匀 将1、和材料放入肉馅中加盐拌匀 最后倒入香油 木耳粉丝肉包子的做法2(发面) 面粉放入大盆中 放入温水拌匀的酵母水 将牛奶稍微加热不烫手为宜倒入面粉内和成面团 为了快速发面，将面盆放入下层有温水的大锅内，再盖上盖子 大约2小时 木耳粉丝肉包子的做法3 拿出面团分割成小剂子搓圆压扁擀成中间厚、边子薄的面皮 包入馅料捏褶子封口放入蒸锅醒一会儿开火蒸20分钟 蒸好后关火，不掀锅盖焖一会 肉包子  用料1 面粉400G；酵母粉5G；盐5G；water200G（35度左右，以不烫手为准）； 用料2 猪肉；葱姜水；葱花；姜末；鸡粉；盐； 肉包子的做法1 将盐与面粉混合 将酵母粉倒入温水中静置3分钟左右完全溶解为止 将酵母水倒入面粉盆中，边倒水边用筷子搅拌面粉，直至呈雪片状 将面揉成光滑的面团，常温静置发酵2个小时（冬天可隔热水加热发面） 等面团发至1.5-2倍大即可（上面两张面团的照片因为远近不一，所以不大看得出来发面的效果。不过，从面团与面盆的空间可以比较得出来哈） 肉包子的做法2(肉馅) 猪肉剁碎（加入葱姜水，葱花、姜末、鸡粉、盐等）顺着一个方向打至肉末上劲 发好的香菇切成小丁、莲花白切成丝用水焯一下挤去水分加入肉馅中拌匀 包的步骤：将发好的面团重新揉紧台揪成35G左右的剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮，包入肉馅 放置锅内的蒸格上再省15分钟然后开火蒸上15-20分钟蒸好后不要马上开盖，以免包子回缩，闷1分钟左右再开盖子 卤肉包子  用料 带皮五花肉和前甲肉400克；料酒适量；卤水1500克；姜末、甜面酱10克20克；普通面粉300克；干酵母、温水、糖4克150克5克；熟猪油5克；食用油少许 做法 五花肉和前夹肉洗净加料酒在开水中焯烫两分钟捞出待卤制 锅中加卤水将肉煮开后调小火，敞开锅盖卤煮30分钟 卤好的肉剁成颗粒，姜末、甜面酱待用 热锅倒少许油，调小火，下姜末炒香，放入甜面酱炒匀 下入卤肉炒匀出锅，晾凉备用（可放冰箱冷冻半小时，包子更好包） 酵母加温水化开加糖搅匀，慢慢倒进面粉碗里将面粉搅散，加猪油揉成光 滑的面团，（需揉六七分钟）夏天室温发酵至原体两倍大（约五十分钟左右） 发酵好的面团揉勻排气，分成15个30克左右的小面团，滚圆按扁，擀成中间厚边缘较薄的圆面片左手托住面皮，包入馅料，手心成窝状 拇指和食指捏住面皮向前捏褶，拇指不移位，接着捏褶，左手顺时转动 捏18褶左右，捏褶完时将最后一褶往左转一下收成小圆口依次包完 蒸格刷点油，将生胚放进蒸格，盖上锅盖，夏天醒发10分钟 入蒸锅开中高火，待冒出蒸汽时蒸10分钟关火，焖四五分钟开盖出锅 包子趁热吃，简直是享受~ 肉包子  用料 普通小麦粉300克；水150克；酵母3克；糖8克；猪肉180克；盐少许；糖适量；黑胡椒粉适量；葱姜少许；水100克；老抽适量 做法 面粉，水，酵母，糖，加入面包机桶内，揉面程序，我只揉了一个程序，揉至光滑，转发酵程序，大概1个小时，发酵至2倍大 猪肉洗净切小块，放料理机内绞碎，葱姜切末，放入肉末中，加100克水，用筷子顺时针搅拌均匀，加适量黑胡椒，老抽，糖！继续顺时针搅拌，一定要搅拌至粘稠，蒸出来的包子馅才会有汁，肉也比较紧实！拌好备用 发酵好的面团，分成12份，包入适量肉馅，捏好，码上蒸笼，30度继续发酵30分钟！冷水上锅蒸20分钟 出锅 猪肉包子  用料 猪肉（已剥皮前腿肉）450克；洋葱（可用大葱，沙葛，莲藕，马蹄等代替）200克；姜葱水；姜丝5克；葱段5克；水90~110克；猪肉馅料汁碗：；香油（芝麻油）1汤匙（10克）；蚝油2汤匙（20克）；生抽2汤匙（20克）；盐1.5小匙（6克）；胡椒粉2小匙（2克）；鸡粉2小匙（2克）；面团材料：；普通面粉500克；酵母6克；白糖50克（可自由减糖量，但至少要加10克白糖）；水250克 做法 我们先把姜葱段放进水里抓揉，尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。 让姜葱在水里泡个5分钟左右。 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎，会影响口感。 把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里，搅拌均匀。 姜葱水过滤掉姜葱，分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌，至肉馅全部吸收没有汁水溢出，再加姜葱水，直至加完所有准备好的姜葱水。 这里要注意，瘦肉能加入的姜葱水多，肥肉多的话吸水能力弱，能加入的姜葱水少。 大家要观察肉馅的状况，肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水，洋葱本身也有水分的。 搅拌到有点上劲就行了，太上劲就成肉丸了。 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的，但没有汁水溢出。 盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。 把洋葱切碎，放置5分钟以上。 准备拌全部馅料时，拧拧洋葱水分，不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。 这个时间我们量好所有面团材料。 面粉加入白糖，酵母。水分次倒入面粉，搅拌均匀。开始揉面。 揉成这样的面团基本达到手光，盆光，面团光的三光状态了，但我们是一次性发酵的包子，这样的状态不行，还得继续揉面。 手工继续揉面10分钟以上。 我用的是博世厨师机4405小型设备，2档揉面15分钟。 揉好的面团状态非常好。 面团搓成长条。台面上撒薄面粉，切成20个小剂子。 大家要注意了，面团搓成长条时台面上不用撒干面粉，切剂子时下面一定要撒些薄面粉，不然拿起剂子时会粘台面的。 一部分暂时包不上的剂子，我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。 按扁剂子，开始擀包子皮。右手从边沿向中间推，向中间推时用点力，中间下来时不要用力了，形成中间厚周围薄的包子皮。 左手帮助转动包子皮，让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。 所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了，一发酵就裂口漏馅。 包子皮中间放肉馅，开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包，捏一个褶子，中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮，左手大姆指帮助塞肉馅。 包子皮拢口时，按扁褶子往前插，和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。 锅里放冷水，放上包子生胚，盖上锅盖发酵。 现在夏天，发酵20分钟，开大火上气，转中小火蒸15~20分钟，关火，焖3分钟再打开锅盖拿出包子。 冬天气温低，锅里放好冷水，包子生胚放进去后，盖锅盖，开小火加热，感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。 发酵时间到了，拿起包子生胚，感觉包子涨大了些，也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的，状态不到延长发酵时间继续发酵。 蒸好的肉包子，油润鲜美。好想咬一口！ 超级好吃的肉包子  用料 普通面粉400克；猪肉350克；海鲜酱油适量；老抽，白糖一小点；温水200克；酵母4克 做法 先把肉切成小丁，倒入适量的海鲜酱油和一小点老抽，再加入一小点糖拌匀（如果口味重的还要加一小点盐），最好是这样腌制3~4小时入味。 在温水里放几克白糖，再放入酵母搅匀后放置3分钟倒入面粉中揉面。揉好后放温暖的地方进行发酵90分钟左右。 面发好后再揉一下，然后分成小份开始包包子。包好后把包子放入有热水的蒸锅里盖上盖子不打火先放10分钟，然后再打火蒸，上气后蒸20分钟就熟了，再关火闷5分钟拿出来，好吃的包子就做好了！ 小美版【鲜肉包子】  用料 包子皮材料；中筋粉500克；水250克；糖5克；酵母5克；油5克；盐1/4茶匙；内馅材料；猪肉馅300克；盐1/2茶匙；水4大匙；酱油3大匙；米酒1/4小匙；细砂糖1/4小匙；五香粉1/8小匙；白胡椒粉1/2小匙；白麻油2大匙；葱5根 做法 先内馅调制，主锅加入300克肉馅、盐1/2茶匙、水4大匙，设置时间1分钟/速度4（反转），进行肉馅打水 接下来加调味料：酱油3大匙、米酒1/4小匙、细砂糖1/4小匙、五香粉1/8小匙、白胡椒1/2小匙，以1分钟/速度4（反转）混合； 加白麻油2大匙，15秒/速度4（反转）； 取出调制好的肉馅，冷藏15分钟备用；此时可以用小美的馒头菜谱进行揉面｛碎碎念念：包肉包子，菜谱里的糖跳过（不放），或者只放5克糖｝ 将葱花拌入刚刚冷藏的肉馅中，用筷子轻轻拌匀即可。 馅料的量和包子的皮的量是1:1，过多或过少都不适宜；擀皮，擀成中间厚周围薄的面皮； 左手拇指压住馅料，用右手将包子皮边缘稍微提高；可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶地黏合； 漂亮不^_^ 主锅加600克水，加热到70度，关闭小美；再把蒸锅架在上面发酵30分钟～40分钟； 蒸制：发酵结束后，设置20分钟/Varoma/速度1 热气腾腾的包子出锅，是不是勾人食欲呀^_^ |
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