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咖啡私房菜之番茄土豆炖牛腩@头条美食@头条美食联盟@中国南方航空 牛腩这种食物，你吃了不会发胖，因为它的脂肪含量很低，它会让你的肌肉更加地结实紧致，同时还有着丰富的营养，它提供了高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。它还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群和铁，包括烟酸，维生素B1和核黄素。这种食材虽然比其它肉类贵一些，但是买它来吃很值，特别是家中有小朋友的，吃了长大个，家里有学生的，吃了它营养充足，精力充沛，应对紧张的学习生活不劳累。 浓浓的洋葱番茄的汤头，赋予了牛腩不一样的口感，洋葱和番茄在砂锅里渐渐消融，使牛腩充分地吸收了酸甜的滋味，吃起来酸爽鲜香不油腻。土豆在汤锅里翻滚，它既吸收了红色汤头的香味，也给浓汤增添了深层的底蕴，打开锅盖的那一刻，香气扑鼻，绝美的香味萦绕了整个厨房。软烂的牛腩，香糯的土豆还有浓浓的番茄洋葱汤底，让你情不自禁胃口大开，忍不住再多吃一碗饭。 新年就要到了，年夜饭的菜桌上怎么能少得了它呢？是时候大显厨艺了，先收藏跟着咖啡学习制作这道美食吧。 主配料：牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根 调味料：油、盐、生抽3汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙 洋葱、番茄、土豆切块，葱姜蒜切片 制作步骤： 1、把牛腩切成大块，入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。 2、炒锅入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色气泡时，下牛腩块翻炒挂糖色。 3、入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。 4、入料酒2汤匙、生抽3汤匙翻炒均匀。 5、转移至砂锅中，入开水没过牛腩。
6、大火烧开转小火焖煮，加老抽1汤匙。
7、另起锅，入少许油，将洋葱碎炒至透明色，再入番茄炒至软烂。
8、将番茄和洋葱倒入砂锅中焖煮。
9、煮至1小时，加盐1汤匙继续焖。
10、1小时20分钟，入土豆。
11、焖煮至2小时，挑去各种辅料和番茄皮。
12、出锅装盆，撒上小葱碎，制作完成。
一道吃了你就再也难以忘怀的菜，你试试就知道了。
咖啡碎碎念： 1、牛腩焯水之后要用温热水冲洗干净，不能用冷水，热的牛腩骤然遇冷会变紧，很难焖出香酥软烂的口感。 2、洋葱和番茄必须要经过炒制，才能更好地激发二者的香味，直接入锅的口感会差很多。 3、要保证一次加够水，并且是全程小火焖煮，本菜的一大特色就是成品出锅时还有很多浓汤，味道鲜美的浓汤，和米饭是最佳伴侣。如果添水不够或是火太大导致最后汤汁不足，记得添加热水，切记不可加冷水。 4、如果喜欢吃土豆的话，可以晚些时候放，如果倾向于土豆的加入增添浓汤的醇厚，可以早些时候放，这步看个人喜欢，自行调节。 5、本菜全程2小时，像牛腩这种硬汉，只有交给时间才能焖煮出绝佳的滋味。 |
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