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众所周知，酸辣粉是重庆的特色小吃，由于味美价廉，深受年轻人的喜爱，很多人问我正宗的酸辣粉到底该怎么做？下面我就教大家做正宗的重庆酸辣粉。需要500道酱料配方的，关注微信公众号“指间味集”发“酱料”二字即可自动获取。 附配方： 辣椒油秘方： 二荆条干辣椒600克、小米辣干辣椒400克、菜籽油3000克、花生油500克、香油50克、白胡椒10克、花椒15克、大葱120克、香菜50克、香叶4克、八角10克、桂皮10克、香果10克、草果20克、香茅草3克、千里香3克、白芷3克、豆蔻4克。 1.把二荆条干辣椒和小米辣干辣椒放入锅里开小火炒制6分钟关火，等辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。 2.锅里加入菜籽油、花生油、香油，将油烧至160度，把白胡椒、花椒、大葱、香菜、香叶、八角、桂皮、香果、草果、香茅草、千里香、白芷、豆蔻放入锅里，开小火炸8分钟，捞出所有渣料。 3.把捣碎的辣椒面倒入油缸里，将油舀入辣椒面上面，淋油的时候要用勺子不停的搅动，这样辣椒面才能受热均匀，炸出来的才香。 高汤秘方： 猪筒骨1300克、鸡骨架700克、洋葱200克、黄瓜500克、料酒35克、陈皮25克、草果15克、花椒10克、胡椒8克、肉桂10克、香叶4片、八角10克。 1.把猪筒骨和鸡骨架清洗干净放入锅里加水烧开去血水，烧开煮十分钟，煮的时候要随时把表面的泡沫捞出来不要，煮好之后捞出来洗干净。 2.加入20斤水到高汤锅里，然后放入猪筒骨、鸡骨架、洋葱、黄瓜、料酒、陈皮、草果、花椒、胡椒、肉桂、香叶、八角。 3.大火将水烧开，然后转小火熬3个小时，捞出所有渣料即可。 酸辣粉调料： 红薯粉、绿豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、油炸花生、酱油、醋、味精、鸡精、盐、花椒面、香菜、蒜水、姜水、高汤、胡椒粉、香油、鲜味王。 |
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