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“麸炒白术”炮制小议

 369蓝田书院 2019-01-06

1、辅料麸皮的蜜炙问题。 

2015版《中国药典》一部药材白术,其饮片项下之麸炒白术的炮制方法是:将蜜炙麸皮撒入热锅内,待冒烟时加入白术片,炒至黄棕色、逸出焦香气,取出,筛去蜜炙麸皮。

每100kg白术片,用蜜炙麸皮10kg

而2015版《中国药典》四部的炮制通则对麩炒 的规定是:先将炒制容器加热,入麸皮即刻烟起,随即投入待炮炙品,迅速翻动,炒至表面呈黄色或深黄色时,取出,筛去麸皮,放凉。

除另有规定外,每100kg待炮炙品,用麸皮10~15kg

也就是说,麸炒白术用的辅料是“蜜炙麸皮”,炮制通则麸炒用的辅料是“麸皮”。都是15版药典内容,不按通则则有违通则大法,如果按通则加工,则又与具体品种方法不符。

关键问题是,2015版药典中找不到蜜炙麸皮的制法和质量标准,不知如何制备蜜炙麸皮,又如何用蜜炙麸皮去炮制呢?

建议在炮制通则的麸炒项下将“麸皮”调整为“麸皮或蜜炙麸皮”,同时,增加蜜炙麸皮的制备方法

附地方“蜜炙麸皮”的制法

《上海市中药饮片炮制规范》

蜜麸炒法:将锅烧至微红,撒入蜜炙麸皮,待冒烟时,将净药材或切制品放入,迅速翻动拌炒,至表面微黄或黄色,取出,筛去麸皮。

    除另有规定者外,每净药材或切制品100kg,用蜜炙麸皮5~10kg。

    蜜炙麸皮制法: 取炼蜜置锅内,加水(约炼蜜量的四分之一)稀释后,将生麸皮倒入,趁热拌匀,搓散,用文火炒至不粘手,过筛

   每生麸皮100kg,用炼蜜60kg

浙江省中药炮制规范

麸炒法:取规定量的麸皮或蜜炙麸皮,置热锅中翻动,待其冒烟,投入净药材,迅速翻炒,至表面呈深黄色或色变深时,取出,筛去麸皮,摊凉。

蜜炙麸皮法:麸皮与炼蜜(加适量开水稀释)拌匀,搓散,过筛,干燥至不粘手为度。多用作炒等的辅料。

每麸皮100kg,用炼蜜30kg

浙江省与上海市炮制规范收载的方法与比例相差也悬殊!

2、麸炒白术是麸皮煨还是麸皮炒?麸炒白术断面颜色该如何?

《中国药典》炮制通则蒋:“将炒制容器加热,入麸皮即刻烟起,随即投入待炮炙品”,更准确的讲是起黄烟时,投入待炮制品,炒至黄棕色。也就是说待麸炒白术在锅内不宜停留时间太长,要求达到“表面黄棕色,偶见焦斑。略有焦香气”即可,这还是手工炒制的方法,如果用现代炒药锅炒,连焦斑也不多见。药典并没有要求断面的颜色。可是,很多新人不知道掌握火候,只是在低温下慢炒,麸皮轻微冒烟,且炒制时间偏长,老药工问,这是麸炒还是麸煨?另外,这样低温慢炒,也致使白术内部颜色也变焦黄色,甚至黄棕色。在或许与南方部分地区要求断面也要呈“黄棕色”的习惯有关。要知道麸炒白术的目的就是利用麸皮的烟气蒸如白术之内,以达增强其“健脾益气”作用的。如此慢煨这岂不谬误!

另外,药典对麸炒白术的色度【检查】:同药材,与黄色10号比色液比较,不得更深。可见,炒制颜色不得过深。

低温慢炒麸炒白术断面

低温慢炒麸炒白术表面和断面

手工黄烟炒麸炒白术表面和断面

3、不同采收加工方法对麸炒白术断面的影响问题。

白术不同的产地,不同的干燥方法,储存时间的长短,对白术的断面影响很大,因此,药典在生白术中描述“断面不平坦,黄白色至淡棕色,有棕黄色的点状油室散在;烘干者断面角质样,色较深或有裂隙”,是恰当的,在麸炒白术的性状描述上是“品形如白术片,表面黄棕色,偶见焦斑。略有焦香气”。仅控表面未讲断面,也是比较客观的。因为,颜色深的白术,麸炒出来的其表面及断面一样深,相反,其颜色浅的白术,其麸炒品的表面及断面也浅。如果某个“专家”一定要断面都达到“黄棕色”的要求,也太“专家”了。

熏干白术

炕干白术

炕干白术

泛油与正常白术

生白术与“麸煨”白术

生白术与市场麸炒白术


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