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西安那个不能叫胡辣汤，确切的说可以叫淀粉糊糊汤，我到过西安很多次也吃过西安的胡辣汤，那个口感实在不敢恭维，我个人不喜欢西安的胡辣汤。 西安的胡辣汤和河南的胡辣汤的味道简直不是一般的差距，可以说从本质上面来讲根本就不是一种汤，下面我从两种汤的配方上给大家来说明这两种胡辣汤的差距。 河南胡辣汤主要是以'清真'为主，以居住在河南回民开的胡辣汤馆为主，但由于胡辣汤在河南深受广大民众的喜爱，至今汉民也有很多做胡辣汤的。 河南胡辣汤：
河南胡辣汤配方如下： 八角 3斤 小茴香 3斤 大红袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良姜0.5斤 干姜2斤 草果0.8斤（冬天用1斤）玉果0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤 黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 荜卜0.4斤 总共20.6斤。 另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤 每一百碗：20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤 粉欠4–5斤 大料 0.4–0.6斤 盐0.5斤 味精0.1斤 黄花菜0.5斤 面筋巻5斤 木耳0.5斤 粉条1–1.5斤 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量 每天换2斤羊骨头 换1羊油 粉欠用凉水泡开,不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，（粉欠有点温就立刻倒入锅中木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒榨一下。 制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒 成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄 起锅放入小香葱 花椒 4.5斤 八角 3斤 小茴香 3斤 干姜2斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 桂皮 1斤 草果 0.8斤（冬天用1斤） 丁香 0.8斤 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 良姜 0.5斤 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 荜卜0.4斤 三奈0.2斤 砂仁0.2斤 总共20.6斤。 另外；胡椒粉的比例2；1是;黑胡椒两份，白胡椒一份 上面的是原配方是朋友花大价钱购得的，有一些胡辣汤馆认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好。 河南胡辣汤的做法： 先将红薯粉条和切碎的肥牛肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了（据说正宗的还要加药材，具体配料不得而知。) 河南肉丁糊辣汤的制作方法如下： (原料〕（制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 方便胡辣汤的做法： 1.煮料：锅内放入2碗水或荤汤，取菜包撕开放入锅内烧开。 2.调汤：将全味粉一包用1碗凉水调和成糊，慢慢倒入锅中充分搅拌，小火烧-5分钟。 3.喝汤：盛入碗内以个人口味加入醋和小磨油食用更佳。 西安胡辣汤：
主要食材： 土豆、西葫芦、萝卜、莲花白、椰菜、五香粉、胡椒粉、花椒粉、牛肉碎、淀粉、鸡蛋、高汤、姜末、香油、油泼辣子 做法： 1. 制作肉丸：加入料酒，花椒粉，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，待水开，握手中一点点挤出小肉丸状 2. 高汤煮开放土豆块，莲花白，椰菜，萝卜，西葫芦 3. 放五香粉，花椒粉，胡椒粉，依个人口味适量 4. 勾芡出锅即可 5. 淋少许香油和油泼辣子 综上所述，河南的胡辣汤更加讲究配料和食材的搭配，而且讲究汤的熬制功底，喝起来清香沁脾，回味无穷，在河南各个城市的大街小巷，甚至说在河南各个地方的犄角旮旯都有胡辣汤的身影，这些年随着人口的大范围流动，河南人到外地工作的人数在增加，随之而来的是胡辣汤也跟随者打工者的脚步流传到河南人聚集的城市，从而使胡辣汤被更多的中国人熟知。 而陕西胡辣汤配料一般，口感也欠佳，就是一碗淀粉糊糊，个人不喜欢喝陕西胡辣汤。 |
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