肉制品色泽

​乙基麦芽酚添加到肉糜中,可形成紫红色络合物使腌制肉糜色泽提高,延迟脂肪氧化,同时能提高肉糜制品的肉香味,0.02%的乙基麦芽酚添加量配合0.03%抗坏血酸和 0.03%茶多酚使用,对改善猪肉糜产品色泽效果良好。