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在重庆烤鱼店随处可见，其独特的味型和口感也是重庆人们比较喜爱的美食之一，要想烤鱼好吃当然少不了烤鱼酱，烤鱼酱在重庆又称之为“底料”，烤鱼酱是油香辛料、辣椒、花椒、冰糖等熬制而成，在制作工艺上就十分繁琐，烤鱼店为了提高出餐速度和工作效率，现在都是购买一些食品公司生产的“烤鱼酱”调味料，进一步加工口感丝毫不比传统工艺制作的烤鱼酱差，为了满足朋友们的好奇心，小编今天就给大家分享一款烤鱼店“烤鱼酱和烤鱼的制作”配方和方法 烤鱼酱制作烤鱼酱制作所需原料: 1、色拉油 500g 猪油 200g 2、姜片50g 洋葱 100g 大葱节 100g 3、豆瓣酱 60g 姜粒 50g 大蒜粒 100g 豆豉60g 糍粑辣椒 100g （糍粑所用的辣椒j般选用石柱红或者新一代） 4、海鲜酱5g 耗油5g 白糖5g 十三香10g 味精15g 鸡精15g 花椒面15g 孜然粉20g 香油50g 川味精油5g 烤鱼调味酱20g 烤鱼底料制作步骤: 1、将500g色拉油倒入锅中开火烧热下姜片50g 洋葱100g 大葱100g炸至金黄色捞出， 2、下猪油和糍粑辣椒开慢火将水分炒干，放入豆瓣酱 豆鼓 大蒜粒 洋葱粒炒三分钟左右，加入原料4部分中的所以调料炒2分钟关火，起锅将制作好的烤鱼酱倒入不锈钢盆中密封24小时即可使用， 腌鱼料水制作 清水（啤酒） 500g 盐 50g 姜片10 g 洋葱丝 10g 小葱 10g 料酒 20g 嫩肉粉 4g 将所以材料混合把处理好的鱼放入腌鱼料中腌制20分钟，沥干水分即可进行烤制， 烤鱼酱及调味料的使用比例（一份烤鱼制作的量）:猪油60g 姜粒10g 大蒜粒 20g 烤鱼底料酱30g 大葱节 50g 鸡精20g 味精20g 胡椒面 3g 色拉油，200g 高汤50g 盐10g 藤椒油15g 芹菜节100g 洋葱丝100g 花椒粒5g 干辣椒节 50g熟芝麻适量 香菜一根，制作流程: 1、将色拉油和猪油倒入锅中，倒入姜粒 蒜粒 炒香，倒入剩下的调味料（除干辣椒、芝麻、香菜外）炒3分钟浇到盘中烤鱼上 2、锅中加适量油将干辣椒炒香倒入烤鱼盘中撒上芝麻和香菜即可 小贴士: 1、制作烤鱼底料时一定掌握火候，不要炒胡了 2、这个烤鱼配方是小编亲自实验过的，已确认烤鱼店真实的配方 3、有什么问题或者yiw的留言，再做补充 4、如果想吃泡椒味将干辣椒换成泡椒即可 |
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