分享

更多

   

广东人:出了广东,我都不敢喝粥!

2019-01-08  孤单美食



说起喝粥,南方人,或者说广东人在全国都是拥有绝对话语权的。

 

话说起当年我一个到华北读书的朋友说,“去了北方上学,才觉得这20年的命不仅是粤菜给的,还是粤菜的粥给的!第一次去到北京喝粥,看到小米粥心里是拒绝的,感觉米和粥是分开的。回到广州吃的第一顿,就是两大碗白粥。”

 

所以,今天就来说说广东人做粥,是有多认真!

 

 

北方的“粥”叫做“稀饭”



其实,在北方,“粥”更应该称为“稀饭”。在南方,有一种冷叫做“你妈觉得你应该穿秋裤”;而在北方,有一种饿叫做“你妈觉得你要吃一碗稀饭”......

 

虽然不少人都觉得稀饭和粥是同样的东西,但稀饭可不等于粥。

 

稀饭的做法,一般会更稀一点,是少米多水煮出来,而且和南方的“熬粥”不同,时间会相对来说短一点。所以,煮出来的稀饭一般米粒和水是分开的,因此才会说“喝点稀饭”。材料除了大米小米,还有花生米、银耳、豆类煮出来的。

 

 

所以,喜欢把粥给熬到黏糊糊的广东人,难怪在看到稀饭之后,皱起的眉头能夹死苍蝇。

 

但是,别看北方稀饭里面东西不多,时间也不会很长,但是煮起来也是一项技术。因为不仅仅要把握好水多米少的比例,还要分清煮稀饭和做主食的时机,迟一点就会煮糊,慢一点旁边的馒头还未煮熟。

 

然鹅,北方粥这样的讲究,在广东人眼里还是不太够看。

 

 

广东人做粥,做到了极致



虽然说全国哪里都有煮粥的传统,但是广东的粥却是做到了极致,只有广东的粥才能称之为“熬”粥。

 

对比稀饭的单一,广东人熬粥则是更多花样,可以说广东人是以熬汤的态度去熬粥!

 

广东人熬粥的讲究很多,火候、时间、种类,做法很多,煮出来比稀饭更加浓稠,食材也比稀饭更加丰富,煮的时间也比稀饭长。



比如说老火粥,就是广东人把一碗汤活生生地熬成了一碗粥。

 

比如说一个简简单单的鸡粥吧,首先你要把老母鸡熬成汤,然后才能下米去熬粥。熬制两个钟,出来的粥一样要够烂,又要够黏稠,却又不能黏锅。然后广东人对这样的粥,有一个评价:“绵”。

 

最后喝粥的配料也是要准备一翻,花生要炸一下或者炒一下、香菇要切成丝、青菜心、胡萝卜、葱花要切粒,再加点料酒。

 

 

不想熬那么久?广东人还有生滚粥。好,我们不熬那么久,那就多加点料吧。

 

比如说大名鼎鼎的荔湾艇仔粥,艇仔粥的做法就是,用大米、猪骨、鱿鱼嘴熬四个小时,作为粥底,然后再加上各种配料。艇仔粥的配料可以有很多,生鱼片尾、瘦肉、油炸鬼丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝同鱿鱼等都可以作为配料去使用,然后用传统的鸡公碗装着。

 

艇仔粥可以说是集众多物料之长,细细一品,虽然只是生滚粥,但却是那么绵滑细腻。

 

潮汕白糜

 

广东粥,广东人的大保健



如果老火靓汤是广东人心中的仙丹,那么广东粥一定是广东人的大保健。

 

在广东人眼中,身体有任何毛病,都会选择喝粥,然后把所有滋补的食材都放进粥里面去煲。夏天能去火,冬天能保暖。在大吃省,粥是万能,庇护着岭南地区近亿的喝粥信徒。

 

潮汕白糜,可以配任何咸鲜菜

 

在夏天,广东人就会觉得太热了吃不下饭,那就喝粥吧。我家就是这样,那时候空调还只是晚上才能开,中午我们家就是喝粥吃粉的。但其实我一直有个问题,难道喝粥的时候不热吗?

 

于是,红豆薏米粥、枸杞百合粥......这些广东妈妈婆婆们认为去火降火的食材,都用来熬粥了。于是,粥就和凉茶,一起成为了广东人夏天的续命水了。

 

宋朝还有一位叫做张耒的诗人,写下了“饱餐饘粥消长夏”。所以,广东人都认为广东夏天太热了,喝粥能消暑。

 

 

粥能降火去燥,而到了冬天,广东人又会觉得冬天喝粥能补身子!

 

当北方白雪纷飞,广东终于入冬成功的时候。嗯,好像降温了,那么广东人的目标就只有“补”。所以,广东人觉得冬天喝粥,是一件很“补”的事情。

 

秋冬海鲜最肥?那下班一起去吃潮汕海鲜砂锅粥吧。老母鸡也很补?那明晚一起吃鸡粥吧。吃完能出身汗就是补身子,其实是不是真的补......自我感觉良好就可以了。在北方人看来,这估计就是广东吃的借口而已。

 

 一碗新鲜的猪杂粥,必须是要晚上12点去


广东人什么都吃,什么都能煲粥



在北方,诸如黑豆、薏米、麦片,什么谷物都能扔到锅里,但广东人却不会局限于谷物,广东人的粥能让以珠三角为中心的所有生物都做噩梦,甚至能装下整个南中国海的海洋生物。

 

毕竟广东在亚热带地区,物产极其丰富,不像北方冬天只剩下腌物。

 

 

在广东,鸡、鸭、鱼、猪、虾、蟹、牛、羊,甚至是蛇,都可以被扔到锅里面去熬粥。

 

比如说吃货集中地顺德,水蛇到了这里也开始游不动了。顺德人会把蛇拆除蛇骨、蛇胆、蛇肉、蛇皮,丢入专用的煲里与开了花的白粥同煮。然后,喝完之后,叹一句“鲜甜”。

 

再看看粤西的徐闻,这里有着广东最好吃的“徐闻山羊”。这里羊除了被做成羊肉煲之外,羊骨还会被广东人加点中药做成羊肉高汤,然后做粥。据说,一盆羊粥,是当地人最叹的生活方式。

 

还有,诸如茂名的鸬鸭与白蝥蟹、麻涌镇的蟛蜞、东莞虎门的膏蟹、汕尾的麻鱼,都被广东人一锅端了,做成各种的粥。

 

 

于是,什么食物养生、不时不食、滋补养颜,其实就是广东人为了吃而创造的借口。

 

 

广东人说,“鸡汤不能天天喝,白粥可以天天有”。你还别不信,李嘉诚身价不知多少个万亿,每天早餐也不过就是鱼饭配白粥。

 

对于广东人来说,大鱼大肉不过就是刚从温饱线挣扎过来的人才吃的,而一碗绵绵的老火粥、老火汤,才是已经奔完小康的体现。



    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多