试吃老美军用T口粮，我也愿意当小白鼠！

且不论味道，熟悉军事的朋友（或许不熟悉军事的吃货们）都知道，早在二战时期，美军提供的伙食就是世界一流的，常常成为他国士兵艳羡的对象。到了战后，美军仍努力不懈地为士兵们提供世界最尖端的装备和最丰盛的伙食，在军用口粮的研究、生产和配给上始终处于世界顶端，而美国军方负责军用口粮研发任务的机构就是位于马萨诸塞州的纳提克研究所。

▲ 美军纳提克研究所。世界许多尖端的武备在此诞生，当然还有大兵们的口粮。

纳提克是波士顿以西约30公里的一座城镇，周边建有许多大学、医院、工厂和高端科学研究机构。纳提克研究所是二战后美国陆军军需部成立的一个研究机构，于1954年建成，主要从事各类军用服装、单兵战斗装备以及军用口粮等项目的研究工作，经过多年的发展壮大，该研究所内设立了众多科研设施，不仅为美国陆军提供装备和产品，海军、空军、海军陆战队和海军警备队都在此设有研究单位，可以说是名符其实的美军装备研发中心。负责美军口粮开发研究的是纳提克研究所下属的士兵系统中心（Soldier Systems Center），该中心的口号是“全力为我国士兵提供世界最尖端的装备、服装、伙食及保护”，其研究人员日以继夜地研究、开发技术及实用测试。

▲ 纳提克研究所士兵系统中心的标志。

▲ （上两图）纳提克研究所担任为美军研制单兵装备及保障器材的任务，其中与口粮获得同样重视的是士兵的单兵战斗装备。在研发战斗装备之际，科研人员会从多个方面进行研究，如生存性、机动性、舒适性等。世人评论纳提克研究所研制的装备：“世界一流。”图中是被称为 FFW 的未来士兵计划中研制的高科技装备，其目标是实现重量更轻、安全性更高、情报共享以及有效火力的装备。

▲ 2006年在美国国防部举行的MRE与FSR（第一打击口粮）的试吃大会。

在士兵系统中心内部，负责研发各种军用口粮、包装技术以及储运烹饪设备的是战斗给养监督部（Combat Feeding Cirectorate），研发侧重点在终端使用者——士兵（研究所称之为“顾客”）个人身上，士兵们提出的意见和喜好调查的结果都反映在菜单上。有时，军队以外的民间食品公司也会加入进来，协助研究所的口粮研发。不过，这些公司未必会有兴趣投资研发口粮的设备，最主要的原因在于军队的要求十分严格，成本高而利润又低，所以纳提克研究所为美军独立运营。

▲ 欧美国家以面包为主食，因而在战场上能吃到面包对提高士兵士气十分重要。不过，面包保存期不长，在战场上难以实现日常供给。于是，纳提克研究所基于一种全新的想法研制一种“长保质期面包”，主要做法是将造成面包腐败的水分与 PH值保持在一定数值，与脱氧剂一起封装入三层构造的合成包装中，最长有18个月的保质期。

▲ 现代人的饮食生活已经无法离开杀菌袋，将之推向实用化的也是纳提克研究所。纳提克研究所对杀菌袋的研究始自上世纪50年代，该研究得到了斯威夫特食品制造公司的协助。1969年探月飞船阿波罗11号的宇航员吃的食物就装在研制成功的杀菌袋中。1977年此杀菌袋获得美国食品卫生局（FDA）和农业部（USDA）的认可。1979年开始大批量生产，1981年的新型口粮MRE开始使用此包装。

▲ 纳提克研究所研发口粮的技术也给为普通民众的生活带来了巨大的影响，其中最大的恩惠是航空饮食。纳提克研发的杀菌袋和冷冻干燥技术被应用于航空饮食，为宇航员的饮食带来了变化。图为纳提克研究所为NASA（美国国家宇航局）研发的航空食品包装。

▲ 提到口粮研发，人们通常只会注意到食品方面，其实纳提克研究所的研究对象包含与军队伙食相关的一切设备，比如以野战厨房为首的各种炊事器具。图为称作FAST的移动式野战炊事厨房，帐篷内有高压锅、冷藏库等设备。此移动厨房需2名士兵耗时1小时完成组装，一次可为550人提供饭菜。移动时，可拆装、折叠后由其他车辆牵引。

▲ 此为野战移动厨房中的高压锅。

对于战场上的士兵来说，每日伙食具有重大意义，直接影响士气的高低。为此，纳提克研究所研制了各种各样的军用口粮。在研发之际，通常动员士兵们对成品进行试吃。在此介绍的是纳提克研究所于1983年在夏威夷动员士兵们试吃的场景，当时试吃的是之后被采用的集体口粮（UGR）。

研发集体口粮的目的有二，一是能够在战场上提供高水准的食物，二是简化和合理化烹饪作业。集体口粮的主菜装在浅盘中，副食则装在罐头中，在试吃时，研究人员取主菜的包装将之称为T（Tray）口粮。这次试吃动员了约1700名士兵，主要调查士兵们在连续食用T口粮之后对会产生何种影响。早餐吃以新鲜食材烹煮的食物，中餐提供野战时食用的MER，晚上就是T口粮。试吃持续了40天，参与试测的医生与营养师收集和记录了详细的数据。从结论来说，当时测试的T口粮受到士兵们的好评，最终获得采用。之后，集体口粮在菜单和包装上进行各种改进，一直使用至今。

T口粮测试时提供的试吃菜单：

1、火腿炒蛋；

2、芝士通心粉；

3、奶油牛糜肉；

4、云豆；

5、白面包（罐装）；

6、菠萝罐头；

7、苹果酱；

8、橘子汁（速溶）。

▲ 集体口粮中装主菜的金属浅盘，内容物有肉类、蔬菜、甜点等。其尺寸为25.5cm X 31.5 cmX 5cm。

▲ 集体口粮的副食，如水果等就直接使用市面上出售的水果罐头，或许此次试吃是在夏威夷的缘故，而准备了菠萝罐头。

▲ 值得注意的是这次提供的罐头面包，纳提克研究所对于提供面包似乎有着一种执念。罐头面包在越南战争期间曾作为口粮的一种进行试研制，结果未通过采用。

▲ T口粮试吃风景。试吃的食物装在浅盘，充当小白鼠的大兵们排队领取。

接下来我们再来看看具体的食用操作吧。

▲ 1、加热。先把集体口粮连包装一起放入沸腾的热水中加热。时间为40~45分钟，经过测试，这个时间加热好的食物最美味。

▲ 2、保温配餐。加热后的T口粮放入保温容器，然后再运至前线部队。现在使用的保温箱可以零下27度~51度的天气条件下保温4小时以上。

▲ 3、开罐。因为主食的金属浅盘包装很大，需要装备专门的开罐器。如图所示，转动开罐器的把手就可将盘盖取下，不需要花费很多时间。

▲ 4、试吃。吃对于士兵们来说是一大乐事，但同时他们也是用来试验的小白鼠，心情多少有些复杂。虽说如此，他们对T口粮的味道给予了很高的评价，这成为T口粮最终被采用的一个很大的理由。

▲ 5、问卷调查。参与试吃的士兵们在最后要接受营养师（与部队签订契约的专业人士）的问卷调查。他们的意见会如实的反映在口粮的改进计划上。

通过试吃获得士兵们好评的T口粮正式采用为集体口粮，不过，这仅仅是开端，纳提克研究所之后常常改进其内容物和质量。到了现在，集体口粮的容器材质从不锈钢变更为新型的复合材料，食用时不再需要开罐器。现在采用的集体口粮有由生鲜食品和冷冻食品构成的高品质UGR-A，也有为了在条件艰苦环境下的部队配装了加热剂的UGR-E。

UGR（午餐/晚餐）一例菜单：

1、汉堡（肉块与面包分开）；

2、焗豆；

3、香草布丁；

4、什锦水果；

5、柠檬汁；

6、咖啡；

7、奶粉；

10、花生酱；

11、草莓酱；

12、辣椒酱。

▲ UGR试制品。可在无炊事设备的场所使用，箱内装有加热剂。