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任你老干妈百搭无敌,我大潮汕沙茶酱却独步天下

2019-01-09  孤单美食

 


还记得当年地一次接触正宗的潮汕沙茶酱,是在汕头小巷子里的潮汕牛肉火锅。

 

第一次觉得火锅是如此地傲娇,这里只有两种酱可以挑选,一种是沙茶酱,一种是辣椒酱,除此以外,没有其他任何酱料。而作为一名土生土长的广东人,我是绝对不会向辣椒酱低头的,那么这就是我第一次蘸沙茶酱吃火锅的经历。

 

 

第一次吃到沙茶酱之后,仿佛全世界所有的酱料都是渣渣。如果你问世界上什么是完美的爱情,“那一定是一块嫩牛肉遇到沙茶酱!”

 

当第一次牛肉丸蘸着沙茶酱,进入我的口腔,引发的那种初恋的感觉,让我深深地体会到了这感觉。忽略爱情的含义,感受食物的味道,鲜嫩的牛肉与沙茶酱的相逢,瞬间激发出味蕾的享受。

 

从这开始,我的减肥大计算是彻底失败了。

 

 

正所谓,北有麻酱独步天下,川渝老干妈无敌百搭,而南方就是潮汕沙茶酱好吃到炸裂。沙茶酱在潮汕,乃至在广东是神一样的存在

 

“沙茶拌一切,一切拌沙茶”,当一个酱好吃到一定程度,尘世间是没什么不可以用蘸的。没有潮汕人能想象,如果有牛肉丸没有沙茶酱的世界,会有多崩溃。

 


沙茶酱,这是一种同时具有大蒜、洋葱、花生、生抽、虾米的复合型鲜味。吃下去,微微的甜,又有微微的辣。每每打开瓶盖,浓郁的香味,沾满沙茶酱的牛肉丸,让你欲罢不能,这就是潮汕人的家乡味。


对于潮汕人来说,不需要山珍海味,只需要一勺沙茶酱,就能吃出高潮来。

 

 

说起沙茶酱的前世今生


原来一开始沙茶酱并不是发源于潮汕地区。但在清朝的康熙年间,潮汕人因为本地灾害频繁,就被迫去到南洋地区谋生,清朝的闭关锁国,也没能锁住这帮中国的“犹太人”。

 

到了马拉西亚后,潮汕人发现,这里的人喜欢在烤肉串上涮上一层特制的辛辣酱料,烤肉串在马来语系中叫“satay”,音译成中文则是“沙爹”,上面涮的辛辣酱料就叫“沙爹酱”。

 


 

后来潮汕人接受了“沙爹”这种独特的香气,就带回老家给乡亲们尝尝。因为潮汕话里面,“茶”是读“dei”,而马来语“satay”的发音又读作“sa dei”,于是就被叫做了沙茶酱。还有一个原因,毕竟中国人把父亲是叫爹的,杀爹的罪名,可不是谁都能担当的。

 

这就是沙茶酱的前世今生了,截至今天,沙茶酱已经在潮汕地区流行了近200年,并成为了潮汕美食的一种符号。在潮汕有句话,只要菜不断,沙茶就绝不可能先断。

 

 

沙茶酱的两大门派

 

福建的闽南人和广东的潮汕人,“虽境土有闽粤之异,而风俗无潮樟之分”同样都是极度喜欢沙茶酱。但是沙茶酱却有两大门派,分别是闽南宗和潮汕门。

 

 

先说闽南宗,福建沙茶酱是由漳州龙海市的华侨创立的,并逐渐传入厦门、泉州。福建沙茶酱是用大量的油炸花生米末加以去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉等用植物油煸炒起香,佐以白糖、盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装瓶子里。

 

而潮汕的沙茶酱,则香气和颜色福建的要来得更浓郁和深沉。当然沙茶酱的底料,是离不开花生酱和花生油的。但潮汕人则会加入蒜末、红葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛粉末、香葱末。加白糖、生抽、椰汁、盐、味精、辣椒油调香,再用文火炒透取出。简而言之,潮汕沙茶酱就是更为重口味一点。

 

 

据说一开始,吃牛肉火锅的时候,是直接把沙茶酱直接倒入锅中做锅底的,但后来外地人接受不了这种重口味,才改为了现在的清汤煮牛肉捞肉蘸酱。

 

而这种蘸法,就像北京人吃羊肉必须蘸麻酱一样,是强制CP,不容否定。只有被沙茶酱标记过的牛肉,才是牛肉中的C位。而如果你在吃火锅的时候,去蘸其他红红绿绿的酱料。那简单点说,你就是“不会”吃潮汕牛肉火锅了。

 

话说,世人只知道沙茶酱是用打牛肉火锅的,但或许只有沙茶酱的重度患者,还会用沙茶酱来炒茶、干拌,然后吃啥都放点沙茶酱。

 

 

沙茶炒牛肉 

 

至于伴着粿条一起吃法,就太普遍了。说说其他吧,比如说沙茶炒牛肉,炒之前,先用沙茶酱、酱油、生粉腌制入味,然后和菜心或芥兰一起炒。最后,当浓浓的沙茶酱汁裹着蔬菜和牛肉,简直就是一绝!

 


沙茶炒薄壳

 

炒薄壳用旺火,用油爆香蒜头,将薄壳倒进锅中翻炒,再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒,待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~

 


 沙茶排骨 

 

万万没想到沙茶酱跟排骨这么搭!排骨外酥里嫩,一口咬下去,满满都是沙茶酱的浓郁香气,真的是巨巨巨巨好吃!除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤,终于可以换个吃法了!

 


另外网上还有诸如,沙茶酱配青瓜、火龙果、土豆、面包、西瓜、荔枝、汤圆等等暗黑吃法。


 

不过没关系,反正我不会去尝试。一碟平常随处可见的沙茶酱,内里却是不同文化在时间作用下的奇妙碰撞,从印尼、马来西亚到中国,从闽粤和台湾,发酵到内地。

 

反正,无论如何它在我心中酱料C位永不会动摇~潮汕人,你们说对吧?!

 

最后,你吃火锅的最爱蘸料搭配是什么?评论里分享一波



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