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草鱼炖豆腐，鱼、豆腐组合里的顶级菜，最家常，最美味。做好这道菜，有三个小窍门，都得注意做到位，才能收到极致的效果。 第一个，选材料。 ⒈草鱼肉二斤。最好野生，真不行就要四斤以上的大草鱼，小了肉质松懈多水分，味道发酸，口感软烂不筋道。 ⒉豆腐一斤。一定要传统手工豆腐，还要是没有提过豆油的嫩豆腐。工业豆腐看着白嫩，没有豆腐香，自己不出味，还带坏鱼肉的味道。 ⒊调料。香葱段，拍姜，盐，甜酒，黑胡椒碎，猪油。 第二个，煎鱼。鱼肉切二指宽四指长块，盐码十分钟，冲洗擦干，炒锅烧猪油六成热下鱼块煎两面见黄。给葱姜，甜酒，加开水至淹住鱼块二指多点。 第三个，炖鱼。烧开后一直大火，15分钟后鱼汤浓白，下豆腐和盐，继续十分钟，豆腐块漂起来了，汤浓白的牛奶一样时关火。尝下咸淡，调好味道，盛到菜盆，撒给现磨胡椒碎提香，给点葱段或香菜点缀。 重复提示：①材料至关重要；②必须猪油煎鱼；③豆腐和盐等到鱼汤白了再给，不必拘泥于时间点。 5评论 草鱼炖豆腐，做法简单，营养丰富，味道鲜美，汁都能下两碗饭。教你一个炖鱼不腥，味道鲜美的妙招，具体如下: 准备食材:草鱼1条、豆腐、姜、葱、蒜 制作过程:1、将草鱼杀好，去掉内脏鱼鳞鱼鳍，斩块洗干净。 2、姜切片，葱切段。 3、将草鱼用盐、料酒、姜腌制十分钟。 4、放油下锅烧热，将豆腐放入煎至两面金黄色，装碟。 5、放油下锅烧热，将姜、蒜煸香，放入腌制好的草鱼，煎至金黄色，倒入少许清水烧开，放入蚝油、酱油、白糖、料酒焖均匀。 6、将煎好的豆腐放入，焖十分钟，勾芡放入后撒上葱段即可。 小提示: 1、用盐腌制过的鱼去腥味，是最传统，也是最有效的方法。 2、焖鱼时，不需要太用力，稍稍翻动即可，否则容易烂掉。 营养丰富的草鱼炖豆腐做好了，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注转发哦！谢谢阅读！ 从营养角度上看，鱼和豆腐是最佳营养搭配!草鱼炖豆腐，营养更丰富，味道更佳!下面给大家分享这一道香味浓郁，鲜美又下饭的草鱼炖豆腐做法! 材料: 草鱼500克，豆腐两大块、姜、葱、蒜、香菜 做法: 1，购买草鱼时，让摊主剁好块，回来洗干净，沥干水分。 2，豆腐切片状，姜切片，葱切段，蒜切片，香菜切细末。 3，往草鱼中加少许料酒，少许生抽，生粉拌匀匀腌制十分钟。 4，热锅下凉油，油热后，改小火，将腌制好的鱼段码入锅里煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色，即可出锅。 5，锅里再下入少许油，油热后，码入豆腐，小火慢煎，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色。 6，将豆腐推到一边，放入姜、葱、蒜煸香，倒入煎好的草鱼段，加入胡椒粉，生抽，盐，少许老抽，少许香醋，适量清水。烧开后，中小火盖着炖煮。 7，炖煮汤汁浓稠，变少了，起锅装碟。 8，锅里留下少许汁水，倒入少许淡淡生粉水，煮至浓稠，淋在草鱼豆腐上，撒上香菜即可。 有关草鱼炖豆腐做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
先将鱼头洗干净然后从中间刨开洗净，锅中放油烧热，然后鱼头入锅，稍微煎一下，煎到微黄就可以了，然后直接加水，水开之后放入嫩豆腐葱段，姜片以及些许胡椒粉就好了。煮三五分钟到汤色发白，然后就可以出锅了，出锅前加入少许的盐调味就好了。 我们一般做的是鲫鱼炖豆腐，做法应该大致相同，首先鲫鱼宰杀干净，少许葱姜盐料酒淹制片刻，锅中放入少许油烧热，鲫鱼控干水份，下入锅中煎制两面金黄，要控制好火候，加汤烧开，这样做的目的是可以让鱼汤变得浓白！然后下入老豆腐，豆腐切片或者手掰成块都可以，下入少许葱姜去腥提味，加入盐鸡精，少许味精，少许白胡椒粉，烧制汤汁浓白入味即可，注意火太大容易把鱼炖烂开不成形，影响美观，个人观点不喜勿喷… |
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