首先我们准备一下食材,生姜切成菱形片,大葱白切成碎沫。 青椒,红椒去籽后切成片,放在盘中用来配色比较好看。 鸡胸肉先切成条,再切成1厘米大小的方丁,放在盆中,加入食盐(食盐的量要大点),腌鸡肉的时候,食盐要一次性给够量,这样鸡丁才能更好的入味。 加入料酒,干淀粉用手抓匀,加入料洒,可以减轻鸡肉的腥味,加入干淀粉,是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜,锁住鸡肉的水分,吃起来口感更嫩滑。 最后加入一勺植物油,加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连,然后腌制10分钟左右,让鸡肉充分入味。 锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),把鸡肉丁倒入锅内,这个时候要用小火慢慢炸,有粘连的鸡肉,用勺子轻轻打散。 炸1分钟左右,炸至鸡肉微黄,就可以倒出控油。 锅内烧油,倒入花椒,红干椒炒出花椒味,倒入葱,姜炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油,倒入青红椒片,快速翻炒。 倒入鸡肉,开大火翻炒几下后,加入蒸鱼豉油,味精或者白糖。 翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,快速收汁后,就可以出锅装盘了。 辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香,下酒下饭都是一道不错的菜。 |
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